ピザ屋を経営する上で、原価率は常に意識すべき重要な要素です。売上を安定させ、利益率を高めるためには、原価率を抑えながらも、お客様に満足していただけるメニューを提供することが求められます。
そこで今回は、ピザ屋で意外と原価率が安く提供できるメニューをランキング形式でご紹介します。これらのメニューを参考に、貴店のメニュー構成を最適化し、収益性の高い店舗運営を目指しましょう。
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目次
原価率とは？
原価率とは、売上高に対して原価が占める割合のことです。飲食店においては、主に食材費が原価に該当します。
原価率の計算式
原価率（％） = （原価 ÷ 売上高）× 100
例えば、ある料理の売値が1,000円で、その料理を作るのにかかった食材費が300円の場合、原価率は30％となります。
なぜ原価率が重要なのか？
利益率との関係
原価率が低いほど、利益率は高くなります。
メニュー価格設定の基準
原価率を把握することで、適正なメニュー価格を設定できます。
食材の仕入れやメニュー構成の検討材料
原価率の高い食材を別の食材に置き換えるなど、メニューの改善に役立ちます。
経営状況の把握
原価率の推移を把握することで、経営状況を分析し、改善策を検討できます。
飲食店の一般的な原価率
飲食店の一般的な原価率は、業態や規模によって異なりますが、およそ30%前後と言われています。しかし、これはあくまでも目安であり、業態によっては、以下のように原価率が異なる場合があります。
例
ピザ屋：15～20%程度
ベトナム料理屋：30%～35%程度
アイス屋：30%～40%程度
そば屋：20%前後
アジアン料理店：30～35％程度
エスニック料理店：30％前後
中華料理店：33%～35%
和食料理店（中規模）：30%～40%程度
ケーキ屋：30%～40%程度
ラーメン店: 30%前後
居酒屋: 30～35%
ピザ屋における原価率の低い食材：詳細解説
ピザ屋の原価率を低く抑えるためには、食材選びが非常に重要です。
ここでは、ピザ屋で一般的に使用される食材の中でも、特に原価率が低い食材とその特徴について詳しく解説します。
小麦粉
ピザの土台となる小麦粉は、大量に使用する食材のため、原価に大きく影響します。
強力粉
グルテンが多く、生地にコシが出ます。ピザ生地に適しており、業務用の大袋で購入することで、コストを大幅に抑えることができます。
薄力粉
グルテンが少ないため、柔らかく軽い生地になります。ピザクラストなど、軽い食感の生地を作る際に使用されます。
トマトソース
ピザソースのベースとなるトマトソースは、自家製か市販品かによって原価が大きく変わります。
自家製トマトソース
生のトマトを煮込んで作る自家製トマトソースは、フレッシュな味わいが特徴ですが、手間と時間がかかります。
市販のトマトソース
業務用の大容量のトマトソース缶を使用することで、コストを大幅に抑えることができます。
チーズ
ピザの風味を左右するチーズは、種類によって価格が大きく異なります。
モッツァレラチーズ
ピザに最もよく使用されるチーズです。
業務用の大塊で購入することで、コストを抑えることができます。
チェダーチーズ
風味が強く、コクのあるチーズです。
モッツァレラチーズとの組み合わせも人気です。
パルメザンチーズ
粉末状のものが一般的で、風味付けに使用されます。
トッピング
トッピングは、ピザの味のバリエーションを広げる上で重要な要素ですが、種類によって原価が大きく異なります。
野菜
旬の野菜は価格が安定しており、コストを抑えることができます。
肉
豚肉や鶏肉は比較的安価で、ボリュームを出すことができます。
海鮮
えびやイカなどは、高価な食材ですが、少量でも存在感があるため、少量の使用でも満足度を高めることができます。
その他
ハーブ
バジル、オレガノなどのハーブは、少量で風味を大きく変化させることができます。
ドライハーブを使用することで、コストを抑えることができます。
スパイス
ピザに深みを与えるスパイスは、少量で効果を発揮します。
ピザ屋で原価率が安いメニューTOP10
第1位：マルゲリータ
