飲食店オーナーの皆様、食材管理でお困りではありませんか？「高級食材のロス」「コスト削減」「鮮度維持」といった悩みを、業務用超低温冷凍ストッカーが解決します。
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目次
超低温冷凍ストッカーとは？
超低温冷凍ストッカーとは、非常に低い温度（通常は-40℃～-60℃）で食材や商品を保存することができる業務用冷凍機器の一種です。
一般的な冷凍庫（-18℃前後）と比べ、食材の細胞破壊を最小限に抑え、鮮度、風味、栄養価を長期にわたって維持できる点が特徴です。
超低温冷凍ストッカーは、主に以下のような用途で利用されています。
用途
高級食材の保存
急速冷凍されたマグロ、ウニ、フォアグラなどの高級食材を、最高の鮮度で長期保存できます。
旬の食材の保存
旬の食材を大量に仕入れ、長期保存することで、一年を通して旬の味を提供できます。
食材ロス削減
食材の廃棄ロスを大幅に削減し、コスト削減に繋がります。
メニューの幅を拡大
季節や仕入れ状況に左右されず、安定したメニュー提供が可能になります。
研究開発
食品の研究開発や、細胞保存など、様々な分野で利用されています。
導入メリット
超低温冷凍ストッカーは、従来の冷凍庫とは一線を画す、革新的な冷凍技術で、食材の鮮度を極限まで維持し、長期保存を可能にします。
食材の鮮度維持と品質向上
高級食材や旬の食材を、いつでも新鮮な状態で提供可能。
顧客満足度向上に繋がり、リピーター獲得に貢献します。
食材ロス削減とコスト削減
食材の長期保存が可能になり、廃棄ロスを大幅に削減。
仕入れの無駄をなくし、コスト削減に繋がります。
メニューの幅を拡大
季節や仕入れ状況に左右されず、安定したメニュー提供が可能。
高級食材を使った新メニュー開発にも挑戦できます。
仕込みの効率化と人件費削減
食材のまとめ買いや作り置きが可能になり、仕込み時間を短縮。
人件費削減に繋がります。
衛生管理の向上
食材を衛生的に長期保存でき、食中毒リスクを低減。
安心・安全な食材を提供できます。
導入デメリット
初期導入コスト
一般的な冷凍庫に比べて高額になる傾向がある。
導入前に十分な費用対効果の検討が必要。
ランニングコスト
一般的な冷凍庫に比べて消費電力が大きい機種が多い。
電気代などのランニングコストを考慮する必要がある。
設置スペース
一般的な冷凍庫に比べて大型の機種が多い。
設置スペースの確保が必要。
メンテナンス
定期的なメンテナンスが必要になる。
人気メーカー5選
業務用超低温冷凍ストッカーの人気メーカーと、各メーカーの特徴をご紹介します。
ダイレイ
- -60℃以下の超低温で保存できる冷凍ストッカーに定評がある
- 特にマグロなどの高級食材の保存に強みを持っている
- 耐久性が高く、長期間の使用に耐える製品が多い
- 豊富なラインナップで、様々なニーズに対応できる
カノウ冷機
- 業務用冷凍庫、-60度の超低温フリーザーで食品及び医療業界をバックアップ
- 企画から製造、納品まで一貫した管理体制で、高品質な製品を提供
- モーター音が比較的静かで、顧客のニーズに合わせたカスタマイズにも対応
- 購入者からは、よく冷えて頑丈と好評
- メンテナンスフリーを意識した設計により、お客様の作業負担を軽減する製品開発を行っている
- 万が一のエラー発生時のサポート体制も充実
ジェーシーエム (JCM)
- -80℃超低温冷凍ストッカーなど、幅広い製品を取り扱い
- 高性能ながら、比較的リーズナブルな価格帯の製品が多い
レマコム
- 超低温冷凍ストッカー「フローズントップ」シリーズなどを展開
- コンパクトな機種から大容量の機種まで、幅広いラインナップ
- 省エネ性能に優れた製品が多い
- ランニングコストを抑えたい場合に最適
テンポスオリジナル
- テンポスグループの自社オリジナル商品
