自宅で焼き鳥を楽しみたいときはもちろん、料理のアレンジにも便利に使える焼き鳥のタレ。
定番の醤油味だけではなく、塩味やニンニクの効いた味など種類はいろいろあります。
また、市販に売っている物だけではなく、自分でアレンジして焼き鳥のタレを作ることができます。
今回は、焼き鳥のタレは何がイチバン美味しい？自宅で作れる焼き鳥のタレについて紹介していきます。
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目次
焼き鳥のタレ
焼き鳥のタレは、焼き鳥のおいしさを引き立てる重要な要素の一つです。タレには、醤油のコク、砂糖やみりんの甘み。
そして、日本酒の風味が絶妙に組み合わさっており、焼いた鶏肉に絡むことで香ばしさと深みを生み出します。
焼き鳥屋ごとに秘伝のタレがあり、その味の違いがお店の個性となるでしょう。
ここでは、焼き鳥のタレの作り方について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
タレの作り方
一般的な焼き鳥のタレは、醤油・みりん・砂糖・酒を基本として作られています。たとえば、以下の配合がシンプルです。
・醤油：100ml
・みりん：100ml
・砂糖：50g
・お酒：50ml
鍋に、全ての材料を入れ、中火で加熱します。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら10〜15分煮詰めましょう。
少しとろみが出たら火を止め、冷ますと味がなじみます。このタレは、焼く際に何度も塗ることで、鶏肉にしっかりと絡み、照りのある美しい焼き上がりになります。
タレのアレンジ
お店ごとに、個性を出すためにも、ニンニクや生姜、鶏ガラや昆布でうまみを加えることもあります。
また、タレを継ぎ足しながら使うことで、時間とともに味に深みが増します。
焼き鳥のタレは、単なる調味料ではなく、そのお店の歴史やこだわりが詰まった大切な存在です。
焼き鳥屋でよく使われているタレ
焼き鳥の味を左右する「タレ」は、各店の個性が光る重要な要素です。
基本は、醤油ベースですが、甘みやうまみのバランス、隠し味によって異なる風味が生まれています。
ここでは、焼き鳥屋でよく使われている代表的なタレについて紹介していきます。
主に以下のタレが使われています。
甘辛醤油ダレ
甘辛醤油ダレは、もっともポピュラーなタレで、醤油・みりん・砂糖・酒を基本に作られています。
醤油のコクと甘みのバランスがよく、鶏のうまみを引き立てます。何度も塗りながら焼くことで、照りが増し、香ばしい風味が楽しめます。
濃厚甘口ダレ
濃厚甘口ダレは、砂糖やはちみつを多めに加えた甘めのタレです。特に、子どもや甘めの味が好きな方に人気があります。
とろみが強く、鶏肉によく絡むのが特徴です。長時間煮詰めることで、コクが増し、ご飯にも合う味になるでしょう。
出汁醤油ダレ
出汁醤油ダレは、鰹節や昆布、鶏ガラなどで取った出汁を加えたタレです。
醤油の塩味がまろやかになり、奥深いうまみが感じられます。
あっさりした味わいで、鶏肉本来の風味を楽しみたい人に好まれています。
そのため、関西系の焼き鳥屋で使われることが多いです。
ピリ辛味噌ダレ
ピリ辛味味噌ダレは、味噌をベースに、豆板醤や七味唐辛子を加えたスパイシーなタレです。
コクがあり、濃厚な味わいが特徴で、特にモモ肉や手羽先によく合います。
ビールとの相性も抜群で、お酒を楽しむお客様に人気です。
焼き鳥のタレは、お店の看板ともいえる大切な要素です。それぞれのタレが異なる魅力を持ち、好みによって選ぶ楽しさがあります。
自宅で作れる焼き鳥のタレ（塩・醤油）
焼き鳥は、家庭でも手軽に作れる料理ですが、タレの味が仕上がりを大きく左右しています。
ここでは、家庭で簡単に作れる「塩ダレ」と「醤油ダレ」のレシピについて紹介していきます。
主に以下のレシピがあげられます。
さっぱり塩ダレ（柑橘風味）
塩ダレはシンプルながらも、塩味と旨味のバランスが大切。レモンや柚子を加えることで爽やかな風味を楽しめる。
材料（約4人分）
・塩：小さじ1
・にんにく（すりおろし）：小さじ1/2
・ごま油：大さじ2
・レモン汁（または柚子汁）：大さじ1
・鶏ガラスープの素：小さじ1
・水：大さじ2
・胡椒（黒胡椒 or 白胡椒）：適量
作り方
ボウルに塩、にんにく、ごま油、レモン汁を入れてよく混ぜます。鶏ガラスープの素を水で溶かし、さらに混ぜましょう。
胡椒をお好みで加え、全体がよくなじむように混ぜれば完成です。焼き鳥を焼き上げた後、または焼く途中で塗って味をなじませる。
ポイント
にんにくは控えめにしてもOKです。お好みで生姜を加えてもおいしいです。
仕上げに、刻んだネギや白ごまを振ると風味が増します。
お酒（焼酎や日本酒）を少し加えることで、コクが深まります。
定番の甘辛醤油ダレ（照り焼き風）
焼き鳥の王道である醤油ダレは、甘みとコクのバランスが重要です。焼きながら何度も塗ることで、照りと深みが増します。
材料（約4人分）
・醤油：100ml
・みりん：100ml
・お酒：50ml
・砂糖：大さじ3
・はちみつ（または水あめ）：大さじ1（なくてもOK）
・にんにく（すりおろし）：小さじ1/2（お好みで）
・生姜（すりおろし）：小さじ1/2（お好みで）
作り方
鍋に醤油、みりん、酒、砂糖、はちみつを入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまでよく混ぜましょう。
沸騰したら弱火にし、とろみが出るまで10〜15分ほど煮詰めます。お好みで、にんにくや生姜を加えて風味を足します。
火を止め、粗熱を取れば完成です。
（これらのレシピは、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
ポイント
煮詰めすぎると焦げやすくなるため、適度なとろみで火を止めましょう。何度も塗りながら焼くと、より美しい照りが出せます。
仕上げに、バターを少し加えるとコクが増し、洋風の味わいになります。
タレを活用した焼き鳥の焼き方
ここでは、タレを活用した焼き鳥の焼き方について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
塩焼きのコツ
お肉に、塩を振るタイミングが重要です。焼く直前に振ることで、水分が抜けにくくジューシーに仕上がります。
また、強火で一気に焼かず、中火でじっくり火を通すことで、柔らかく仕上がります。レモンを絞るとさっぱりした味わいになるでしょう。
醤油ダレ焼きのコツ
一度軽く焼いてからタレを塗ると、焦げにくくなります。何度かタレを塗りながら焼くと、照りが増し、味がしっかり染み込みます。
塩ダレは、さっぱりとした風味、醤油ダレは甘辛い味わいが特徴です。家庭でも簡単に作れるため、好みに合わせてアレンジを楽しんでみてください。
焼き方のコツを押さえれば、専門店のような本格的な焼き鳥を自宅で味わえます。
タレに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、タレを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
テーブル形恒温高湿庫
たれ入れ 丸 黒
まとめ
今回は、焼き鳥のタレは何がイチバン美味しい？自宅で作れる焼き鳥のタレについて紹介してきました。
焼き鳥屋で人気なタレとして、甘辛醤油ダレや濃厚甘口ダレなどがあげられます。
自宅でのお店に匹敵するタレが作れるため、レシピを参考にぜひ試してみてください。
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