2025/01/25
2025/01/25

恵方巻きの発祥は何地方？定番レシピから変わり種まで紹介！

恵方巻きは、節分の時期に食べる縁起物として、日本全国で親しまれるようになりました。
本記事では、恵方巻きの発祥地や背景を振り返りつつ、定番のレシピからユニークな変わり種まで、幅広くご紹介します！

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恵方巻きの起源は「大阪」が有力

恵方巻きの起源については諸説あり、正確な起源は明確ではありません。一般的には、以下のような説が存在します。

大阪の商人の商売繁盛祈願：幕末から明治時代初頭にかけて、大阪の商人たちが商売繁盛や無病息災、家内円満を願って、節分の日に巻き寿司を恵方に向かって食べる風習が始まったとされています。
花街での風習：大正初期、大阪の花街で、芸妓や遊女が節分の時期に巻き寿司を恵方に向かって食べ、縁起を担いだという説があります。
海苔業界の販促活動：1977年（昭和52年）頃、大阪海苔問屋協同組合が海苔の販売促進のために、節分に巻き寿司を食べる習慣を広めるキャンペーンを行ったことが、現在の恵方巻きの普及につながったとされています。

これらの説は、いずれも恵方巻きが大阪を中心に発祥し、商売繁盛や無病息災を願う縁起担ぎの風習として広まったことを示しています。現在では、コンビニエンスストアやスーパーマーケットの販促活動も相まって、全国的に定着した風習となっています。

恵方巻きのおすすめのレシピ

【定番】節分の日に♪恵方巻き

材料【2人分】

ごはん500g
三つ葉1/2袋
しいたけ[乾燥]15g
かんぴょう[乾燥]10g
焼きのり2枚
☆寿司酢
砂糖大さじ3
塩小さじ1
酢大さじ3
★調味料
酒大さじ1
みりん大さじ1
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ1
和風顆粒だし小さじ1/2
水200cc
＜卵焼き＞
卵3個
砂糖大さじ1
塩ひとつまみ
サラダ油適量

手順

1.みつばは一口大に切る。鍋に湯をわかし、みつばを入れてさっとゆでて、水に取り、水気を切る。
2.干しいたけはたっぷりの水で戻して水気を切り、根元を切って薄切りにする。かんぴょうはさっと水で洗い、水気を切り、塩（分量外：少々）をふり、揉み込む。同様の工程を3回程行う。鍋に湯をわかし、かんぴょうを入れて10分程ゆで、水気を切り、焼きのりと同じ長さに切る。
3.鍋にしいたけ、かんぴょう、★を入れて熱し、煮立ったら、落としぶたをして、水気がなくなるまで弱火で10分煮る。
4.[卵焼き] ボウルに卵を割り入れ、砂糖、塩を入れて混ぜる。卵焼き器にサラダ油を薄く引いて、卵の1/3量を流し入れ、手前に巻く。同様の工程を2回繰り返す。焼いたら縦に4等分に切る。
5.ボウルに☆を入れて混ぜる。別のボウルにあたたかいごはん、寿司酢を入れて全体に切るように混ぜ、酢飯を作る。
6.巻きすにのりをのせ、端を少し残して半量の酢飯を広げる。具材を半量ずつ並べ、手前から巻く。巻き終わったら、ラップに包み、巻き終わりを下にして、5分程おく。同様にもう1本巻く。

出典：DELISH KITCHEN　(https://delishkitchen.tv/recipes/178615538522522705)

【海鮮】贅沢な一本！海鮮恵方巻き

材料【2人分】

ごはん400g
マグロたたき(刺身用)100g
スモークサーモン(刺身用)60g
いかソーメン(刺身用)60g
とびこ40g
きゅうり1/2本
大葉6枚
焼きのり2枚
サラダ油適量
☆寿司酢
砂糖大さじ1
塩小さじ1/3
酢大さじ3
★厚焼き卵
卵3個
酒小さじ1
みりん小さじ1
砂糖小さじ1
塩小さじ1/4

手順

1.きゅうりは縦半分に切る。
2.ボウルに☆を入れて混ぜ、あたたかいごはんに加えて切るように混ぜ、冷ます(すし飯)。
3.別のボウルに★を入れて混ぜる(卵液)。
4.卵焼き器にサラダ油を入れて熱し、卵液の1/4量を流し入れて中火で焼き、半熟状になるまで加熱して手前に折り、折った卵を奥へ送る。再び卵液の1/4量を流し入れて、卵を持ち上げて下にも流す。折りたたみながら巻いて、同様に2回繰り返す。冷めたら、4本の棒状に切る(厚焼き卵)。
5.巻きすに焼きのりをのせ、すし飯の半量を上3cmほど残して全体に広げる。真ん中より少し下に具材を半量ずつ並べる。
6.指で具材を押さえながら、巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえて形をととのえる。同様にもう1本巻く。

