飲食店経営者の皆様、日々の業務お疲れ様です。
お客様に美味しい料理を提供するためには、適切な業務用熱機器の選択が不可欠です。
しかし、多種多様な機器の中から、自店舗に最適なものを選ぶのは難しいと感じている方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、業務用熱機器の種類とそれぞれの使用例について詳しく解説します。
この記事を参考に、自店舗のニーズに合った最適な機器を選び、より効率的で美味しい料理の提供を目指しましょう。
今回は～保温器編～として保温が出来る機器をご紹介します！
テンポスで購入できる商品も併せてご紹介いたします。
（※掲載商品は2025年3月17日時点の情報です。ご了承ください）
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目次
業務用熱機器の種類
業務用熱機器は、大きく分けて以下の種類があります。
加熱機器
コンロ、レンジ
オーブン、スチームコンベクションオーブン
フライヤー
グリラー、鉄板
茹で麺機
保温機器
ウォーマー
保温庫
保温ショーケース
その他
炊飯器
給湯器
各機器の使用例～保湿機器編～
それぞれの機器の使用例を具体的に見ていきましょう。
ウォーマー
ウォーマーは、調理済みの料理を最適な温度で保温し、お客様に温かい料理を提供するための機器です。スープ、ソース、カレー、シチューなど、さまざまな液体料理や煮込み料理の保温に適しています。
ウォーマーの種類と特徴
業務用ウォーマーは、主に以下の種類があります。
スープウォーマー
スープやシチューなど、液体料理の保温に特化した機器です。
温度調節機能が付いており、料理の種類に合わせて最適な温度を保つことができます。
卓上型やビルトイン型など、さまざまなタイプがあります。
フードウォーマー
さまざまな種類の料理を保温できる汎用性の高い機器です。
ホテルやビュッフェなどでよく使用されます。
ドライ式とウェット式があり、ドライ式は乾燥を防ぎ、ウェット式は適度な湿度を保ちます。
プレートウォーマー
皿を温めるための機器です。
料理を盛り付ける前に皿を温めることで、料理の温度低下を防ぎ、より美味しく提供できます。
レストランや結婚式場などでよく使用されます。
ヒートランプウォーマー
赤外線ヒーターで料理を上から温めます。
揚げ物や焼き物などの保温に適しています。
ビュッフェやテイクアウトコーナーなどでよく使用されます。
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ウォーマー選びのポイント
ウォーマーを選ぶ際には、以下のポイントを考慮することが重要です。
店舗の業態とメニュー
提供する料理の種類、量に合った保温方式、機能を持つ機器を選ぶ
調理能力
一度に保温できる量、保温にかかる時間などを考慮する
店舗の規模とスペース
設置スペースに合ったサイズ、台数の機器を選ぶ
ランニングコスト
電気代、水道代などのコストを比較検討する
清掃、メンテナンスのしやすさ
日々の清掃、メンテナンスがしやすい機器を選ぶ
安全機能
安全機能が充実している機器を選ぶ
使用例
レストラン
スープウォーマーでスープを保温し、フードウォーマーで煮込み料理やソースを保温します。
プレートウォーマーで皿を温めて料理を提供しましょう。
ホテル、ビュッフェ
フードウォーマーでさまざまな料理を保温し、お客様に温かい料理を提供しましょう。
ヒートランプウォーマーで揚げ物などを保温します。
カフェ
スープウォーマーなどでスープやシチューなどを保温します。
ウォーマーは、温かい料理を提供し、お客様に満足いただくために欠かせない機器です。
それぞれの特徴を理解し、自店舗に最適な機器を選ぶことで、より高品質な料理提供が可能になります。
保温庫
保温庫は、調理済みの料理を最適な温度で保温し、お客様に温かい料理を提供するための機器です。ご飯、おかず、揚げ物など、さまざまな種類の料理の保温に適しています。
保温庫の種類と特徴
業務用保温庫は、主に以下の種類があります。
温蔵庫
庫内を一定の温度に保ち、料理を温かい状態で保管します。
ご飯、おかず、揚げ物など、さまざまな種類の料理の保温に適しています。
温度調節機能が付いており、料理の種類に合わせて最適な温度を保つことができます。
扉の開閉による温度低下を防ぐために、断熱性の高いものが多くなっています。
高湿温蔵庫
庫内の温度と湿度を一定に保ち、料理の乾燥を防ぎます。
