焼き鳥は、多くの人の間で人気があります。近年ではお店だけではなく、自宅で、特別感がある焼き鳥を楽しむ方も増えているようです。
では、いったいどのような焼き方が、一番おいしく焼き鳥を調理できるのでしょうか。
また、お店の場合提供時の温度は何度にすると、お客様は安心しておいしくいただけるのでしょうか。
今回は、焼き鳥の美味しい焼き方とは？提供時の温度は何度なのかについて紹介していきます。
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目次
焼き鳥の美味しい焼き方とは？
焼き鳥をおいしく焼くためには、火加減・焼き方・タレの使い方が重要です。
これらのポイントを押さえることで、外は香ばしく、中は「ジューシーな」焼き鳥に仕上がります。
主に以下のことがあげられます。
火加減は中火から強火の遠火
炭火を使う場合、遠火の強火が理想的です。直火で焼くと焦げやすいため、炭の熱でじっくり火を通すのがポイントです。
ガスやホットプレートを使う場合も、強火の遠火を意識しましょう。
焼く順番を工夫する
脂が多い部位（ぼんじり・皮）は、最後に焼くことで炎が上がりすぎるのを防げます。火が通りにくいもも肉やつくねは、弱めの火からじっくり焼きましょう。
塩とタレの使い分け
塩焼きの場合、焼く直前に均等に塩を振ります。タレ焼きの場合は、焼き始めは素焼きし、仕上げにタレを塗って焼き、香ばしく仕上げるのがコツです。
何度も返さず、じっくり焼く
頻繁にひっくり返すと、肉汁が逃げてしまうため、片面がしっかり焼けてから裏返します。目安は3〜4回程度です。
火加減を調整し、部位ごとに適した焼き方をすれば、外は「カリッ」と香ばしく、中は「ジューシーな」焼き鳥が楽しめます。
焼き鳥のタレの種類
焼き鳥のタレには、いろいろな種類があり、それぞれの味わいが焼き鳥のおいしさを引き立てます。
一般的に、焼き鳥のタレは「甘辛い醤油ベース」が主流であるものの、地域やお店ごとに工夫が凝らされ、独自の味を持つタレが存在します。
ここでは、代表的な焼き鳥のタレについて紹介していきます。
醤油ダレ
焼き鳥のタレの基本は、醤油・砂糖・みりん・お酒を煮詰めたものです。醤油のコクと砂糖の甘みが絶妙なバランスを生み出し、鶏肉のうまみを引き立てます。
焼き鳥屋では、継ぎ足しながら長年使い続けることが多く、熟成された味わいが特徴です。
濃厚甘口ダレ
濃厚甘口ダレは、砂糖やみりんの割合を増やし、甘さを強調したタレです。とろみがあり、タレがお肉によく絡むのが特徴で、つくねやレバー、ぼんじりなど、脂が多めの部位と相性がよいです。
九州地方では、甘めのタレが好まれる傾向があります。
辛口タレ
唐辛子や、山椒を加えた辛口のタレもあります。「ピリッ」とした辛さがアクセントになり、ねぎまや皮といった「ジューシーな」部位に合います。
特に、山椒を効かせたタレは、うなぎの蒲焼きに近い風味となり、関西地方で見られることが多いです。
柑橘系タレ
柑橘系タレは、ゆずやすだち、かぼすなどの柑橘類を加えた爽やかなタレです。醤油の塩気と柑橘の酸味が調和し、ささみや手羽先など、さっぱりした部位とよく合います。
特に、高知県や大分県など、柑橘類が豊富な地域では親しまれています。
味噌ダレ
赤味噌や白味噌をベースにしたタレもあります。名古屋の「味噌カツ」に似た味わいで、コクと甘みが特徴です。
特に、ハツや砂肝のようなクセのある部位と相性がよいです。名古屋や東海地方では、焼き鳥のタレとしても人気があります。
にんにくタレ
にんにくタレは、醤油ダレにすりおろしニンニクを加えたスタミナ系のタレです。濃厚な味わいで、もも肉や手羽元にぴったりです。にんにくの風味が食欲をそそり、お酒との相性も抜群です。
焼き鳥のタレは、地域性や個々の店のこだわりによっていろいろなバリエーションがあります。
甘口、辛口、柑橘系、味噌ベース、にんにく風味など、タレの種類によって焼き鳥の印象が大きく変わってきます。
焼き鳥を食べる際には、タレの種類にも注目して楽しんでみると、新たなおいしさを発見できるかもしれません。
焼き鳥提供時の温度は何度なのか？
焼き鳥の提供温度は、食中毒を防ぎつつ、最も美味しく食べられる温度を意識することが重要です。一般的に、焼き鳥は提供時に50〜60℃前後が理想的な温度とされています。
焼き上がり時の中心温度
焼き鳥の中心温度は、最低でも75℃以上が推奨されています。これは、鶏肉に付着する可能性のある、カンピロバクター菌などの食中毒菌を死滅させるための基準です。
特に、もも肉やつくねなどの厚みのある部位は、中心部までしっかり加熱する必要があります。
焼き上がったばかりの焼き鳥の表面温度は90℃以上に達することが多いものの、すぐに食べてしまうと火傷の恐れがあるため、少し冷ましてから提供するのが一般的です。
提供時の温度（50〜60℃）が最適な理由
焼き上がったばかりの焼き鳥は熱すぎるため、少し落ち着かせた50〜60℃前後がもっともおいしく食べられる温度だといわれています。
この温度帯では、
・肉汁が流れ出しにくく、ジューシーさを保てる
・口に入れたときに熱すぎず、味をしっかり感じられる
・タレや塩の風味が際立つ
というメリットがあります。実際、多くの焼き鳥専門店では、焼き上がり後にほんの数秒置くことで、適温に調整してから提供しています。
冷めにくくする工夫
焼き鳥は冷めると脂が固まり、味が落ちるため、提供時には温かさを保つ工夫がされています。
・金属皿ではなく陶器の皿を使う（保温性が高い）
・炭火の余熱を利用して温かい状態を維持する
・提供スピードを意識し、焼きたてをすぐに出す
特に、冬場は冷めやすいため、器を温めておくお店もあります。
焼き鳥のテイクアウト時の注意点
テイクアウトでは、時間が経つと温度が下がり、食感や風味が損なわれるため、再加熱が必要になります。
しかし、電子レンジを使うと水分が飛んでパサつくため、オーブントースターやグリルで温め直すことで、焼きたての食感に近づけます。
焼き鳥は、焼き上がり時に中心温度75℃以上を確保しつつ、提供時には50〜60℃がもっともおいしく食べられる温度だといわれています。
（これらの内容は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
温度管理を徹底することで、焼き鳥のジューシーさとうまみを最大限に引き出せます。
焼き鳥に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、焼き鳥を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
角皿 料亭削リ長千代口
ガスグリラー 遠赤外線 下火式 串焼
まとめ
今回は、焼き鳥の美味しい焼き方とは？提供時の温度は何度なのかについて紹介してきました。
焼き鳥をおいしく焼くためには、火加減・焼き方・タレが重要になってきます。焼き鳥提供時は、50〜60℃に調整することで、温かくおいしい焼き鳥が味わえます。
トライ&エラーを行い、実際においしくなる温度を試してみてください。
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