出典：DELISH KITCHEN　(https://delishkitchen.tv/recipes/178947987026739604)

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【うなぎ】山椒香る♪うな玉恵方巻き

材料【2人分】

ごはん500g
うなぎの蒲焼き1枚(130g)
きゅうり1本
三つ葉1/2束
桜でんぶ50g
焼きのり2枚
うなぎのたれ適量
山椒適量
☆すし酢
塩小さじ2/3
砂糖大さじ1
酢大さじ3
卵焼き
卵2個
みりん大さじ1
塩ひとつまみ
サラダ油適量

手順

1.ボウルに☆を入れて混ぜる(すし酢)。
2.別のボウルにごはんを入れてすし酢をまわしかけ、切るように混ぜる(酢飯)。
3.うなぎの蒲焼きは縦4等分に切り、耐熱容器にのせて付属のうなぎのたれをかける。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分加熱する。粗熱をとってキッチンペーパーで余分なたれをふきとり、山椒を振りかける。
4.ボウルに卵、みりん、塩を入れてよく混ぜる(卵液)。フライパンにサラダ油をキッチンペーパーで薄くぬって熱し、卵液を流し入れて中火で焼き、奥から手前に巻く。粗熱がとれたら縦2等分に切る。
5.きゅうりは両端を切り落として千切りにする。三つ葉は4cm幅に切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで30秒加熱して水気を切る。
6.巻きすに焼きのり1枚をのせて、酢飯半量を薄く広げる。きゅうり、桜でんぶ、卵焼き、うなぎの蒲焼き、三つ葉をそれぞれ半量ずつ中央より少し下にのせ、手前から具がくずれないように押さえながら巻く。同様に計2本作る。

出典：DELISH KITCHEN　(https://delishkitchen.tv/recipes/225441573834326493)

【肉】食べ応え十分!!肉恵方巻き

材料【2本分】

ごはん400g
牛こま切れ肉200g
かにかまぼこ6本
ほうれん草1/2袋(100g)
にんじん1/3本(50g)
サニーレタス4枚(100g)
サラダ油適量
ごま油大さじ1
塩小さじ1/4
焼きのり2枚
☆寿司酢
砂糖大さじ1
塩小さじ1/3
酢大さじ3
★牛肉の下味
酒大さじ1
みりん大さじ1
砂糖小さじ1
しょうゆ大さじ1
コチュジャン小さじ1/2
おろしにんにく小さじ1/2
白いりごま小さじ1
◯錦糸卵
卵2個
酒大さじ1
砂糖小さじ2
塩小さじ1/4
◎しいたけ煮
しいたけ[乾燥]4枚
乾燥しいたけのもどし汁150cc
みりん大さじ1
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ1

手順

1.乾燥しいたけはたっぷりの水でもどし水気を切り、軸を切り落とし、細切りにする。
2.ボウルに★を入れて混ぜ、牛肉を加えてもみこみ、5分おく。
3.耐熱容器にほうれん草、水(分量外:大さじ2)を入れてふんわりラップをし600Wのレンジで3分加熱し、水にさらして水気を切る。
4.にんじんは千切りにし、塩を加えてもみ、ふんわりラップをし600Wのレンジで3分加熱し、水気を切る。
5.ボウルに☆を入れて混ぜ、ごはんに加えて切るように混ぜ、冷ます(酢飯)。
6.フライパンにごま油を入れて熱し、牛肉を加えて肉の色が変わるまで中火で炒める。
7.鍋に◎を入れて中火で熱し、煮立ったら落としぶたをして弱火で10分煮る。落としぶたを取って煮汁がなくなるまで水分を飛ばす(しいたけ煮)。
8.ボウルに◯を入れて混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて熱し卵液の1/2量を入れて中火で焼き、表面が固まったら裏返し両面を焼く。もう一枚焼き、冷めたら千切りにする(錦糸卵)。
9.巻きすに焼きのりをのせ、半量の酢飯を上3cmほど残し全体に広げる。真ん中より少し下に半量のサニーレタスをのせて具材を半量ずつ並べる。
10.指で具を押さえながら、巻きすごと巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ形をととのえる。同様にもう1本巻く。

出典：DELISH KITCHEN　(https://delishkitchen.tv/recipes/178944494681457696)

まとめ

恵方巻きは、大阪発祥の縁起担ぎの習慣が全国に広まり、現在では家庭や地域で多彩なアレンジが楽しめる文化へと発展しました。
定番の7種類の具材はもちろん、地方特産を取り入れた「ご当地恵方巻き」や変わり種の創作レシピも魅力的です。今年の節分は、恵方を向いて願いを込めながら、お気に入りの恵方巻きを味わってみてはいかがでしょうか。

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