- お客様からのお声をもとに設計・商品化
- 高効率コンプレッサー搭載で、消費電力を抑えた省エネ設計
- なんといっても、魅力的なのがテンポスオリジナルならではの価格の安さ
- 商品展開は、ご要望の多い200Lと300Lの2タイプ
選び方
有効内容量の目安
“目安として、表示有効内容量の大体50～60％がKgに換算した量になるとお考え下さい。
例えば「300L」は「大体150～180Kg」となります。しかし、何を保存するかによって保管密度が変わりますので（例：マグロ1匹とマグロ柵）一概には言えません。あくまでも目安としてお考え下さい。”
出典：株式会社ダイレイ “よくある質問 Q&A” Q有効内容量(L)って実際どれくらいの量なの？
小規模店舗（10坪以下）
- 100L～200L程度
- 小規模なカフェ、バー、テイクアウト専門店など
- 冷凍食材の保管や、作り置きの保存に
中規模店舗（10坪～30坪）
- 200L～400L程度
- レストラン、居酒屋、定食屋など
- 食材の仕入れ量が多い場合や、複数の冷凍メニューを提供する場合に
大規模店舗（30坪以上）
- 400L以上
- 大型レストラン、ホテル、結婚式場、倉庫、工場など
- 大量の食材を保管する必要がある場合や、多種多様な冷凍メニューを提供する場合に
選び方のポイント
保管する食材の種類と量
どのような食材をどれくらいの量保管するのかを明確にしましょう。
冷凍食品、冷凍野菜、冷凍肉、冷凍魚など、食材の種類によって必要な容量が異なります。
食材の形状や大きさも考慮しましょう。
設置スペース
冷凍ストッカーの設置場所の広さを確認し、設置可能なサイズを選びましょう。
扉の開閉スペースも考慮する必要があります。
機能性
霜取り機能、温度調節機能、鍵付きドアなど、必要な機能が搭載されているか確認しましょう。
超低温冷凍ストッカーが必要かどうかも今一度考えましょう。
機能性
初期費用とランニングコストを考慮し、予算に合った製品を選びましょう。
購入前に知っておいてほしいこと
温かいものや常温のものを入れない
冷凍ストッカーは保冷が目的の製品です。
高温の食材を入れると庫内温度が上がり、他の食材の品質低下や消費電力の増加だけではなく、故障の原因ともなります。必ず冷ましてから入れるようにしましょう。
設置スペースについての注意点
設置には、十分な設置スペースを確保してください。
超低温冷凍ストッカーは、運転時に熱を発します。そのため、周囲に放熱のための十分な換気スペースがないと、本体の故障や性能低下の原因となります。
必ず、壁から5cm以上離して設置しましょう。
また、高温多湿な場所や直射日光の当たる場所は避けて設置してください。
本体の故障や性能低下の原因となります。
濡れた手で触れない
庫内壁や庫内の食材や容器（特に金属製）には、濡れた手で触れないようにしてください。
凍傷の原因になります。
定期的な霜取りや清掃
霜が厚く付着すると、冷却効率が低下し、消費電力が増加します。
霜が5～10mm程になった場合、付属のヘラで霜取りを行ってください。
霜取りの際は、金属製のヘラや鋭利なものは使わないでください。破損や故障の原因となります。
霜取り方法は、機種によって異なりますので、取扱説明書を確認してください。
おすすめ商品
商品のタイプ別に、商品をご紹介します。
チェスト（上扉）タイプ
人気タイプは、大きな食材でも楽々入るチェストタイプ。
チェストタイプの冷凍ストッカーは、上開き式で冷気が逃げにくく、コンパクトモデルから大容量モデルまで豊富なサイズから選べる点がメリットです。
一方、食材の整理や取り出しはやや不便で、上部開閉スペースも必要です。
食材整理を重視するなら前扉タイプがおすすめです。
テンポスドットコムでの超低温冷凍ストッカー売れ筋TOP4の商品をご紹介します。
◆売れ筋No.4◆【カノウ冷機】OF-500 超低温フリ-ザ- 480L
