家族や、友達との食事に花をそえる餃子。中国生まれで、日本でも戦後広く食べられるようになりました。
中国では、厚めの皮に包んでゆでる水餃子が食べられており、日本では焼き餃子が主流です。
日本では、宇都宮や浜松で餃子の人気が高く、餃子消費量で1位2位を争う存在です。
お店の餃子がおいしい中で、自宅で作るとどうしても、うまくいかないという方がいるようです。
お店では、なにか特別な調理でもされているのでしょうか。わざわざ作るのであれば、お店の味を再現したいはずです。
今回は、お店の餃子はなぜ美味しいのか？〇〇を使うとお店の味を再現できるのかどうかについて紹介していきます。
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目次
餃子の中には何が入っている？
餃子の中には、主に以下のような具材が入っています。基本的な餃子の具材は、豚ひき肉・キャベツや白菜・ニラ・ネギ・しょうが・にんにくなどです。
これらの具材を細かく刻み、調味料と一緒に混ぜ合わせて餡（あん）を作ります。
お肉類
餃子のうまみの核となる豚ひき肉が一般的ですが、鶏肉や牛肉を使うこともあります。近年はヘルシー志向から、魚やエビなどの海鮮を使った餃子も人気です。
野菜類
キャベツや白菜は、餃子の具材として水分と甘味を加えます。ニラ、は香りと風味を引き立てる役割を果たし、ネギやしょうが、にんにくはアクセントとして使われています。
食感を楽しむために、タケノコやキクラゲを加えることもあります。
調味料
調味料は、塩・しょうゆ・こしょう・ごま油などが定番です。これらの調味料が具材の味を引き立て、全体のバランスを整えています。
バリエーション
地域や、家庭によって具材は多様です。たとえば、中国では羊肉や独特なスパイスを使った餃子もあります。
また、ベジタリアン向けにお肉を使わず野菜や、豆腐だけで作る餃子もあります。
餃子は、中に包む具材次第で味わいが大きく変わり、その多様性こそが魅力なのです。
お店の餃子はなぜおいしい？
お店の餃子は、どうしておいしいのでしょうか。
ここでは、お店の餃子がおいしい理由について、いくつか紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・高品質な材料と絶妙な配合
・技術による丁寧な仕上げ
・独自の工夫と付け合わせ
それぞれ詳しくみていきましょう。
高品質な材料と絶妙な配合
一つ目は、高品質な材料と絶妙な配合です。お店では、厳選された新鮮な材料を使用するため、家庭で作る餃子と比べて具材の味が一段と引き立ちます。
たとえば、豚ひき肉の脂身と赤身のバランスがよいものを使い、野菜も旬のものを取り入れることでうまみが増します。
また、餡の配合が研究され尽くしており、お肉と野菜、調味料のバランスが最適化されています。
特に、調味料の使い方はプロの腕の見せどころで、しょうゆ・塩・にんにく・しょうが。ごま油などを独自の比率で調合し、深いコクと香りを生み出しているのです。
技術による丁寧な仕上げ
二つ目は、技術による丁寧な仕上げです。プロの技術が、餃子の味をさらに引き立てています。
たとえば、皮の包み方が均一で、焼きや蒸しの際に中の具材のうまみや肉汁が逃げないように工夫されています。
また、焼き加減も絶妙で、フライパンや専用機械を使い、外は「カリッ」と香ばしく、中は「ジューシー」に仕上げます。
「外カリ中ジュー」の食感は、家庭ではなかなか再現できないポイントです。
さらに、蒸し焼きの際に適量の水やスープを加え、風味を引き立てる技もプロならではです。
独自の工夫と付け合わせ
三つ目は、独自の工夫と付け合わせです。多くの餃子専門店では、他店との差別化を図るために、独自の工夫が施されています。
たとえば、手作りの特製タレや、皮にほうれん草やにんじんを練り込んで彩りを加えるなど、見た目と味の両面でこだわりを感じさせます。
また、餃子をより引き立てる付け合わせの工夫も重要です。特製の辛みそや酢しょうゆ、ラー油などのタレのバリエーションや、ビールとの相性を考えたメニュー構成が、おいしさをさらに高めています。
これらの要素が組み合わさることで、お店の餃子は家庭では味わえない特別な美味しさを提供しているのです。
〇〇を使うとお店の味を再現できるって本当！？
家庭でお店のような餃子を再現するには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、家庭でお店のような餃子を再現する方法について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・餃子の皮に「強力粉」を混ぜる
・餡に「ゼラチン」を加える
それぞれ詳しくみていきましょう。
餃子の皮に「強力粉」を混ぜる
お店の餃子がおいしい理由の一つは、もちもち感と「パリッ」とした食感を兼ね備えた皮にあります。
家庭では、小麦粉のみで作る場合が多いですが、強力粉を混ぜることで、お店のような食感が再現できます。
強力粉には、グルテンが多く含まれており、「もちっ」とした弾力が生まれるのが特徴です。
また、市販の餃子の皮を使う場合でも、皮の縁を水ではなく少量の片栗粉を溶かした液で閉じると、よりしっかりとした包み方ができ、焼いたときに「パリッ」とした仕上がりになります。
餡に「ゼラチン」を加える
お店の餃子の「ジューシーさ」を再現するには、餡にゼラチンを加えるのがコツです。
ゼラチンを水で溶かして、固めたものを細かく刻んで餡に混ぜ込むと、加熱時にゼラチンが溶け、肉汁のような「ジューシー感」を生み出します。
これにより、お肉と野菜のうまみが逃げず、家庭でも本格的な味わいを楽しめます。また、豚骨スープや鶏がらスープでゼラチンを作ることで、さらに深みのある味わいが実現します。
これらの工夫を取り入れるだけで、家庭でもお店の餃子に近い味を簡単に楽しめるでしょう。
ぜひ、自宅で試してみてください。
餃子に使う調理器具や食器
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IH餃子焼器 MIZ-2 幅325×奥行450×高さ170mm
まとめ
今回は、お店の餃子はなぜ美味しいのか？〇〇を使うとお店の味を再現できるのかどうかについて紹介してきました。
お店の餃子がおいしい理由として、高品質な材料と絶妙な配合や、技術による丁寧な仕上げなどがあげられます。
家庭でお店のような餃子を作るには、餃子の皮に「強力粉」を混ぜるたり、餡に「ゼラチン」を加えたりすることで、お店の餃子を再現できます。
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