居酒屋の食材仕入れを担当している方であれば、気になるのが食材の原価です。
特にレストランや、居酒屋はメニューが豊富であり、料理ごとに原価率も異なります。
そのため、居酒屋を経営していくうえで、原価率をどれだけコントロールできるかが、重要になってくるでしょう。
居酒屋でいうと、ハイボールやビールといったドリンクメニューは、原価率が安いのではないかと思うかもしれません。
たとえば、生ビールは一杯100円程度で提供できていますが、その価格でどのように利益を出しているのか疑問に思う方もいるでしょう。
今回は、居酒屋で意外と原価率が安く提供できるドリンクメニューランキングトップ10について紹介していきます。
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目次
居酒屋は儲かる？
居酒屋は、儲かる業種なのでしょうか。居酒屋が儲かるかどうかは、業態や経営方針・立地・運営の質によって大きく異なります。
一般的に、居酒屋は利益を出しやすい業態だといわれていますが、成功するためには、ポイントを押さえておく必要があります。
ここでは、そのポイントについて紹介していきます。
主に以下のポイントがあげられます。
居酒屋の収益構造
まず、居酒屋の収益構造です。
ドリンクの利益率が高い
居酒屋の収益の多くは、ドリンクによるものです。ドリンクの原価率は、20〜25%と低く設定できるため、売上に対する利益率が高くなります。
特に、生ビールやサワー類は回転率が高く、原価が抑えられるため利益の柱となります。
料理で集客、ドリンクで利益
人気のある料理メニューが集客を促し、利益率の高いドリンクで収益を補完するのが一般的なモデルです。
そのため、料理の原価率は25〜35%に抑えつつ、提供スピードや味の安定性が重要です。
儲かる居酒屋の条件
次に、儲かる居酒屋の条件です。
好立地
駅近や、繁華街にお店を構えることで、一定の集客を見込めます。オフィス街では、平日の夜が、住宅地では週末が売上のピークとなりやすいでしょう。
高い回転率
居酒屋は、長時間滞在されると利益率が下がるため、適度な回転率を維持する工夫が必要です。席数や、メニュー提供のスピードが重要になります。
多様なメニュー
季節ごとのおすすめメニューや、トレンドを意識したドリンク・料理を導入することで、リピーターを確保できます。
リスクと課題
さらに、リスクと課題です。
固定費の負担
居酒屋の営業には家賃・光熱費・人件費が大きく影響してきます。特に、家賃が高い地域では、集客力が落ちてしまうと、すぐに赤字になるリスクがあります。
競争の激化
居酒屋市場は競争が激しく、価格やサービスでの差別化が求められます。クーポンや割引に頼りすぎると利益率が悪化してしまいます。
法規制
飲酒に関する規制が厳しくなってしまうと、売上が減少するリスクがあります。
居酒屋は、利益率の高いドリンクメニューを軸に安定的な収益を得やすい業態です。しかし、成功するためには立地選びや、効率的な運営が欠かせません。
居酒屋は、競争が激しいため、独自性やサービスの質で他店との差別化を図ることが重要です。
原価率の求め方
居酒屋における原価率の求め方は、提供する料理や飲み物の仕入れコストを正確に把握し、それを販売価格に対する割合で計算する方法です。
ここでは、原価率の求め方について紹介していきます。
原価率の計算式
居酒屋での原価率は次の式で求めます。
（原価 ÷ 売上高） × 100＝原価率
原価とは、仕入れた食材やドリンクの材料費を指します。調味料や付け合わせの小さなコストも含めて計算しましょう。
居酒屋メニューの原価率計算
たとえば、唐揚げの原価が200円、販売価格が600円の場合。
（200÷600）×100＝33.3％
この場合、原価率は33.3%となり、売上の約3分の1が原価に該当します。
居酒屋での原価率の目安
居酒屋では、一般的に料理の原価率は25〜35%、ドリンクは20〜25%が目安です。ドリンクの原価率が低いため、全体の利益率を高めるポイントになるでしょう。
原価率管理の注意点
食材ロスの削減：廃棄や過剰仕入れを防ぎ、正確な原価を把握する必要があります。