シンプルな構成ながら、トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルという定番の組み合わせが人気です。
第2位：ペペロニ
ペペロニの量を調整することで、原価をコントロールできます。
第3位：マリナーラ
トマトソース、オレガノ、ニンニクのみというシンプルな構成で、素材本来の味を楽しめます。
第4位：4種のチーズピザ
モッツァレラ、ゴーダ、チェダーなど、様々なチーズを組み合わせることで、風味豊かなピザに仕上がります。
第5位：きのこピザ
旬のきのこをたっぷり使用することで、ボリューム満点でヘルシーなピザを提供できます。
第6位：ベーコンと玉ねぎのピザ
ベーコンと玉ねぎのシンプルな組み合わせは、飽きのこない定番メニューです。
第7位：ツナとコーンのピザ
ツナ缶とコーン缶を使用することで、手軽に作ることができ、子供にも人気です。
第8位：ジェノベーゼピザ
バジルペーストを使った爽やかな味わいのピザです。
バジルペーストは手作りも可能です。
第9位：ソーセージとピーマンのピザ
ソーセージとピーマンの組み合わせは、定番でありながら、飽きがこない味わいです。
第10位：クワトロフォルマッジ
4種類のチーズを贅沢に使用した、リッチな味わいのピザです。
ピザ屋におけるマルゲリータの原価率について
マルゲリータは、シンプルな構成でありながら、ピザの代表格として多くの人々に愛されています。ここでは、マルゲリータの原価率を、具体的な数字を用いて詳しく解説します。
マルゲリータの材料と一般的な価格
マルゲリータの主な材料は、以下の通りです。
小麦粉
ピザ生地のベースとなるもので、強力粉が一般的です。
1kgあたり200円～300円程度。
トマトソース
生トマトを煮込んで作るか、市販の缶詰を使用します。
1kgあたり100円～200円程度。
モッツァレラチーズ
ピザの風味を左右する重要な食材です。
1kgあたり800円～1200円程度。
バジル
生のバジルを使用するか、乾燥バジルを使用します。
生バジルは1束100円～200円程度、乾燥バジルは10gあたり100円程度。
オリーブオイル
風味付けに使用します。
1本（500ml）あたり500円～800円程度。
塩、こしょう
調味料として使用します。
マルゲリータ1枚あたりの原価計算例
上記の材料を参考に、マルゲリータ1枚あたりの原価を計算してみましょう。
小麦粉：100g 25円
トマトソース：50g 10円
モッツァレラチーズ：100g 100円
バジル：2g 2円
オリーブオイル：5g 8円
塩、こしょう：少量 1円
合計：146円
上記はあくまで一例であり、使用する食材の量や価格によって、原価は変動します。
また、店舗の規模や仕入れ量によっても、単価は大きく変わることがあります。
原価率の計算
原価率は、（食材費 ÷ 販売価格）× 100 で計算します。
上記の食材費が146円、販売価格がSサイズで800円～1200円程度の場合
（今回は1000円とします。）
原価率は (116.75 ÷ 1000) × 100 ＝11.675% となります。
原価率を抑えるための工夫
原価率を抑えるためには、以下の工夫が考えられます。
大量購入
原材料を大量に購入することで、単価を抑えることができます。
旬の食材を活用する
旬の食材は価格が安定しているため、原価を抑えることができます。
自家製ソースを作る
トマトソースやバジルペーストを手作りすることで、コスト削減につながります。
冷凍食材を上手に利用する
冷凍の野菜や海鮮などを活用することで、仕込み時間を短縮し、鮮度を保つことができます。
メニュー構成を工夫する
同じ食材を異なるメニューに活用することで、食材のロスを減らすことができます。
トッピングの量を調整する
トッピングの量を調整することで、原価をコントロールできます。
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まとめ
ピザ屋で原価率を抑えながら、お客様に満足していただけるメニューを提供することは、経営を安定させる上で非常に重要です。今回ご紹介したメニューを参考に、貴店のメニュー構成を最適化し、収益性の高い店舗運営を目指しましょう。
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