近年、限られた予算で飲食店を開業したいという方が増えています。特に、都心部では高額な賃料がネックとなり、狭小店舗での開業を検討する方も少なくありません。
狭小店舗での開業は、初期投資を抑えられるというメリットがある一方で、スペースの制限や来客数の予測など、注意すべき点もたくさんあります。今回は、狭小店舗でローコスト開業を成功させるためのヒントを、詳しくご紹介します。
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目次
狭小店舗で開業するメリット
初期投資を抑えられる
広い店舗に比べて、内装や設備にかかる費用を抑えられます。
家賃を抑えられる
都心部でも、路地裏や裏通りなど、家賃が比較的安い物件を見つけやすいです。
固定費を抑えられる
人件費や光熱費など、固定費を抑えることができます。
お客様との距離が近い
小さな空間だからこそ、お客様一人ひとりに丁寧な接客ができます。
狭小店舗で開業するデメリット
収容人数が限られる
広い店舗に比べて、一度に収容できる人数が限られます。
メニューの数が限られる
キッチンスペースが限られているため、メニューの種類を絞る必要があります。
仕込みスペースが狭い
仕込み作業が効率的に行えない可能性があります。
多様な客層に対応できない
広い店舗に比べて、多様な客層に対応することが難しい場合があります。
狭小店舗で成功するためのポイント
コンセプトを明確にする
ターゲット層
どのようなお客様に楽しんでもらいたいのか、明確なターゲットを設定しましょう。
メニュー
ターゲット層に合わせた、シンプルなメニュー構成を考えましょう。
雰囲気
狭小店舗ならではの、温かみのある雰囲気や、隠れ家のような雰囲気など、コンセプトに合った内装にしましょう。
立地を選ぶ
ターゲット層の集まる場所
ターゲット層が頻繁に通る場所を選びましょう。
競合店が少ない場所
競合店が少ない場所を選ぶことで、差別化を図りやすくなります。
交通の便
駅から近い場所や、バス停の近くなど、アクセスが良い場所を選びましょう。
内装・レイアウトを工夫する
収納スペースを最大限に活用
壁面収納や吊り下げ収納など、収納スペースを工夫しましょう。
多機能な家具を選ぶ
ソファベッドや折りたたみテーブルなど、多機能な家具を選ぶことで、スペースを有効活用できます。
照明を工夫する
照明の色や明るさを調整することで、雰囲気をガラリと変えることができます。
メニュー構成を工夫する
一品料理
一品料理を中心に、提供するメニューを絞り込むことで、調理スペースを有効活用できます。
テイクアウト
テイクアウトメニューを用意することで、売上アップが期待できます。
季節メニュー
季節の食材を使った限定メニューを提供することで、リピーター獲得につながります。
コスト削減
仕入れ
なるべく地元の食材を仕入れることで、新鮮な食材を安く手に入れることができます。
人件費
家族経営や、パート・アルバイトを雇用することで、人件費を抑えることができます。
光熱費
LED照明を使用したり、こまめな電源の切り忘れ防止など、光熱費削減に努めましょう。
狭小店舗を最大限に活かす！インテリアコーディネートのポイント
狭小店舗のインテリアコーディネートは、限られたスペースをいかに有効活用し、魅力的な空間に仕上げるかという点が重要です。お客様に居心地の良さを感じてもらい、また、お店の個性を表現するためにも、細やかな工夫が必要です。
狭小店舗のインテリアコーディネートのポイント
色使いで広がりを演出
明るい色:白やパステルカラーなど、明るい色は空間を広く見せる効果があります。
天井:天井を白くすることで、開放感を演出できます。
床:床の色を少し暗くすることで、天井とのコントラストが生まれ、空間が広がって見えます。
照明で雰囲気作り
