2025/01/15
2025/01/15

ドーナツ専門店で意外と原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10！

ドーナツ専門店を経営されているみなさま、これから開業を目指しているみなさま、こんにちは。日々、お客様に喜ばれるような新メニューの開発に奮闘されていることと思います。

今回は、ドーナツ専門店において、意外と原価率を抑えながらも魅力的なメニューを提供できるランキングTOP10をご紹介します。

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原価率とは？

原価率とは、売上高に対して原価が占める割合のことです。
飲食店においては、主に食材費が原価に該当します。

原価率の計算式

原価率（％） = （原価 ÷ 売上高）× 100
例えば、ある料理の売値が1,000円で、その料理を作るのにかかった食材費が300円の場合、原価率は30％となります。

原価率が必要となるポイントは？

利益率との関係

原価率が低いほど、利益率は高くなります。

メニュー価格設定の基準

原価率を把握することで、適正なメニュー価格を設定できます。

食材の仕入れやメニュー構成の検討材料

原価率の高い食材を別の食材に置き換えるなど、メニューの改善に役立ちます。

経営状況の把握

原価率の推移を把握することで、経営状況を分析し、改善策を検討できます。

飲食店の一般的な原価率

飲食店の一般的な原価率は、業態や規模によって異なりますが、およそ30%前後と言われています。しかし、これはあくまでも目安であり、業態によっては、以下のように原価率が異なる場合があります。

例
ドーナツ専門店：約25%～35%
パスタ専門店：30%～35%
ピザ屋：15～20%程度
アイス屋：30%～40%程度
そば屋：20%前後
アジアン料理店：30～35％程度
中華料理店：33%～35%
和食料理店（中規模）：30%～40%程度
ケーキ屋：30%～40%程度
ラーメン店: 30%前後
居酒屋: 30～35%

なぜ原価率が大切なのか？

原価率を意識することは、飲食店経営において非常に重要です。原価率を抑えることで、利益率の向上に繋がり、より多くのメニュー開発や店舗運営に資金を回すことができます。

また、価格設定の幅が広がり、お客様に様々な価格帯のドーナツを提供できるようになります。

ドーナツ専門店における原価率の低い食材

ドーナツ専門店を経営する上で、原価率を抑えることは非常に重要です。
そこで、ドーナツの原価率を低く抑えることができる食材を、詳しくご紹介します。

基礎生地

ドーナツの基礎となる生地は、原価率を大きく左右する要素です。

小麦粉

強力粉:吸水性が高く、グルテンを多く含むため、弾力のある生地になります。
全粒粉やライ麦粉を混ぜることで、風味や栄養価をアップさせることもできます。
薄力粉:強力粉に比べてグルテンが少ないため、軽い食感の生地になります。

砂糖

上白糖が一般的ですが、グラニュー糖や三温糖など、種類によって風味や価格が異なります。

卵

生地をふっくらさせるために使用されます。
全卵、卵黄、卵白など、使用する部分によって価格が異なります。

牛乳

生地を柔らかくし、風味を豊かにします。

バター

風味とコクを出すために使用されます。
マーガリンに置き換えることで、コストを下げることができます。

ベーキングパウダー

生地を膨らませるために使用されます。

トッピング

トッピングは、ドーナツの見た目と味を大きく左右する要素です。

砂糖

グラニュー糖、粉糖、シナモンシュガーなど、様々な種類があります。

チョコレート

クーベルチュールチョコレート、チョコレートコーティングなど、種類や品質によって価格が異なります。

ナッツ

アーモンド、ピーカンナッツ、カシューナッツなど、種類によって価格が異なります。

ドライフルーツ

レーズン、クランベリー、イチジクなど、種類によって価格が異なります。

ココナッツ

ココナッツフレークやココナッツパウダーなど、様々な種類があります。

その他

スパイス

シナモン、ナツメグ、カルダモンなど、少量で風味を大きく変えることができます。

フレーバー

バニラエッセンス、レモン汁など、様々なフレーバーがあります。

ドーナツ専門店における原価率の低いメニューランキングTOP10

第1位：プレーンドーナツ

シンプルな材料で作れるため、原価率が非常に低く抑えられます。
トッピングやフレーバーを変えることで、様々なバリエーションを楽しめます。

第2位：シナモンドーナツ

プレーンドーナツにシナモンシュガーをまぶすだけで、風味豊かなドーナツに。
シナモンは比較的安価に入手できるスパイスです。

第3位：ココナッツドーナツ

ココナッツフレークをまぶすことで、南国風の香りが楽しめます。
ココナッツフレークも比較的安価に入手できます。

第4位：シュガードーナツ

砂糖をまぶすだけのシンプルなドーナツですが、飽きのこない定番の味です。

第5位：チョコレートドーナツ

チョコレートコーティングは、市販のチョコレートを使用することで簡単に作れます。
チョコレートの種類を変えることで、様々な風味を楽しめます。

第6位：抹茶ドーナツ

抹茶パウダーを使用することで、和風テイストのドーナツに。
抹茶パウダーは、少量で風味が出せるため、コスパが良いです。

第7位：焼きドーナツ

油で揚げないため、ヘルシー志向のお客様にも人気です。
材料もシンプルで、比較的安価に作れます。

第8位：フルーツドーナツ

季節のフルーツをトッピングすることで、見た目も華やかになります。
フルーツは旬のものを選ぶことで、コストを抑えることができます。

第9位：ナッツドーナツ

ナッツをトッピングすることで、食感と風味のアクセントになります。
ナッツは、砕いて使用するなど、工夫することでコストを抑えることができます。

第10位：グラノーラドーナツ

グラノーラを混ぜ込んだ生地で作ると、ヘルシーで栄養満点のドーナツになります。
グラノーラは、市販のものを使用することもできます。

プレーンドーナツを例にして原価率について解説

プレーンドーナツは、ドーナツの基本であり、原価率を低く抑えやすいメニューの一つです。しかし、原価率は使用する食材や分量、仕入れ値などによって大きく変動します。

以下に、プレーンドーナツの原価率を計算する際のポイントと、具体的な例を交えてご説明します。

プレーンドーナツの材料と原価

プレーンドーナツの主な材料は、小麦粉、砂糖、卵、牛乳、バター、ベーキングパウダー、塩です。これらの材料の価格相場は以下の通りです。

小麦粉:1kgあたり150円～200円
砂糖:1kgあたり100円～150円
卵:1個あたり25円～30円
牛乳:1リットルあたり100円～150円
バター:100gあたり200円～300円
ベーキングパウダー:100gあたり100円～150円
塩:100gあたり50円～100円

これらの価格はあくまで参考であり、仕入れ先や時期によって変動します。

原価率の計算方法

原価率は、以下の式で計算します。
原価率 = （材料費 ÷ 販売価格）× 100
例えば、1個のプレーンドーナツを作るのに以下の材料を使用した場合、原価率はどのように計算されるか見てみましょう。

小麦粉：50g→10円
砂糖：20g →3円
卵：1/4個 →7.5円
牛乳：30ml →3.6円
バター：10g →2.5円
ベーキングパウダー：2g →0.24円
塩：1g →0.05円

合計材料費：26.89円
販売価格：150円