マーラータン専門店を経営されているみなさま、これから開業を目指すみなさまこんにちは。日々、お客様に喜ばれるメニューを提供するためには、原価率とのバランスが非常に重要です。
今回は、マーラータン専門店において、意外と原価率が安く提供できるメニューTOP6をご紹介いたします。
これらのメニューを参考に、貴店のメニュー構成を最適化し、収益向上に繋げていきましょう。
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目次
原価率とは？
原価率とは、売上高に対して原価が占める割合のことです。飲食店においては、主に食材費が原価に該当します。
原価率の計算式
原価率（％） = （原価 ÷ 売上高）× 100
例えば、ある料理の売値が1,000円で、その料理を作るのにかかった食材費が300円の場合、原価率は30％となります。
なぜ原価率が重要なのか？
利益率との関係
原価率が低いほど、利益率は高くなります。
メニュー価格設定の基準
原価率を把握することで、適正なメニュー価格を設定できます。
食材の仕入れやメニュー構成の検討材料
原価率の高い食材を別の食材に置き換えるなど、メニューの改善に役立ちます。
経営状況の把握
原価率の推移を把握することで、経営状況を分析し、改善策を検討できます。
飲食店の一般的な原価率
飲食店の一般的な原価率は、業態や規模によって異なりますが、およそ30%前後と言われています。しかし、これはあくまでも目安であり、業態によっては、以下のように原価率が異なる場合があります。
例
マーラータン専門店：30%～40%
アイス屋：30%～40%程度
そば屋：20%前後
アジアン料理店：30～35％程度
エスニック料理店：30％前後
中華料理店：33%～35%
和食料理店（中規模）：30%～40%程度
ケーキ屋：30%～40%程度
ステーキハウス：30%～45%程度
フレンチレストラン：30～35%程度
ラーメン店: 30%前後
居酒屋: 30～35%
マーラータン専門店における原価率の低い食材
マーラータン専門店において、原価率を抑えることは、経営の安定化に繋がります。
今回は、原価率が比較的低い食材を詳しくご紹介します。
野菜類
野菜は、マーラータンのベースとなる食材でありながら、比較的安価に仕入れることができるものが多くあります。
葉物野菜
ほうれん草、小松菜、チンゲン菜など、葉物野菜は種類も豊富で、一年を通して手に入りやすいです。
根菜類
大根、人参、ごぼうなど、根菜類は保存がきくため、大量に仕入れても無駄になりにくいです。
きのこ類
しいたけ、えのき、しめじなど、きのこ類は旨味が出てスープが美味しくなり、また、カロリーも低いのでヘルシー志向のお客様にもおすすめです。
豆類
きぬさや、スナップエンドウなど、豆類は彩りも良く、食感も楽しめます。
麺類
麺は、マーラータンの主役の一つですが、種類によって原価が大きく異なります。
春雨
春雨は、低コストで、スープを吸いやすく、食べ応えがあります。
中華麺
中華麺は、種類が豊富で、お客様の好みによって選ぶことができます。
米麺
米麺は、ヘルシー志向のお客様に人気です。
その他
豆腐
低コストで、ボリュームも出せる食材です。様々な種類の豆腐を組み合わせることで、食感も楽しめます。
こんにゃく
低カロリーで、食物繊維が豊富です。
油揚げ
出汁がよく染み込み、風味豊かです。
練り物
魚肉練り物や野菜練り物など、種類が豊富です。
マーラータン専門店における原価率が安いメニューTOP6！
第1位：野菜たっぷりマーラータン
様々な種類の野菜をたっぷり使用することで、ボリューム満点で栄養価も高く、お客様にも喜ばれるメニューです。
第2位：豆腐ベースのマーラータン
豆腐は低コストで、ボリュームも出せる食材です。様々な種類の豆腐を組み合わせることで、食感も楽しめます。
第3位：きのこたっぷりマーラータン
きのこ類は、旨味が出てスープが美味しくなり、また、カロリーも低いのでヘルシー志向のお客様にもおすすめです。
第4位：春雨ベースのマーラータン
春雨は低コストで、スープを吸いやすく、食べ応えがあります。
第5位：麺少なめのマーラータン
麺の量を減らすことで、原価を抑えられます。代わりに、野菜や豆腐などの具材をたっぷり入れることで、満足度を高めることができます。
第6位：季節の野菜を使ったマーラータン
旬の野菜をメインにした限定メニューを提供することで、お客様の興味を引くことができます。
「野菜たっぷりマーラータン」を例に原価率について解説
野菜たっぷりマーラータンの原価率は、使用する野菜の種類、量、仕入れ値、スープのベース、その他のトッピングなど、様々な要素によって大きく変動します。
ここでは、一般的な例を挙げながら、原価率の計算方法や、原価を抑えるための工夫について解説します。
野菜たっぷりマーラータンの食材構成例と価格
ほうれん草：50g 25円
きのこミックス：100g 80円
白菜：100g 30円
玉ねぎ：50g 20円
ニンジン：50g 20円
春雨：30g 9円
スープ：300ml 30円
調味料：10円
合計：224円
野菜
旬の野菜を多く使うことで、価格を抑えることができます。
きのこ
しめじ、えのき、まいたけなど、様々な種類のきのこをミックスすることで、風味豊かになります。
スープ
鶏ガラや豚骨など、スープのベースによって原価が大きく変わります。
調味料
ごま油、ラー油、豆板醤など、使用する調味料によって原価が変動します。
原価率の計算
原価率は、（食材費 ÷ 販売価格）× 100 で計算します。
上記の食材費が224円、販売価格が500円の場合、
原価率 (224 ÷ 500) × 100 = 44.8% となります。
原価率を抑えながらも魅力的なメニューを提供する秘訣
マーラータンは、豊富な食材とカスタマイズ性の高さから、お客様に喜ばれるメニューですが、食材費が高騰している昨今、原価率を抑えることは経営の安定化に繋がります。
原価率を抑えるためには、以下の点に注目しましょう。
旬の食材の活用
旬の食材は価格が安定しているだけでなく、鮮度も良く、風味も豊かです。
大量仕入れ
ある程度の量をまとめて仕入れることで、単価を抑えることができます。
副産物の活用
例えば、鶏ガラをスープに使った後、鶏肉は他のメニューに活用するなど、食材を無駄なく使い切る工夫も大切です。
メニューの組み合わせ
原価率の高い食材と低い食材を組み合わせることで、全体の原価率を下げることができます。
トッピングの工夫
肉や海鮮などの高価なトッピングを必須ではなく、オプションにすることで、お客様が自由にカスタマイズできる楽しさを提供できます。
セットメニューを工夫
マーラータンとライスや餃子などのセットメニューにすることで、単価を上げつつ、お客様に満足感を与えることができます。
自家製調味料の活用
市販の調味料ではなく、自家製調味料を使うことで、コストを抑えつつ、オリジナルの味を出すことができます。
ドリンクメニューの充実
ソフトドリンクやアルコールなど、ドリンクメニューを充実させることで、客単価を上げることができます。
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まとめ
マーラータン専門店において、原価率を抑えながらも魅力的なメニューを提供することは、経営の安定化に繋がります。上記でご紹介したメニューを参考に、貴店のメニュー構成を見直してみてください。
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