特に、水分を多く含む料理や、乾燥しやすい料理の保温に適しています。
蒸気発生装置や加湿機能が付いているものが多くなっています。
消毒保管庫
温蔵機能に加えて、庫内の殺菌・消毒機能が付いています。
衛生管理が重要な病院、介護施設、社員食堂などでよく使用されます。
高温での殺菌や紫外線殺菌など、さまざまな殺菌方式があります。
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保温庫選びのポイント
保温庫を選ぶ際には、以下のポイントを考慮することが重要です。
店舗の業態とメニュー
提供する料理の種類、量に合った保温方式、機能を持つ機器を選ぶ
調理能力
一度に保温できる量、保温にかかる時間などを考慮する
店舗の規模とスペース
設置スペースに合ったサイズ、台数の機器を選ぶ
ランニングコスト
電気代などのコストを比較検討する
清掃、メンテナンスのしやすさ
日々の清掃、メンテナンスがしやすい機器を選ぶ
安全機能
安全機能が充実している機器を選ぶ
使用例
社員食堂、病院、介護施設
温蔵庫でご飯、おかず、汁物などを保温し、温かい食事を提供します。
消毒保管庫で食器や調理器具を殺菌・保管します。
テイクアウト専門店
高湿温蔵庫でお弁当や揚げ物などを保温し、できたての美味しさを保ちます。
ホテル、結婚式場
温蔵庫を使い料理の最適な温度を維持します。
保温庫は、料理の品質を保ち、お客様に温かい料理を提供するために欠かせない機器です。
それぞれの特徴を理解し、自店舗に最適な機器を選ぶことで、より高品質な料理提供が可能になります。
保温ショーケース
保温ショーケースは、調理済みの料理を最適な温度で保温し、お客様に美味しそうな状態で陳列するための機器です。
揚げ物、焼き鳥、点心など、店頭での販売やテイクアウトに適した料理の保温・陳列に最適です。
保温ショーケースの種類と特徴
業務用保温ショーケースは、主に以下の種類があります。
ホットショーケース
庫内を温かい温度に保ち、揚げ物や焼き鳥など、温かい料理の保温・陳列に適しています。
前面がガラス張りになっており、料理を美味しそうに見せることができます。
温度調節機能が付いており、料理の種類に合わせて最適な温度を保つことができます。
温冷ショーケース
温かい料理と冷たい料理の両方を陳列できる多機能なショーケースです。
季節やメニューに合わせて、保温・保冷を切り替えることができます。
コンビニエンスストアやデリカテッセンなどでよく使用されます。
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保温ショーケース選びのポイント
保温ショーケースを選ぶ際には、以下のポイントを考慮することが重要です。
店舗の業態とメニュー
陳列する料理の種類、量に合った保温・保冷方式、機能を持つ機器を選ぶ
陳列能力
一度に陳列できる量、陳列する料理のサイズなどを考慮する
店舗の規模とスペース
設置スペースに合ったサイズ、台数の機器を選ぶ
ランニングコスト
電気代などのコストを比較検討する
清掃、メンテナンスのしやすさ
日々の清掃、メンテナンスがしやすい機器を選ぶ
デザイン性
店舗の雰囲気に合ったデザインの機器を選ぶ
安全機能
安全機能が充実している機器を選ぶ
使用例
テイクアウト専門店
ホットショーケースで揚げ物や焼き鳥を保温・陳列し、できたての美味しさをアピールします。
コールドショーケースでサラダやデザートを陳列し、お客様の購買意欲を高める。
コンビニエンスストア
温冷ショーケースでお弁当、揚げ物、デザートなど、さまざまな商品を陳列します。
デリカテッセン
ホットショーケースで惣菜などを保温し、コールドショーケースでサラダやデザートを陳列しましょう。
保温ショーケースは、料理の美味しさを保ち、お客様の購買意欲を高めるために欠かせない機器です。
それぞれの特徴を理解し、自店舗に最適な機器を選ぶことで、売上向上に繋げることができます。
炊飯器
炊飯器は、飲食店において、美味しいご飯を提供するために欠かせない機器です。
業務用炊飯器は、家庭用炊飯器に比べて、大量のご飯を短時間で炊き上げることができ、耐久性にも優れています。
炊飯器の種類と特徴
業務用炊飯器は、主に以下の種類があります。
ガス炊飯器
強力な火力で、大量のご飯を短時間で炊き上げます。
炊き上がりのご飯は、ふっくらとしていて、甘みが強いのが特徴です。
ガス代がかかる点、設置にガス工事が必要な点に注意が必要です。
