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台湾で大人気の麺料理「涼麺（リャンメン）」をご存じである人がいるのではないでしょうか。
「涼麺（リャンメン）」とは、暑い季節にぴったりの爽やかでヘルシーな料理です。
シンプルでありながら、風味豊かな味わいが特徴的で、多くの人に愛されています。
特に、冷たい麺に絡むゴマダレの風味や、新鮮な野菜の「シャキシャキ感」が絶妙です。
今回は、台湾のローカルグルメ！！台湾で大人気の麺料理「涼麺（リャンメン）」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「涼麺（リャンメン）」の歴史
台湾における「涼麺（リャンメン）」の歴史は、中国から伝わった涼麺文化をベースにして発祥したといわれています。
涼麺は、中国の北方地域で発展した冷たい麺料理であり、台湾には清朝時代に移住してきた中国人によってもたらされました。
その後、日本統治時代（1895年〜1945年）に伝わり、日本の冷やし中華文化とともに影響を受け、独自の進化を遂げたのです。
台湾の涼麺は、特に暑い夏季に人気があり、調理法や具材はさまざまです。台湾涼麺の基本は、小麦粉を使った黄色い麺で、ゆでた後に冷水で冷やし、ごまダレやお酢。さらに、しょうゆ・砂糖・からしを合わせたソースをかけるのが一般的です。
具材としては、きゅうり・にんじん・鶏肉・卵・ハムなどが使われており、色とりどりの見た目も楽しめます。
特に戦後の経済発展期（1950年代〜1970年代）には、台湾全土で涼麺が広まりました。
屋台や小さな食堂で提供されることが多く、手軽に楽しめる市民的な料理として定着しました。
この時期に、多くの家庭でも作られるようになり、家庭の味としても親しまれるようになったのです。
現代の台湾では、伝統的な涼麺に加えて、創意工夫を凝らした新しい種類も登場しています。
たとえば、ピーナッツソースを使った涼麺や、シーフードを加えたものなど、種類が豊富です。
また、健康志向の高まりに伴い、全粒粉や低カロリーの麺を使用する涼麺も人気です。
涼麺は、台湾の食文化に深く根付いており、暑さをしのぐためだけの料理としてだけでなく、食材の組み合わせや調味料の種類を楽しめる料理として、多くの人に愛されています。
「涼麺（リャンメン）」が夏に人気な理由
「涼麺（リャンメン）」が夏に人気な理由とは、いったいなにがあげられるのでしょうか。人気の理由として、涼麺は冷たい料理であるため、暑い夏の日に体を冷やす効果があります。
冷水で冷やした麺と冷たいソースが、食べることで体感温度を下げ、爽快感をもたらしてくれるでしょう。
また、涼麺はさっぱりとした味わいが特徴的です。お酢やごまダレ。さらに、ピーナッツソースなどを使用することで、食欲が落ちがちな暑い季節でも食べやすい料理になっています。
きゅうりや、にんじんなどの新鮮な野菜をたっぷり使うことで、ビタミンやミネラルを補給できるといった、栄養バランスがよい点もあげられます。
さらに、調理が比較的簡単であることも人気の理由です。麺をゆでて冷やし、ソースをかけるだけで手軽に作れるため、家庭や外食でも手軽に楽しめます。
これらの理由から、涼麺は夏に多くの人が食べたくなる麺料理として、人気があるのでしょう。
「涼麺（リャンメン）」の魅力
「涼麺（リャンメン）」の魅力とは、いったいなにがあるのでしょうか。ここでは、涼麺の魅力についていくつか紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・爽快感と夏にぴったりな食べ物
・多彩な具材と栄養バランス
・簡単で手軽に作れる料理
それぞれ詳しくみていきましょう。
爽快感と夏にぴったりな食べ物
一つ目の魅力は、爽快感と夏にぴったりな食べ物です。夏の暑い日に、冷たい涼麺を食べることは、非常に爽快でリフレッシュ効果があります。
ゆでた後に、冷水でしっかりと冷やした麺は、口に入れるとひんやりとした感触が広がり、体感温度を下げる効果があります。
これは、冷たい飲み物を飲むことと同様に、暑さに厳しい体を瞬時にクールダウンさせる働きがあるのです。
また、涼麺にはお酢やごまダレ。さらに、ピーナッツソースなどの酸味や、風味豊かなソースが使われることが多く、これが涼感を引き立てます。
酸味のあるソースが食欲を増進させて、暑さで食欲が減退しがちな夏であってもおいしく食べられます。
たとえば、台湾の涼麺ではごまダレにお酢を加えたタレが一般的で、このタレが麺によく絡み、さっぱりとした味わいを楽しめるでしょう。
多彩な具材と栄養バランス
二つ目の魅力は、多彩な具材と栄養バランスです。基本的な具材としては、きゅうり・にんじん・トマト・レタスなどの新鮮な野菜が使われています。
