飲食店経営者のみなさま、これから開業を目指すみなさま、こんにちは。今回は、台湾料理店を経営されている方に向けて、原価率を抑えながらも魅力的なメニューを提供できるメニューランキングTOP10をご紹介します。
台湾料理は、その奥深い味わいと多様なメニュー展開で人気を集めています。しかし、食材費の高騰や競合店の増加など、経営環境は厳しさを増しています。そこで、原価率を抑えながら、お客様に喜んでいただけるメニューを開発することは、経営の安定化に繋がります。
本記事では、台湾料理店における原価率の低さだけでなく、お客様への訴求力や調理のしやすさなども考慮し、メニューを厳選しました。ぜひ、貴店のメニュー開発の参考にしてみてください。
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目次
原価率とは？
原価率とは、売上高に対して原価が占める割合のことです。
飲食店においては、主に食材費が原価に該当します。
原価率の計算式
原価率（％） = （原価 ÷ 売上高）× 100
例えば、ある料理の売値が1,000円で、その料理を作るのにかかった食材費が300円の場合、原価率は30％となります。
なぜ原価率が重要なのか？
利益率との関係
原価率が低いほど、利益率は高くなります。
メニュー価格設定の基準
原価率を把握することで、適正なメニュー価格を設定できます。
食材の仕入れやメニュー構成の検討材料
原価率の高い食材を別の食材に置き換えるなど、メニューの改善に役立ちます。
経営状況の把握
原価率の推移を把握することで、経営状況を分析し、改善策を検討できます。
飲食店の一般的な原価率
飲食店の一般的な原価率は、業態や規模によって異なりますが、およそ30%前後と言われています。しかし、これはあくまでも目安であり、業態によっては、以下のように原価率が異なる場合があります。
例
台湾料理屋：30～35％程度
エスニック料理店：30％前後
中華料理店：33%～35%
和食料理店（中規模）：30%～40%程度
ケーキ屋：30%～40%程度
ステーキハウス：30%～45%程度
フレンチレストラン：30～35%程度
ラーメン店: 30%前後
居酒屋: 30～35%
イタリアンレストラン: 35～40%
原価率が安いメニューを選ぶメリット
利益率の向上
原価率が低いメニューは、利益率が高くなるため、経営の安定化に繋がります。
メニューの幅を広げられる
利益率の高いメニューを増やすことで、メニューの幅を広げ、お客様の選択肢を増やすことができます。
食材の仕入れの効率化
原価率が低い食材をメインに使うことで、食材の仕入れを効率化することができます。
台湾料理屋の原価率を下げる食材とその活用法
台湾料理は、その奥深い味わいと多様なメニュー展開で人気を集めています。しかし、飲食店経営においては、原価率の管理は非常に重要です。そこで、台湾料理店において特に原価率が低く、かつ、美味しく調理できる食材とその活用法について詳しく解説していきます。
原価率が低い食材の特徴と理由
原価率が低い食材には、以下の特徴が挙げられます。
旬の食材
旬の食材は、大量に出回っているため価格が安定していることが多いです。
大量生産されている食材
大量に生産されている食材は、単価が比較的安価です。
加工食品
生鮮食品に比べて、加工食品は保存がきき、無駄が少ないため、原価率を抑えることができます。
副産物
魚のアラや野菜の切れ端など、捨ててしまうことが多い副産物も、工夫次第で美味しく調理できます。
原価率が低い食材の具体例と活用法
野菜類
白菜:鍋物や炒め物など、様々な料理に活用できます。
もやし:炒め物やスープの具材として最適です。
ネギ:炒め物やスープの風味付けに欠かせません。
生姜:肉料理や魚料理の臭み消しや風味付けに活用できます。
肉類
豚バラ肉:魯肉飯や炒め物など、様々な料理に活用できます。
鶏むね肉:炒め物やスープの具材として最適です。
豚ひき肉:肉そぼろや餃子など、様々な料理に活用できます。
海産物
アジ:練り物やフライなど、様々な料理に活用できます。
サバ:味噌煮や塩焼きなど、シンプルな調理法でも美味しくいただけます。
エビの殻:出汁をとったり、炒め物に活用できます。
その他
豆腐:炒め物やスープの具材として最適です。
卵:オムレツや炒め物など、様々な料理に活用できます。
きのこ類:炒め物やスープの具材として最適です。
意外と原価率が安いメニューTOP10
第1位：魯肉飯（ルーローファン）
豚バラ肉をじっくり煮込んだ台湾の国民食。
比較的安価な豚バラ肉と調味料で、深い味わいを出すことができます。
第2位：鶏肉飯（ジールーファン）
鶏肉を煮込んでご飯に乗せたシンプルな一品。
鶏肉は手羽元など、比較的安価な部位を使用できます。
第3位：蚵仔煎（オーアチェン）
カキのオムレツ。
旬のカキを安く仕入れることで、原価率を抑えることができます。
第4位：担仔麺（タンツーメン）
