インドカレー屋を経営されているみなさま、これから開業を目指すみなさま、こんにちは。日々、お客様に喜ばれるメニューを提供するためには、原価率とのバランスが非常に重要です。
今回は、インドカレー屋において、意外と原価率が安く提供できるメニューTOP10をご紹介いたします。これらのメニューを参考に、貴店のメニュー構成を最適化し、収益向上に繋げていきましょう。
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目次
原価率とは？
原価率とは、売上高に対して原価が占める割合のことです。
飲食店においては、主に食材費が原価に該当します。
原価率の計算式
原価率（％） = （原価 ÷ 売上高）× 100
例えば、ある料理の売値が1,000円で、その料理を作るのにかかった食材費が300円の場合、原価率は30％となります。
なぜ原価率が重要なのか？
利益率との関係
原価率が低いほど、利益率は高くなります。
メニュー価格設定の基準
原価率を把握することで、適正なメニュー価格を設定できます。
食材の仕入れやメニュー構成の検討材料
原価率の高い食材を別の食材に置き換えるなど、メニューの改善に役立ちます。
経営状況の把握
原価率の推移を把握することで、経営状況を分析し、改善策を検討できます。
飲食店の一般的な原価率
飲食店の一般的な原価率は、業態や規模によって異なりますが、およそ30%前後と言われています。しかし、これはあくまでも目安であり、業態によっては、以下のように原価率が異なる場合があります。
例
インドカレー屋：30%～40%
マーラータン専門店：30%～40%
アイス屋：30%～40%程度
そば屋：20%前後
アジアン料理店：30～35％程度
エスニック料理店：30％前後
中華料理店：33%～35%
和食料理店（中規模）：30%～40%程度
ケーキ屋：30%～40%程度
ステーキハウス：30%～45%程度
フレンチレストラン：30～35%程度
ラーメン店: 30%前後
居酒屋: 30～35%
インドカレー屋における原価率の低い食材
インドカレー屋では、様々なスパイスや食材を組み合わせて多様なカレーを提供していますが、原価率を抑えることも経営を安定させる上で非常に重要です。
そこで、原価率が比較的低い食材を詳しくご紹介します。
野菜類
玉ねぎ
カレーのベースとなる食材であり、大量に使えるためコストパフォーマンスが高いです。
トマト （缶詰）
トマト缶を活用することで、大量に仕入れても保存が効き、無駄になりにくいです。
じゃがいも
煮崩れしにくく、カレーのボリュームアップに貢献します。
ナス
水分が多く、カレーの風味を豊かにします。
パプリカ
色彩豊かで、見た目も良く、栄養価も高いです。
ほうれん草
鉄分が豊富で、カレーに深みを与えます。
レンズ豆、ひよこ豆など
タンパク質が豊富で、カレーの主材料として活用できます。
肉類
鶏むね肉
白身肉は赤身肉に比べて比較的安価です。
豚バラ肉
脂身が多く、カレーにコクを出します。
鶏手羽元
骨付き肉は、手羽元など比較的安価な部位を使用することで、原価を抑えることができます。
マトン
牛肉や豚肉に比べて割安な場合が多く、本格的なインドカレーの味を出すことができます。
スパイス類
ターメリック
カレー粉の主成分であり、大量に使用するため、大容量で購入することでコストダウンが可能です。
コリアンダー
香りが良く、カレーに風味を加えます。
クミン
カレーの風味を際立たせるスパイスです。
ガラムマサラ
複数のスパイスをブレンドしたもので、手軽に本格的なカレーの味を出すことができます。
その他
ヨーグルト
マリネやドレッシングなど、様々な料理に活用できます。
インドカレー屋における原価率が安いメニューTOP10
第1位：野菜カレー
様々な種類の野菜をたっぷり使用することで、ボリューム満点で栄養価も高く、お客様にも喜ばれるメニューです。
第2位：豆カレー
レンズ豆、ひよこ豆など、豆類は低コストで、タンパク質も豊富です。
第3位：ほうれん草とチーズのカレー
ほうれん草は鉄分が豊富で、チーズのコクが加わって、女性に人気のメニューです。
第4位：チキンカレー（骨付き鶏肉）
骨付き鶏肉は、手羽元など比較的安価な部位を使用することで、原価を抑えることができます。
第5位：マトンカレー
マトンは、牛肉や豚肉に比べて割安な場合が多く、本格的なインドカレーの味を出すことができます。
第6位：ビーンズカレー