間接照明:壁や天井に光を当てることで、柔らかな雰囲気を作り出し、空間を広々と見せることができます。
スポットライト:メニューやディスプレイにスポットライトを当てることで、お客様の視線を誘導し、お店の個性をアピールできます。
家具選び
多機能家具:ソファベッドや折りたたみテーブルなど、多機能な家具を選ぶことで、スペースを有効活用できます。
壁掛け収納:壁面を利用した収納棚や飾り棚を設置することで、床面積を広く保つことができます。
透明感のある家具:アクリルの椅子やテーブルなど、透明感のある家具を選ぶことで、圧迫感を軽減できます。
ミラーを活用
視覚効果:ミラーを設置することで、空間が広く感じられます。
おしゃれな演出:ミラーに装飾を施したり、照明を当てたりすることで、おしゃれな空間を演出できます。
グリーンを取り入れる
癒し効果:観葉植物を置くことで、リラックス効果が高まります。
空間のアクセント:壁にグリーンを飾ったり、吊り下げてみたり、様々な飾り方ができます。
ディスプレイに工夫を
壁面を活用:壁面を有効活用し、メニューやアート作品を飾ることで、視覚的な面白みを演出できます。
コンパクトなディスプレイ:小さなスペースに合わせた、コンパクトなディスプレイを心がけましょう。
狭小店舗ならではのメリットを活かす
隠れ家のような雰囲気
狭小店舗ならではの、隠れ家のような雰囲気を演出することで、お客様に特別な体験を提供できます。
お客様との距離が近い
小さな空間だからこそ、お客様一人ひとりに丁寧な接客ができます。
個性を出しやすい
広い店舗に比べて、自分の個性を出しやすい空間作りができます。
狭小店舗でも効率的な調理を実現！選びたい厨房機器
狭小店舗では、限られたスペースを最大限に活用できるよう、コンパクトで多機能な厨房機器を選ぶことが重要です。ここでは、狭小店舗におすすめの厨房機器を、それぞれの特徴や選び方と合わせてご紹介します。
多機能コンロ
特徴:ガスコンロ、IHヒーター、鉄板焼きなど、複数の機能を一つにまとめたコンロです。
スペースを有効活用できます。
選び方
火力:メニューによって必要な火力を確認し、適切な火力調節ができるものを選びましょう。
サイズ:店舗の広さに合わせて、コンパクトなものを選びましょう。
機能:必要な機能を洗い出し、無駄のないものを選びましょう。
おすすめのコンロ
MIH-02HC 【マルゼン】IHクリーンコンロ卓上型 単機能2.5kWシリーズ 標準プレート 幅300×奥行450×高さ120(mm)【業務用/新品】【送料無料】
コンパクトサイズの卓上コンロなので狭小店舗にはぴったり！
庫内が広いコンパクトオーブン
特徴:天板サイズが大きく、一度に多くの料理を調理できます。
庫内が広いので、大きな食材も調理可能です。
選び方
庫内サイズ:調理する食材のサイズに合わせて、庫内サイズを選びましょう。
機能:温度調節、タイマー機能など、必要な機能を確認しましょう。
おすすめのオーブン
【業務用/新品】【リンナイ】ガス高速オーブン卓上 RCK-S10AS(A) 幅470×奥行633×高さ586(mm) AC100V【送料無料】
コンパクトな卓上オーブンです。
オーブン皿を3段同時使用可能で一気に調理出来ます。
小型食器洗浄機
特徴:手洗いと比べて、短時間で大量の食器を洗浄できます。省スペースで設置できます。
選び方
サイズ:設置スペースに合わせて、コンパクトなものを選びましょう。
洗浄能力:一度に洗える食器の量を確認しましょう。
おすすめの食洗器
TBDW400BAU1 テンポスオリジナル TB食器洗浄機 アンダーカウンタータイプ【業務用/新品】【送料無料】
アンダーカウンタータイプなので狭い厨房におススメです！
卓上型フードプロセッサー
特徴:野菜のカットやミンチなど、様々な調理を短時間でこなせます。
