「魚料理とお酒は、まるで夫婦のよう。最高の組み合わせは、お客様を幸せにするハーモニー。」
飲食店経営者の皆様、こんにちは！
お客様に最高の食体験を提供するためには、料理だけでなく、お酒との組み合わせも重要です。最高のペアリングは、魚料理の味を引き立て、お酒の風味を豊かにし、お客様を至福のひとときへと誘います。
今回は、魚料理と相性抜群のお酒の組み合わせTOP10をご紹介します。
これらのペアリングを活用すれば、お客様満足度を高め、リピーターを増やすことができるでしょう。
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目次
知っておきたい！魚料理と相性抜群のお酒のペアリングの基本
「料理長、今日のお魚料理、最高に美味しかったよ！」
「ありがとうございます！ 実は、お酒との相性も考えてメニューを構成しているんです。」
こんな会話が出来るような、お客様に最高の食体験を提供するためには、料理とお酒の組み合わせ、すなわちペアリングが非常に重要です。
ペアリングによって、料理の味や風味は大きく変化します。相性の良い組み合わせは、料理の味を引き立て、お酒の風味を豊かにし、お客様を至福のひとときへと誘います。
ペアリングの基本1：魚の種類と調理法
魚の種類によって、合うお酒は異なります。
例えば、
白身魚
淡白で繊細な味わいなので、軽めの白ワインや日本酒（辛口）が合います。
赤身魚
濃厚で力強い味わいなので、重めの赤ワインや日本酒（旨口）が合います。
青魚
独特の風味があるので、個性の強い白ワインや日本酒（吟醸酒）が合います。
また、調理法によっても合うお酒は変わります。
刺身
素材の味を活かすため、軽めの白ワインや日本酒（辛口）が合います。
焼き魚
香ばしさを引き立てるため、白ワイン（辛口）や日本酒（燗酒）が合います。
煮魚
優しい味わいを引き立てるため、日本酒（燗酒）が合います。
揚げ物
油っぽさを洗い流すため、スパークリングワインやビールが合います。
ペアリングの基本2：味のバランス
料理とお酒の味のバランスを考えることも重要です。
・味が濃い料理には、味が濃いお酒を合わせます。
・味が淡白な料理には、味が淡白なお酒を合わせます。
・油っこい料理には、油を洗い流すようなお酒を合わせます。
例えば、
・刺身には、軽くて辛口の白ワインや日本酒（辛口）が合います。
・焼き魚には、香ばしさを引き立てる白ワイン（辛口）や日本酒（燗酒）が合います。
・天ぷらには、油っぽさを洗い流すスパークリングワインやビールが合います。
ペアリングの基本3：香りの相性
料理とお酒の香りの相性も重要です。
例えば、
・香りが強い料理には、香りが強いお酒を合わせます。
・香りが弱い料理には、香りが弱いお酒を合わせます。
例えば、
・ハーブやスパイスを使った料理には、ハーブやスパイスの香りを持つお酒が合います。
・フルーツを使った料理には、フルーツの香りを持つお酒が合います。
ペアリングの基本4：温度
料理とお酒の温度も、ペアリングの重要な要素です。
一般的に、
・冷たい料理には、冷たいお酒を合わせます。
・温かい料理には、温かいお酒を合わせます。
ただし、例外もあります。
例えば、
・燗酒は、温かい料理だけでなく、冷たい料理にも合わせることができます。
・スパークリングワインは、冷たい料理だけでなく、温かい料理にも合わせることができます。
ペアリングの基本5：地域の食材と地域の酒
その土地の食材には、その土地の酒が合うという考え方もあります。
例えば、
・日本の魚料理には、日本の日本酒が合います。
・フランスの魚料理には、フランスのワインが合います。
ペアリングの基本6：経験と好み
最終的には、自分の経験と好みに合わせてペアリングを楽しむことが一番大切です。
色々な組み合わせを試して、自分にとって最高のペアリングを見つけてください。
魚料理とお酒のベストな組み合わせTOP10
第1位：刺身 × 日本酒（純米吟醸）
理由:日本酒の米の旨味が、刺身の繊細な味わいを引き立てます。
特に、純米吟醸酒は、フルーティーな香りが刺身の風味とよく合います。
ポイント
・刺身の種類に合わせて、日本酒の銘柄を選ぶ（例：白身魚には、すっきりとした辛口。赤身魚には、芳醇な旨口。）
・グラスは、日本酒の香りを引き出すぐい呑みや、ワイングラスもおすすめです。
第2位：焼き魚 × 白ワイン（辛口）
理由:白ワインの酸味とミネラル感が、焼き魚の香ばしさとよく合います。
特に、辛口の白ワインは、魚の脂身をさっぱりとさせてくれます。
ポイント
・魚の種類に合わせて、白ワインの品種を選ぶ（例：白身魚には、シャルドネ。青魚には、ソーヴィニヨン・ブラン。）
・グラスは、白ワインの香りを引き出すブルゴーニュグラスがおすすめです。
第3位：煮魚 × 日本酒（燗酒）
理由:燗酒の温かさと、煮魚の優しい味わいが、ほっこりとした気分にさせてくれます。
日本酒の旨味が、煮汁の味を染み込ませた魚の身とよく合います。
ポイント
・煮魚の味付けに合わせて、日本酒の銘柄を選ぶ（例：甘辛い味付けには、純米酒。さっぱりとした味付けには、本醸造。）
・器は、日本酒の温かさを保つことができる陶器がおすすめです。