型式：OF-500
外形寸法：幅1705×奥行730×高さ865(mm)
庫内温度：-50℃～-60℃ ※周囲温度30℃時、排熱環境/設置スペース15cm以上
電源：単相100V50/60Hz
消費電力/電流：610W/700W
有効内容積：480L
付属品：バスケット3個、霜取りヘラ、鍵
オプション：キャスター取付、外装ステンレス貼り、シート貼り、単相200V
特記事項：無風冷凍/メンテナンスフリー/ノンフロン
◆売れ筋No.3◆【カノウ冷機】OF-300 超低温フリ-ザ- 300L
型式：OF-300
外形寸法：幅1305×奥行730×高さ865(mm)
電源：単相100V50/60Hz
消費電力/電流：480W/538W
温度表示：デジタル温度表示
庫内温度：-50℃～-60℃ ※周囲温度30℃時、排熱環境/設置スペース15cm以上
有効内容積：300L
付属品：バスケット2個、霜取りヘラ、鍵
オプション(別売)：キャスター取付、外装ステンレス貼り、シート貼り
特記事項：無風冷凍/メンテナンスフリー/ノンフロン
◆売れ筋No.2◆【テンポスオリジナル】超低温ストッカー 上開きタイプ 300L
型式：4582447141462（TBFF-300-RH）
外形寸法：幅1292×奥行715(756)×高さ829(mm)
電源：単相100V 50/60Hz
消費電力：510/500W
付属品：ヘラ×1、排水キャプ×1、鍵×2、バスケット×1
◆売れ筋No.1◆【テンポスオリジナル】超低温ストッカー 上開きタイプ 200L
型式：4582447141455（TBFF-200-RH）
外形寸法：幅956×奥行715(756)×高さ829(mm)
電源：単相100V 50/60Hz
消費電力：510/500W
付属品：ヘラ×1、排水キャプ×1、鍵×2、バスケット×1
チェスト（上扉）タイプ：-80℃タイプ
ドライアイスも長持ちさせる超強力フリーザー！
超低温で、ドライアイスや高級食材など幅広く対応します。
ジェラート・アイス店、冠婚葬祭業者で活躍中です。
【ダイレイ】DS-78ドライコールド 70L -80℃タイプ
型式：DS-78
外形寸法：幅553×奥行646×高さ890(mm)
電源：単相100V 50/60Hz
消費電力：324/385W(50/60Hz)
有効内容量：70L
温度調整範囲：-60〜-80℃
チェスト（上扉）タイプ：ステンレスボディー
使用現場での塩水や水かかりを考慮したステンレス張りボディ
【ダイレイ】DFS-500e 冷凍ストッカー 超低温（-60℃）スーパーフリーザー 476L
型式：DFS-500e
外形寸法：幅1664×奥行758×高さ895(mm)
電源：単相100V（50/60Hz）
消費電力：364/433W(50/60Hz)
有効内容量：476L
前扉タイプ
前扉タイプの冷凍ストッカーは、食材の整理・取り出しやすさが利点です。一方で、冷気が逃げやすく小型機種が多いです。なお、スペック上同じ容量であってもチェストタイプに比べて実際の収納能力が劣ることに注意が必要です。
【ダイレイ】GS-120V 縦型無風スーパーフリーザー(-60℃) 114L
型式：GS-120V
外形寸法：幅595×奥行639×高さ1273(mm)
有効内容量：114L
庫内温度：－60℃
電源：単相100V(50/60Hz)
消費電力：270/294(50/60Hz)
適合コンセント：単相100V電源 2極
温度調節範囲：-50℃～-60℃
付属品：バスケット×5
まとめ
超低温冷凍ストッカーは、食材の鮮度保持、コスト削減、メニュー拡充に大きく貢献します。
店舗規模や食材量、予算に合った機種を選び、日々の管理を徹底することで、顧客満足度向上と店舗の成長をサポートできる製品です。
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