コンパクトで収納しやすいです。
選び方
アタッチメント:必要なアタッチメントが揃っているか確認しましょう。
処理能力:調理量に合わせて、処理能力を選びましょう。
おすすめのフードプロセッサー
FMI ロボクープ マジミックス ベーシックモデル VDシリーズ 容量2.6L [RM-3200VD] 幅190×奥行230×高さ365【業務用/新品】【送料無料】
卓上のフードプロセッサーです。
豊富な付属品で切る、刻む、混ぜるなどさまざまな調理に対応しています◎
冷蔵庫・冷凍庫
特徴:冷蔵庫は、食材の鮮度を保つために欠かせません。
冷凍庫は、食材の保存やアイスクリームの保管に役立ちます。
選び方
サイズ:店舗の広さに合わせて、適切なサイズを選びましょう。
機能:冷蔵室、冷凍室の温度調節機能や、霜取り機能などが便利です。
おすすめの冷凍冷蔵庫
LCU-120RM2【フクシマガリレイ】横型超薄型冷蔵庫 幅1200×奥行450×高さ800/業務用/新品/送料無料
テーブル型の冷凍冷蔵庫を使うことでスペースを確保しましょう！
台の上で作業をしたり物を置けるので便利◎
シンク
特徴:調理器具の洗浄や食材の洗浄に欠かせません。
選び方
サイズ:調理スペースに合わせて、適切なサイズを選びましょう。
素材:耐久性のあるステンレス製がおすすめです。
おすすめのシンク
KP1-400,KPC1-400 【組立式/東製作所】 一槽シンク 幅400×奥行450×高さ800(mm) 【業務用/新品/送料無料】
シンクもコンパクトなサイズで選びましょう。
ステンレス製で耐久性も抜群！
その他
炊飯器:ご飯を炊くために必要です。
おすすめ炊飯器
JNO-A361 (JNO-A361-XS) 【タイガー】電子炊飯ジャー 2升炊 3.6リットル 幅360×奥行426×高さ383(mm)【業務用/新品】【送料無料】
沢山お米を使わない場合は家庭用の炊飯器でも大丈夫です。
こちらは2升炊きで比較的コンパクトです。
家庭用電源で使用できる電気式なので便利です◎
フードウォーマー:料理を温かい状態で保つことができます。
おすすめフードウォーマー
【業務用/新品】【ＫＵ－３０１ 電気フードウォーマー】 本間製作所【送料無料】
コンパクトサイズなので場所をとりません。
狭小店舗で厨房機器を選ぶ際のポイント
多機能性
一つの機器で複数の機能を持つものを選ぶことで、スペースを有効活用できます。
コンパクトさ
店舗の広さに合わせて、コンパクトなものを選びましょう。
耐久性
長く使えるように、耐久性のあるものを選びましょう。
安全性
安全に使えるように、安全装置が付いているものを選びましょう。
まとめ
狭小店舗での開業は、初期投資を抑え、自分の理想の店を叶えるチャンスです。しかし、スペースの制限や、メニューの構成など、注意すべき点もたくさんあります。
狭小店舗のインテリアコーディネートは、限られたスペースをいかに有効活用し、魅力的な空間に仕上げるかという点が重要です。上記で紹介したポイントを参考に、あなたの店舗に合ったインテリアコーディネートを考えてみてください。
狭小店舗で厨房機器を選ぶ際は、スペースの有効活用と、調理の効率化を両立させることが大切です。上記で紹介したポイントを参考に、あなたの店舗にぴったりの厨房機器を選んでください。
テンポスでは上記で紹介した以外にも、さまざまな調理機器や調理用具、食器など多数取り揃えておりますので是非ご覧になって下さい。
また、テンポスでは開業を目指す方々へ向けてさまざまな情報を発信しています。開業準備における内装や物件、資金調達についてなどさまざまな視点からお伝えしておりますので是非ご覧になって下さい。
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