キドニービーンズやインゲン豆など、様々な種類の豆を組み合わせたカレーは、ボリューム満点で、ヘルシーです。
第7位：ダルマサラ
レンズ豆をベースにしたダルマサラは、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。
第8位：チャナマサラ
ひよこ豆をベースにしたチャナマサラは、タンパク質が豊富で、満足感も高いです。
第9位：ベジタブルビリヤニ
野菜をたっぷり使ったビリヤニは、ヘルシーで、香りも豊かです。
第10位：プレーンナン
ナンは、小麦粉、水、塩などを混ぜて作るため、比較的安価に提供できます。
野菜カレーを例に原価率について解説！
インドカレー屋のメニューの中でも人気の高い野菜カレーですが、原価率は、使用する野菜の種類、量、仕入れ値、スパイスの量、その他トッピングなどによって大きく変動します。
ここでは、一般的な例を挙げながら、野菜カレーの原価率の計算方法や、原価を抑えるための工夫について解説します。
野菜カレーの食材構成例と価格
玉ねぎ：200g 80円
トマト：150g 90円
じゃがいも：150g 75円
なす：100g 80円
パプリカ：50g 50円
ほうれん草：50g 25円
レンズ豆：50g 40円
スパイスミックス：10g 20円
その他調味料：10円
合計：550円
野菜
旬の野菜を多く使うことで、価格を抑えることができます。
スパイス
自家製のスパイスミックスを使うことで、コストを抑えることができます。
その他調味料
ココナッツミルク、塩、胡椒など、使用する調味料によって原価が変動します。
原価率の計算
原価率は、（食材費 ÷ 販売価格）× 100 で計算します。
上記の食材費が550円、販売価格が800円の場合
原価率は (550 ÷ 800) × 100 = 68.75% となります。
原価率を抑えながらも魅力的なメニューを提供する秘訣
インドカレーは、スパイスの風味豊かで、日本人にも人気のメニューですが、食材費が高騰している昨今、原価率を抑えることは経営の安定化に繋がります。
原価率を抑えるためには、以下の点に注目しましょう。
旬の野菜の活用
旬の野菜は価格が安定しているだけでなく、鮮度も良く、風味も豊かです。
大量仕入れ
ある程度の量をまとめて仕入れることで、単価を抑えることができます。
副産物の活用
例えば、鶏ガラをカレーに使った後、鶏肉は他のメニューに活用するなど、食材を無駄なく使い切る工夫も大切です。
メニューの組み合わせ
原価率の高い食材と低い食材を組み合わせることで、全体の原価率を下げることができます。
自家製スパイス
市販のスパイスミックスではなく、自家製スパイスを使うことで、コストを抑えつつ、オリジナルの味を出すことができます。
その他
食材のロスを減らす
食材の鮮度管理を徹底し、無駄な廃棄を減らすことで、原価率の改善に繋がります。
レシピの標準化
レシピを標準化することで、食材の使用量を最適化し、原価の変動を抑えることができます。
原価計算システムの導入
原価計算システムを導入することで、より正確な原価計算が可能になり、メニューの改善に役立ちます。
インドカレー屋に最適な食器をご紹介
テンポスで扱っているさまざまな食器のなかからインドカレーに最適なものをご紹介！
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カレーカップ 18-8 /業務用/新品/小物送料対象商品
カップスタイルでの提供で本格的な雰囲気になりますね◎
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テイクアウトにも対応できるよう、容器を揃えておきたいですね！
まとめ
インドカレー屋の原価率を抑えるためには、上記のような食材を有効活用し、様々な工夫を凝らすことが重要です。
旬の食材を積極的に取り入れたり、大量仕入れを行ったり、自家製スパイスを活用したりすることで、原価率を下げつつ、お客様に満足していただけるメニューを提供できるようになるでしょう。
インドカレー屋において、原価率を抑えながらも魅力的なメニューを提供することは、経営の安定化に繋がります。上記でご紹介したメニューを参考に、貴店のメニュー構成を見直してみてください。
テンポスでは上記で紹介した以外にもさまざまな調理機器や調理道具、食器などを多数取り揃えておりますので是非ご覧になって下さい。
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