2025/03/05
2025/03/05

3月が旬の野菜5選！旬を味わえるおすすめの食べ方も紹介！

春の訪れを感じる3月は、新鮮で栄養豊富な春野菜が続々と旬を迎える時期です。寒さを乗り越えて育った野菜は、甘みや香りが強く、旬ならではの美味しさを楽しめます。今回は、3月が旬の野菜10選と、それぞれのおすすめの食べ方をご紹介します。季節の味覚をたっぷり味わいながら、春の食卓を彩りましょう！

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3月が旬の野菜

・菜の花

寒さが和らぐ3月に花を咲かせる前の状態で収穫され、最も風味が豊かになります。
ほろ苦さと春らしい香りが特徴で、おひたしや和え物にすると素材の味が際立ちます。

・新玉ねぎ

冬の間にじっくり成長し、3月に収穫されるため、みずみずしく甘みが強くなります。
繊維が柔らかく辛みが少ないため、生で食べるサラダやマリネがおすすめです。

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・春キャベツ

冬キャベツよりも葉が柔らかく、3月～5月にかけて甘みが増します。
水分が多くシャキシャキとした食感が特徴で、蒸し料理や浅漬けにぴったりです。

・アスパラガス

春から初夏にかけて栄養を蓄えながら成長し、甘みと食感が増します。
太くてみずみずしい春のアスパラは、炒め物やグリル料理で旨味をしっかり楽しめます。

・ふき

3月から4月にかけて収穫され、独特の香りと食感が最も引き立つ時期になります。
ほのかな苦味とシャキシャキ食感があり、煮物や炒め物にすると風味が際立ちます。

旬を味わう献立

1. 菜の花のペペロンチーノ

【材料（2人分）】

菜の花 … 1/2束（約100g）
スパゲッティ … 160g
にんにく … 1片（薄切り）
赤唐辛子 … 1本（種を取って輪切り）
オリーブオイル … 大さじ2
塩 … 適量（パスタを茹でる用）
こしょう … 適量
醤油（または塩） … 小さじ1（仕上げ用、お好みで）

【作り方】

菜の花の下準備
- 菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、3～4cmの長さに切る。
- 鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて菜の花を30秒ほど下茹でし、ザルにあげて水気を切る。
パスタを茹でる
- 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯1Lに対して約10g）を加える。
- スパゲッティを袋の表示時間より1分短めに茹でる。
- 茹で上がる直前に、菜の花を加えて10秒ほど湯通しする。
- 茹で汁をお玉1杯分（約50ml）取っておく。
ソースを作る
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りを出す。
- にんにくがきつね色になったら、取り分けておいた茹で汁を加え、乳化させる。
パスタと菜の花を絡める
- 茹で上がったパスタと菜の花をフライパンに加え、中火で炒めながらソースを絡める。
- 塩・こしょうで味を調え、お好みで醤油を加えて風味をプラスする。
仕上げ＆盛り付け
- 皿に盛りつけ、仕上げにオリーブオイルを少量かける。
- お好みで粉チーズやレモンを添えると、さらに美味しく！

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2. 新玉ねぎの丸ごと蒸し

【材料（2人分）】

新玉ねぎ … 2個
バター … 10g
ポン酢 … 大さじ2
黒こしょう … 適量
かつお節（お好みで） … 適量

【作り方】

下準備
- 新玉ねぎの皮をむき、上下のヘタを少し切り落とす。
- 上部に十字の切れ目を入れ、味が染みやすいようにする。
蒸す（電子レンジ or 鍋で調理可）
▶電子レンジの場合
- 耐熱皿に新玉ねぎを並べ、ふんわりラップをかける。
- 600Wで5～7分加熱し、竹串がスッと通ればOK。
▶鍋の場合
- 鍋に少量の水を入れ、蒸し器をセット。
- 新玉ねぎを並べ、フタをして中火で15～20分蒸す。
仕上げ
- バターをのせ、ポン酢を回しかける。
- 黒こしょうをふり、お好みでかつお節をのせたら完成！

3. 春キャベツと豚バラの蒸し煮

【材料（2～3人分）】

春キャベツ … 1/2玉（ざく切り）
豚バラ薄切り肉 … 200g（5cm幅にカット）
水 … 50ml
酒 … 大さじ2
塩・こしょう … 適量

★お好みのつけだれ

ポン酢
ごまだれ
柚子こしょう＋醤油

【作り方】

材料を準備する
- 春キャベツはざく切り、豚バラ肉は5cm幅にカットする。
- キャベツと豚バラを交互に重ねると、均等に火が通りやすい。
鍋に重ねて蒸す
- 鍋にキャベツ→豚バラ→キャベツ→豚バラの順で重ねる。
- 水50mlと酒大さじ2を加え、フタをして弱火～中火で15分蒸し煮にする。
仕上げ
- 全体がしんなりし、豚肉に火が通ったら塩・こしょうで味を調える。
- お好みのつけだれ（ポン酢、ごまだれ、柚子こしょう＋醤油など）でいただく。

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4. アスパラガスとベーコンのチーズ焼き

【材料（2人分）】

アスパラガス … 4本
ベーコン … 2枚
ピザ用チーズ … 50g
オリーブオイル … 大さじ1
塩 … 少々
こしょう … 少々
パルメザンチーズ（お好みで） … 少々

【作り方】

アスパラガスの下準備
- アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、斜めに3～4cmの長さに切る。
- ベーコンは1cm幅に切り、アスパラガスに巻きつける。
フライパンで焼く
- フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラガスとベーコンを巻いたものを並べる。
- 中火で両面に軽く焼き色がつくまで、約5～6分焼きます。
チーズをのせて焼く
- 焼き上がったアスパラガスとベーコンの上に、ピザ用チーズをたっぷりのせる。
- フライパンにフタをして、チーズが溶けるまで弱火で2～3分焼きます。
仕上げ
- チーズが溶けたら、塩・こしょうで味を調え、お好みでパルメザンチーズをふりかけて完成！

5. ふきの煮物

【材料（2〜3人分）】

ふき … 4〜5本
だし（昆布と鰹で取ったもの） … 300ml
砂糖 … 大さじ2
醤油 … 大さじ2
みりん … 大さじ1
塩 … 少々
酒 … 大さじ1

【作り方】

ふきの準備
- ふきの皮をむき、3〜4cmの長さに切る。
- ふきはアクが強いので、沸騰したお湯に塩を少し入れて1分ほどさっと茹で、冷水にとってアクを抜き、水気をしっかりと切る。
煮る準備
- 鍋にだしを入れて中火で温める。
- だしが温かくなったら、砂糖、醤油、みりん、酒を加え、よく混ぜて調味料が溶けるようにする。
煮込む
- ふきを加え、軽く混ぜてから弱火で15〜20分ほど煮込む。
- 途中で味見をし、必要であれば塩で味を整える。
仕上げ
- ふきが柔らかく、味が染みたら火を止め、少し冷ましてから器に盛りつけて完成！