あさりやエビなどの海鮮を使った麺料理。
冷凍の海鮮を使用したり、野菜をたっぷり加えることで、コストを抑えることができます。
第5位：炒飯（チャーハン）
余ったご飯や野菜を炒めて作る、定番メニュー。
具材を工夫することで、様々なバリエーションを作ることができます。
第6位：肉燥麺（ルーザオメン）
豚ひき肉を煮込んだミンチを麺に乗せた一品。
豚ひき肉は比較的安価で、大量に調理することも可能です。
第7位：豆花（トウファ）
豆乳を使ったデザート。豆乳は安価で手に入り、トッピングを工夫することで、様々なバリエーションを作ることができます。
第8位：鹹豆漿（シェンドウジャン）
塩味の豆乳スープ。
豆乳とネギ、油条など、シンプルな材料で作ることができます。
第9位：小籠包（ショウロンポー）
皮と餡のバランスを工夫することで、原価率を抑えることができます。
第10位：焼き餃子
豚ひき肉と野菜を包んで焼く、定番メニュー。
野菜をたっぷり入れることで、コストを抑えることができます。
魯肉飯を例に原価率について解説
魯肉飯は、台湾料理の定番メニューであり、多くの台湾料理店で提供されています。その原価率は、使用する食材の種類や量、仕入れ値によって大きく変動します。
ここでは、魯肉飯を作る際に必要な食材の構成と、それぞれの食材の価格を参考にしながら、原価率について詳しく解説していきます。
魯肉飯の主な食材と価格の目安
魯肉飯の主な食材は以下の通りです。
豚バラ肉
魯肉飯の主役となる食材です。
部位や産地によって価格が異なりますが、100gあたり200円～300円程度が一般的です。
玉ねぎ
甘みと旨味を出すために使用します。
1個あたり50円～100円程度です。
生姜
風味付けに欠かせません。
1片あたり10円～20円程度です。
八角
中華料理特有の香りを出すスパイスです。
1個あたり5円～10円程度です。
醤油
味付けのベースとなる調味料です。
1リットルあたり200円～300円程度です。
砂糖
甘味とコクを出すために使用します。
1kgあたり200円～300円程度です。
酒
味を調え、肉の臭みを消すために使用します。
1リットルあたり500円～1000円程度です。
ご飯
魯肉飯の土台となる食材です。
1合あたり50円～80円程度です。
魯肉飯の原価率の計算例
上記を参考に、魯肉飯1杯あたりの原価を計算してみましょう。
豚バラ肉
100gを使用する場合、200円～300円
玉ねぎ
1/4個を使用する場合、25円～50円
生姜
1片を使用する場合、10円～20円
八角
少量を使用する場合、5円
調味料
醤油、砂糖、酒: 少量を使用する場合、合計50円
ご飯
1合を使用する場合、50円～80円
合計: 340円～505円
魯肉飯を800円で販売する時の原価率は
原価率（％） = （原価 ÷ 売上高）× 100
63.1％ = （505÷ 800）× 100
と、63.1％となります。
上記の計算では、調味料の量やご飯の量を控えめに計算しています。
実際の原価は、使用する食材の量や品質、仕入れ値によって変動します。
原価率を下げるための工夫
大容量の食材を仕入れる
大容量の食材を仕入れることで、単価を安く抑えることができます。
手作り調味料を作る
市販の調味料ではなく、手作り調味料を使うことで、コストを抑えることができます。
旬の食材を積極的に活用する
旬の食材は、価格が安定しているだけでなく、栄養価も高いため、お客様にも喜ばれます。
副産物を有効活用する
魚のアラや野菜の切れ端など、副産物をスープや炒め物に活用することで、食材の無駄を減らすことができます。
メニューの組み合わせ
原価率の高い食材と低い食材を組み合わせることで、全体の原価率を抑えることができます。
調味料の自作
市販の調味料ではなく、手作り調味料を使うことで、コストを抑えることができます。
台湾料理屋に最適な食器をご紹介
テンポスドットコムで扱っているさまざまな食器のなかから台湾料理に最適なものをご紹介！
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魯肉飯や鶏肉飯に最適などんぶり。
シックな雰囲気がオシャレ◎
TB こぶし黒たたき 小鉢/15入/業務用/新品/小物送料対象商品
豆花（トウファ）などデザートや付け合わせなどに利用できるお皿。
中華セイロ 身 39cm/業務用/新品/小物送料対象商品
小籠包の調理や提供に最適なセイロです！
まとめ
台湾料理店における原価率の低いメニューをご紹介しました。これらのメニューを参考に、貴店のメニュー開発に役立てていただければ幸いです。
上記で紹介した以外にもさまざまな食器を取り扱っていますので是非ご覧になって下さい。
また、調理機器や調理用具なども多数取り揃えておりますので是非ご覧になって下さい。
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