これによって、ビタミンやミネラルを豊富に摂取でき、夏バテ予防にも効果的です。
また、ゆでた鶏肉やハム。さらに、ゆで卵などのタンパク質を加えることで、栄養価がさらに向上します。
これらの具材は見た目にも色とりどりであり、食卓を華やかに彩ります。視覚的な楽しみも味わえるため、食欲をそそるでしょう。
家庭や地域によって具材の種類が豊富であり、自身の好みに合った涼麺をカスタマイズできるのも魅力の一つです。
たとえば、シーフードを加えた涼麺や、辛みを効かせたスパイシーな涼麺など、好みに応じてさまざまなアレンジが楽しめます。
簡単で手軽に作れる料理
三つ目の魅力は、簡単で手軽に作れる料理です。基本的な作り方は、麺をゆでて冷水で冷やし、具材を添えてソースをかけるだけです。
このシンプルな手順で、おいしい涼麺が完成します。特に忙しい夏の食事準備には最適です。
また、家庭で手軽に作れるだけではなく、外食やテイクアウトでも涼麺は手軽に楽しめます。
屋台や小さな食堂。さらに、高級レストランでも提供されており、価格帯も幅広く、誰でも気軽に注文できるでしょう。
手軽さと万能性が、涼麺の人気を支える重要な要素になっています。
さらに、涼麺は多くの種類が存在しており、家庭や地域ごとに独自のレシピがあるため、飽きることなく楽しめます。
シンプルな涼麺から豪華なトッピングがされている涼麺は、種類豊富なメニューが多くあるため、毎日の食事に取り入れやすい点も魅力的です。
このように、涼麺（リャンメン）は夏にぴったりの爽やかな食べ物・多彩な具材による栄養バランスのよさ。そして、簡単で手軽に作れる点で、多くの人に愛されている料理といえます。
「涼麺（リャンメン）」の作り方
ここでは、自宅で「涼麺（リャンメン）」を作るためのシンプルなレシピについて紹介していきます。
レシピはシンプルであるため、料理初心者の人であっても、簡単に調理可能です。
材料（2人分）
・中華麺（生麺または乾麺）：2玉
・きゅうり：1本
・にんじん：1/2本
・トマト：1個
・ハムまたは、ゆで鶏：100g
・ゆで卵：2個
・ごまダレソース：大さじ2
・練りごま：大さじ2
・しょうゆ：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・お酢：大さじ2
・ごま油：大さじ1
・水：大さじ2
・おろし生姜：小さじ1
作り方
麺をゆでる
まず、麺をゆでます。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りにゆでます。
ゆで上がった麺を冷水でよく洗い、しっかりと冷やします。その際、水気を切っておきます。
具材の準備
きゅうりと、にんじんは細切りにしておきます。また、トマトは薄切りにしておきましょう。
さらに、ハムまたはゆでた鶏は細切りにしておきます。ゆで卵は、半分に切っておきましょう。
ごまダレソースの準備
ボウルに練りごま・しょうゆ・砂糖・お酢・ごま油・水・おろし生姜を入れてよく混ぜ合わせます。好みに応じて、水で濃度を調整しましょう。
盛り付け
冷やした麺を器に盛り付け、その上にきゅうり・にんじん・トマト・ハム（または、ゆで鶏）・ゆで卵を彩りよく配置します。
ソースをかける
具材の上から、ごまダレソースをかけます。
仕上げ
お好みで白ごまを振りかけたり、刻んだネギやパクチーをそえたりしても、おいしくいただけます。
アレンジのポイント
ピリ辛風味
ごまダレに、豆板醤やラー油を加えて、ピリ辛風味にアレンジできます。
海鮮涼麺
ゆでたエビやイカ。さらに、ホタテなどのシーフードをトッピングに加えることで、豪華な海鮮涼麺になります。
ヘルシー涼麺
全粒粉や低カロリーの麺を使い、野菜を多めにすることで、ヘルシーな涼麺が作れます。
作る際のコツ
・麺をしっかりと冷やすことで、涼麺のおいしさが引き立ちます。冷水でしっかりと洗い、余分なぬめりを取り除くことが重要です。
・ごまダレの濃度は好みに合わせて調整します。少しずつ水を加えて、自分好みの濃度に仕上げましょう。
・ソースをかける前に、具材をきれいに盛り付けることで、見た目も美しく仕上がります。
この簡単なレシピをベースに、自宅でおいしい涼麺を楽しんでみてください。自分好みの具材や、ソースを試してみて、オリジナルの涼麺を作ってみましょう。
まとめ
今回は、台湾のローカルグルメ！！台湾で大人気の麺料理「涼麺（リャンメン）」について紹介してきました。
「涼麺（リャンメン）」は、中国の北方地域で発祥した冷たい麺料理です。「涼麺（リャンメン）」は、暑い夏の日に体を冷やす効果や、さっぱりとした味わいなどがあり、多くの人気を誇っています。
自宅でも気軽に作れるため、暑い季節にぜひ作ってみてください。
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