飲食店経営において、原価率は常に意識すべき重要な要素の一つです。
特に、ファーストフード店では、回転率を上げながら利益を確保するため、原価率の低いメニューの開発が求められます。
今回は、ファーストフード店で意外と原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10をご紹介します。
目次
原価率とは？
原価率とは、売上高に対して原価が占める割合のことです。
飲食店においては、主に食材費が原価に該当します。
原価率の計算式
原価率（％） = （原価 ÷ 売上高）× 100
例えば、ある料理の売値が1,000円で、その料理を作るのにかかった食材費が300円の場合、原価率は30％となります。
なぜ原価率が重要なのか？
利益率との関係
原価率が低いほど、利益率は高くなります。
メニュー価格設定の基準
原価率を把握することで、適正なメニュー価格を設定できます。
食材の仕入れやメニュー構成の検討材料
原価率の高い食材を別の食材に置き換えるなど、メニューの改善に役立ちます。
経営状況の把握
原価率の推移を把握することで、経営状況を分析し、改善策を検討できます。
飲食店の一般的な原価率
飲食店の一般的な原価率は、業態や規模によって異なりますが、およそ30%前後と言われています。
しかし、これはあくまでも目安であり、業態によっては、以下のように原価率が異なる場合があります。
例
ファーストフード店：20%～30％
エスニック料理店：30％前後
中華料理店：33%～35％
和食料理店（中規模）：30%～40%程度
ケーキ屋：30%～40%程度
ステーキハウス：30%～45%程度
フレンチレストラン：30～35%程度
ラーメン店: 30%前後
居酒屋: 30～35％
イタリアンレストラン: 35～40%
原価率が低いメニューのメリット
高利益率
原価率が低いということは、それだけ利益率が高いということです。
メニュー開発の幅が広がる
原価を抑えながら、様々なメニューを開発することができます。
価格競争力
競合他社との価格競争において有利に立てる可能性があります。
ファーストフード店における原価率の低い食材
ファーストフード店では、原価率を抑え、利益率を高めるために、様々な工夫が凝らされています。
その中でも、食材の選定は非常に重要です。
ここでは、ファーストフード店によく使われる、原価率の低い食材について詳しくご紹介します。
穀物類
小麦粉
パン、ハンバーガーのバンズ、フライの衣など、幅広いメニューに使用されます。
大量に仕入れることで、単価を大幅に抑えることができます。
米
ご飯ものや揚げ物の衣に使われます。
国産米だけでなく、輸入米を活用することで、コストを抑えることができます。
コーン
コーンフレークやスナック菓子の原料として使用されます。
大量生産されているため、比較的安価に入手できます。
肉類
鶏むね肉
鶏肉の中でも最も安価な部位です。
唐揚げやチキンナゲットなど、様々なメニューに活用できます。
豚ひき肉
ハンバーグやソーセージの原料として使用されます。
大量に仕入れることで、単価を下げることができます。
植物性たんぱく質
大豆ミートなど、植物性たんぱく質は、肉類に比べて安価であり、環境にも優しい食材です。
野菜類
キャベツ
千切りキャベツやコールスローなど、様々なメニューに使用されます。
大量に収穫されるため、一年を通して安定した価格で入手できます。
レタス
ハンバーガーやサンドイッチの具材として使用されます。
栽培が容易なため、比較的安価に入手できます。
トマト
ケチャップやソースの原料として使用されます。
缶詰やパウチ製品を活用することで、長期保存が可能となり、廃棄ロスを減らすことができます。
その他
油
揚げ物に使用される油は、大量消費するため、業務用の大容量製品を購入することで、コストを抑えることができます。
調味料
醤油、ソース、マヨネーズなど、調味料は、大量に消費するため、業務用の大容量製品を購入することで、コストを抑えることができます。
ファーストフード店で意外と原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10
第1位：フライドポテト
ジャガイモは比較的安価な食材であり、大量に仕入れることでさらにコストダウンできます。
第2位：チキンナゲット
鶏むね肉など、比較的安価な部位を使用することで、原価を抑えられます。
第3位：ハンバーガー
バンズ、パティ、レタスなど、シンプルな食材で構成できるため、原価率が低く抑えられます。
第4位：ナゲット以外の鶏肉料理
チキンサンド、チキンオーバーライスなど、鶏肉を使ったバリエーション豊富なメニューも原価を抑えられます。
第5位：サラダ
レタスやトマトなどの旬の野菜をたっぷり使用することで、ヘルシーなイメージをアピールできます。
ドレッシングを手作りすることで、原価を抑えることができます。
第6位：スープ
コンソメスープやミネストローネなど、シンプルなスープは、大量に作ることができ、原価を抑えられます。
第7位：ポテトサラダ
ジャガイモ、マヨネーズ、玉ねぎなど、シンプルな食材で構成できるため、原価率が低く抑えられます。
第8位：マフィン
卵、牛乳、小麦粉など、シンプルな食材で構成できるため、原価率が低く抑えられます。
第9位：パスタ
パスタ、ソース、野菜など、シンプルな食材で構成できるため、原価率が低く抑えられます。
第10位：ライスボウル
ご飯、肉、野菜など、シンプルな食材で構成できるため、原価率が低く抑えられます。
原価率を下げるための工夫
食材の組み合わせ
既存の食材を組み合わせることで、新しいメニューを生み出すことができます。
季節の食材
旬の食材を積極的に取り入れることで、原価を抑えながら、メニューに変化を加えることができます。
副産物の活用
食材の切れ端などを活用することで、食品ロスを減らし、原価を抑えることができます。
顧客の声
顧客の意見を参考に、新たなメニューを開発することも重要です。
規格外の食材の活用
形が不揃いだったり、色が悪かったりする規格外の食材は、通常の食材よりも安価に入手できる場合があります。
ファーストフード店に最適な調理機器や食器をご紹介
テンポスの扱っている調理機器や食器の中からファーストフードに最適なものをご紹介。
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ポテトやナゲットなど揚げ物にはこれが便利！
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色違いもあるので多めにそろえておきたいですね。
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ファーストフードらしさがUPします◎
まとめ
ファーストフード店では、原価率を抑えるために、様々な工夫が凝らされています。
食材の選定だけでなく、調理方法やメニュー構成なども、原価率に大きく影響します。
原価率の低いメニューは、飲食店経営において、利益率の向上やメニュー開発の幅を広げる上で重要な要素です。
今回ご紹介したメニューを参考に、ぜひ貴店のメニュー開発に役立ててください。
上記で紹介した以外にも、さまざまな調理機器や食器を多数取り揃えておりますので是非ご覧になって下さい。
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