第4位：揚げ物（天ぷら） × スパークリングワイン
理由:スパークリングワインの泡が、揚げ物の衣をサクサクにし、口の中をリフレッシュさせてくれます。シャンパンやカヴァなど、辛口のスパークリングワインがおすすめです。
ポイント
・天ぷらの具材に合わせて、スパークリングワインの品種を選ぶ（例：魚介類には、シャルドネ。野菜には、ピノ・ノワール。）
・グラスは、スパークリングワインの泡立ちを楽しむフルートグラスがおすすめです。
第5位：ムニエル × 白ワイン（やや辛口）
理由:ムニエルのバターの風味と、白ワインの酸味が絶妙に調和します。
やや辛口の白ワインは、ムニエルのコクを引き立ててくれます。
ポイント
・ムニエルのソースに合わせて、白ワインの品種を選ぶ（例：レモンバターソースには、ソーヴィニヨン・ブラン。きのこクリームソースには、シャルドネ。）
・グラスは、白ワインの香りを引き出すブルゴーニュグラスがおすすめです。
第6位：アクアパッツァ × 白ワイン（辛口）
理由:アクアパッツァの魚介の旨味と、白ワインのミネラル感が、お互いを引き立てます。
辛口の白ワインは、アクアパッツァの風味をより豊かにしてくれます。
ポイント
・アクアパッツァの具材に合わせて、白ワインの品種を選ぶ（例：鯛には、ヴェルメンティーノ。あさりには、ピノ・グリージョ。）
・グラスは、白ワインの香りを引き出すブルゴーニュグラスがおすすめです。
第7位：カルパッチョ × スパークリングワイン（辛口）
理由:カルパッチョのさっぱりとした味わいと、スパークリングワインの爽快感がよく合います。
辛口のスパークリングワインは、カルパッチョの風味をより引き立ててくれます。
ポイント
・カルパッチョのソースに合わせて、スパークリングワインの品種を選ぶ（例：柑橘系のソースには、プロセッコ。バルサミコソースには、フランチャコルタ。）
・グラスは、スパークリングワインの泡立ちを楽しむフルートグラスがおすすめです。
第8位：パエリア × 白ワイン（辛口）
理由:パエリアの魚介の旨味と、白ワインのミネラル感が、お互いを引き立てます。辛口の白ワインは、パエリアの風味をより豊かにしてくれます。
ポイント
・パエリアの具材に合わせて、白ワインの品種を選ぶ（例：魚介類には、アルバリーニョ。鶏肉には、ガルガネーガ。）
・グラスは、白ワインの香りを引き出すブルゴーニュグラスがおすすめです。
第9位：シーフードカレー × ビール（IPA）
理由:シーフードカレーのスパイシーな風味と、IPAの苦味が、お互いを引き立てます。IPAのホップの香りが、シーフードカレーの風味をより豊かにしてくれます。
ポイント
・シーフードカレーの辛さに合わせて、IPAの銘柄を選ぶ（例：辛口には、ダブルIPA。マイルドには、セッションIPA。）
・グラスは、ビールの泡まで楽しめるタンブラーグラスがおすすめです。
第10位：魚介のパスタ × 白ワイン（やや辛口）
理由:魚介のパスタの魚介の旨味と、白ワインの酸味がよく合います。
やや辛口の白ワインは、魚介のパスタの風味をより引き立ててくれます。
ポイント
・魚介のパスタのソースに合わせて、白ワインの品種を選ぶ（例：トマトソースには、ヴェルメンティーノ。クリームソースには、シャルドネ。）
・グラスは、白ワインの香りを引き出すブルゴーニュグラスがおすすめです。
お魚料理に最適なグラスをご紹介
テンポスで扱っているさまざまなグラスの中からお魚料理に最適なものをご紹介！
ワイングラス
リーデル ヴェリタス シャンパーニュ・ワイン・グラス 6449/28(2個入)/飲食店/業務用/新品/小物送料対象商品
日本酒や吟醸酒にぴったり。
ブルゴーニュグラス
リーデル ヴィノム ピノ・ノワール( ブルゴーニュ) 6416/7(2個入)/飲食店/業務用/新品/小物送料対象商品
白ワインにぴったり。
フルートグラス
ボルミオリロッコ プレミアム フルート モデルNo.3 260cc(1.70063)(6個入)/飲食店/業務用/新品/小物送料対象商品
スパークリングワインにぴったり。
タンブラーグラス
ボルミオリロッコ インアルト ウノ タンブラー M 450cc(3.65750.G21)(6個入)/飲食店/業務用/新品/小物送料対象商品
ビールにぴったりなタンブラー。
ぐい呑み
FeelJapanKAGAMI ぐい呑み 1061 /盃2019W/業務用/新品/小物送料対象商品
見た目にも美しいぐい呑み。
まとめ
魚料理とお酒の組み合わせは、無限大です。今回ご紹介したTOP10以外にも、様々なペアリングを試して、お客様に最高の食体験を提供してください。
ぜひ、この記事を参考に、自店の魚料理とお酒のペアリングを追求してみてください。
お客様の「美味しい！」と、笑顔のために。
ペアリングに迷ったら、ソムリエやバーテンダーに相談するのも良いでしょう。
彼らは、豊富な知識と経験で、最高の組み合わせを提案してくれます。
テンポスでは上記以外にもさまざまな厨房機器や調理用品、食器をご用意しております。是非ご覧になってください。
お酒の仕入れについてお悩み事がありましたら是非ご覧になって下さい。
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