電気炊飯器
温度管理がしやすく、設定温度を一定に保つことができます。
火を使わないため、安全性が高く、清掃も容易です。
ガス炊飯器に比べて火力が弱い場合があります。
電気代がかかる点に注意が必要です。
マイコン炊飯器
マイコン制御により、炊飯時の温度や時間を細かく調整できます。
さまざまな炊飯メニューに対応できる多機能なものが多くなっています。
比較的小型で、省スペースで設置できます。
IH炊飯器
IH（電磁誘導加熱）により、内釜全体を均一に加熱します。
炊きムラが少なく、ふっくらとした美味しいご飯を炊き上げることができます。
比較的高価なものが多くなっています。
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炊飯器選びのポイント
炊飯器を選ぶ際には、以下のポイントを考慮することが重要です。
店舗の業態とメニュー
提供するご飯の量、種類に合った炊飯方式、機能を持つ機器を選ぶ
炊飯能力
一度に炊飯できる量、炊飯にかかる時間などを考慮する。
店舗の規模とスペース
設置スペースに合ったサイズ、台数の機器を選ぶ
ランニングコスト
ガス代、電気代などのコストを比較検討する
清掃、メンテナンスのしやすさ
日々の清掃、メンテナンスがしやすい機器を選ぶ
安全機能
安全機能が充実している機器を選ぶ。
使用例
定食屋、社員食堂
ガス炊飯器、電気炊飯器で、大量のご飯を効率的に炊き上げられます。
和食レストラン
IH炊飯器で、こだわりの美味しいご飯を提供できます。
弁当屋
マイコン炊飯器で、さまざまな種類のお弁当に対応できます。
炊飯器は、ご飯の美味しさを左右する重要な機器です。
それぞれの特徴を理解し、自店舗に最適な機器を選ぶことで、お客様に満足いただけるご飯を提供できます。
給湯器
給湯器は、飲食店において、洗い物、清掃、料理など、さまざまな場面で必要不可欠な機器です。
業務用給湯器は、家庭用給湯器に比べて、大量のお湯を安定して供給できる能力と耐久性を備えています。
給湯器の種類と特徴
業務用給湯器は、主に以下の種類があります。
ガス給湯器
強力な火力で、短時間で大量のお湯を沸かすことができます。
瞬間湯沸かし式のため、必要なときに必要な量のお湯を供給できます。
ガス代がかかる点、設置にガス工事が必要な点に注意が必要です。
電気給湯器
貯湯式のため、あらかじめ沸かしておいたお湯を使用します。
ガス給湯器に比べて火力が弱い場合があります。
電気代がかかる点、貯湯タンクの設置スペースが必要な点に注意が必要です。
瞬間湯沸かし器
小型で、必要なときに必要な量のお湯をすぐに沸かすことができます。
洗い物や手洗いなど、少量のお湯を使用する場面に適しています。
ガス式と電気式が存在します。
エコキュート
ヒートポンプ技術を利用し、空気中の熱を効率よく利用してお湯を沸かします。
電気代を大幅に削減できるため、ランニングコストを抑えられます。
初期費用が高く、貯湯タンクの設置スペースが必要です。
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給湯器選びのポイント
給湯器を選ぶ際には、以下のポイントを考慮することが重要です。
店舗の業態と使用湯量
使用するお湯の量、温度、頻度などを考慮し、適切な給湯能力を持つ機器を選ぶ
設置場所とスペース
設置スペースに合ったサイズ、形状の機器を選ぶ
ランニングコスト
ガス代、電気代などのコストを比較検討する
安全性
安全機能が充実している機器を選ぶ
メンテナンス性
日々の清掃、メンテナンスがしやすい機器を選ぶ。
使用例
洗い場
ガス給湯器、電気給湯器で、大量の洗い物に必要な温水を供給します。
厨房
瞬間湯沸かし器で、調理に必要な温水を供給します。
手洗い場
小型瞬間湯沸かし器で、手洗い用の温水を供給します。
給湯器は、飲食店の衛生管理や業務効率に大きく影響する重要な機器です。それぞれの特徴を理解し、自店舗に最適な機器を選ぶことで、快適な店舗運営を実現できます。
まとめ
業務用熱機器は、飲食店経営において非常に重要な役割を果たします。
それぞれの機器の特徴と使用例を理解し、自店舗に最適な機器を選ぶことで、より効率的で美味しい料理の提供が可能になります。
この記事が、皆様の店舗運営の一助となれば幸いです。
テンポスでは上記に紹介した以外にもさまざまな熱機器をご用意しております。
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