セットメニュー活用：高原価の料理は、利益率の高いドリンクと組み合わせて提供しましょう。
季節食材の活用：旬の食材は安価で仕入れやすく、原価率を抑えやすいです。
正確な原価率管理は、利益の最大化と価格設定の適正化につながります。
経営をうまく続けるには、原価率の調整がもっとも大事になってくるでしょう。
原価率が安く提供できるドリンクメニューランキングトップ10！
原価率が安く提供できるドリンクメニューは、仕入れコストが低く利益率が高いため、居酒屋や飲食店の収益を支える重要な要素です。
ここでは、居酒屋で原価率が低く抑えられる代表的なドリンクメニューをランキング形式で紹介していきます。
主に以下のドリンクがあげられます。
第1位：ウーロンハイ
・原価率：約10～15%
ウーロンハイとは、焼酎とウーロン茶の組み合わせです。どちらも低価格で大量仕入れが可能なため、利益率が高いです。
居酒屋では、原価率が低いドリンクメニューを主力に据えつつ、料理メニューや高原価の特別ドリンクで集客を図ることが重要です。
第2位：ハイボール
・原価率：約10～15%
ハイボールは、ウイスキーを炭酸水で割るだけで簡単に作れるため、仕入れコストが非常に安いうえに、人気が高く注文数も多いです。
第3位：ホットドリンク（お湯割り焼酎、ホットレモンなど）
・原価率：約10～20%
お湯を利用したドリンクは、原価が極めて低いのが特徴です。
第4位：ソフトドリンク（コーラ、ジンジャーエールなど）
・原価率：約10～20%
ソフトドリンクは、原液を希釈して使用することで、コストが大幅に削減できます。
第5位：チューハイ（レモンサワー、グレープフルーツサワーなど）
・原価率：約10～20%
チューハイは、焼酎と炭酸水、シロップや果汁を混ぜるだけです。焼酎の種類によって味のバリエーションが広がり、コストを抑えつつ提供できます。
第6位：カクテル系（カシスオレンジ、モスコミュールなど）
・原価率：約15～25%
シンプルなリキュールや、ジュースを使ったカクテルは、原価が安い割に高単価で提供できます。
第7位：生ビール（樽詰め）
・原価率：約15～25%
生ビールは、樽で仕入れることでコストを削減できます。ビールは、需要が高いため売上を支える主力商品です。
第8位：梅酒（ロック・ソーダ割り）
・原価率：約15～25%
市販の梅酒をシンプルに、アレンジするだけで提供できるため、低コストで高い回転率を期待できます。
第9位：日本酒（ワンカップや大衆向け銘柄）
・原価率：約20～30%
日本酒は、高級銘柄を避け、比較的安価な銘柄を選ぶことで原価率を低く抑えられる。
第10位：ワイン（グラスワイン）
・原価率：約20～30%
ワインは、ボトルで仕入れたものをグラス単位で提供することで、原価を抑えつつ利益率を確保できます。
特に、ハイボールやチューハイのような注文率の高いドリンクは、効率的に利益を上げる大きな柱になるでしょう。
（これらのドリンクの原価率は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
居酒屋では、原価率が低いドリンクメニューを主力に据えつつ、料理メニューや高原価の特別ドリンクで集客を図ることが重要です。
特に、ハイボールやチューハイのような注文率の高いドリンクは、効率的に利益を上げる大きな柱になるでしょう。
ドリンクに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ドリンクに使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ボルミオリロッコ バビエラ ジョッキ0.5L
ビールジョッキクーラー
まとめ
今回は、居酒屋で意外と原価率が安く提供できるドリンクメニューランキングトップ10について紹介してきました。
ハイボールやチューハイは、ほとんどの居酒屋で提供されている定番メニューです。
居酒屋では、料理はもちろんのことドリンクをいかに安く提供できるかがカギを握るでしょう。
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