飲食店経営者のみなさま、これから開業を目指すみなさまこんにちは。
今回は、エスニック料理店経営において、原価率を抑えながらも魅力的なメニューを提供する方法として、「意外と原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10」をご紹介いたします。
エスニック料理は、その国や地域特有の香辛料や食材を使用するため、食材費が高く、原価率が気になるという方も多いのではないでしょうか。
しかし、工夫次第で、高品質な食材を使いながらも利益率を上げることが可能です。本記事では、原価率を抑えつつ、お客様に満足していただけるメニューを10選ご紹介します。
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目次
原価率とは？
原価率とは、売上高に対して原価が占める割合のことです。
飲食店においては、主に食材費が原価に該当します。
原価率の計算式
原価率（％） = （原価 ÷ 売上高）× 100
例えば、ある料理の売値が1,000円で、その料理を作るのにかかった食材費が300円の場合、原価率は30％となります。
なぜ原価率が重要なのか？
利益率との関係
原価率が低いほど、利益率は高くなります。
メニュー価格設定の基準
原価率を把握することで、適正なメニュー価格を設定できます。
食材の仕入れやメニュー構成の検討材料
原価率の高い食材を別の食材に置き換えるなど、メニューの改善に役立ちます。
経営状況の把握
原価率の推移を把握することで、経営状況を分析し、改善策を検討できます。
飲食店の一般的な原価率
飲食店の一般的な原価率は、業態や規模によって異なりますが、およそ30%前後と言われています。
しかし、これはあくまでも目安であり、業態によっては、以下のように原価率が異なる場合があります。
例
エスニック料理店：30％前後
中華料理店：33%～35%
和食料理店（中規模）：30%～40%程度
ケーキ屋：30%～40%程度
ステーキハウス：30%～45%程度
フレンチレストラン：30～35%程度
ラーメン店: 30%前後
居酒屋: 30～35%
イタリアンレストラン: 35～40%
なぜ原価率が重要なのか？
原価率を意識することは、飲食店経営において非常に重要です。
利益率との関係
原価率が低いほど、利益率は高くなります。
メニュー価格設定の基準
原価率に基づいて、適切なメニュー価格を設定することができます。
食材の仕入れやメニュー構成の検討材料
原価率の低い食材を積極的に活用することで、メニュー構成の幅が広がります。
経営状況の把握
原価率を定期的に分析することで、経営状況を把握し、改善することができます。
エスニック料理店における原価率の低い食材
エスニック料理店では、多様な食材を使い、風味豊かな料理を提供します。
その一方で、原価率を抑え、収益性を高めることも重要な課題です。
そこで、原価率が比較的低く、かつエスニック料理に欠かせない食材を詳しくご紹介します。
野菜類
エスニック料理では、野菜をたっぷり使った料理が多く見られます。
野菜は、肉や魚に比べて一般的に安価で、栄養価も高く、メニューのバリエーションを広げることができます。
玉ねぎ
炒め物やスープ、カレーなど、幅広い料理に活用できます。
トマト
サラダ、ソース、スープなど、様々な料理のベースとして使用できます。
ナス
炒め物やカレーなど、エスニック料理の定番食材です。
ピーマン
炒め物や炒め物など、彩りを添えるのに最適です。
パプリカ
色鮮やかで、炒め物や煮込み料理に彩りを添えます。
ハーブ
コリアンダー、パクチー、ミントなど、エスニック料理には欠かせないハーブ類です。
豆類
豆類は、たんぱく質や食物繊維が豊富で、腹持ちも良く、エスニック料理のボリュームアップに貢献します。
ひよこ豆
カレーやサラダ、ディップなどに使用されます。
レンズ豆
スープやサラダ、煮込み料理に最適です。
キヌア
たんぱく質が豊富で、ご飯の代わりとしても使用できます。
麺類
エスニック料理では、米麺、小麦麺、そばなど、様々な種類の麺が使われます。
米麺
フォーやパッタイなど、アジア料理には欠かせない麺です。
小麦麺
中華麺やうどんなど、幅広い料理に使用できます。
そば
タイ風焼きそばなど、エスニック料理にも活用できます。
スパイス
エスニック料理の風味を左右するスパイスは、少量で大きく味を変えられます。
カレー粉
カレーはもちろん、炒め物や煮込み料理にも使用できます。
コリアンダー
コリアンダーパウダーやコリアンダーシードなど、様々な形で使用されます。
クミン
カレー粉の主成分の一つで、独特の風味があります。
チリペッパー
辛味を加えるのに最適です。
様々なスパイス
その他さまざまなスパイスがあります。
その他
鶏肉
鶏むね肉や鶏もも肉など、比較的安価で手に入る食材です。
豆腐
たんぱく質が豊富で、様々な料理に活用できます。
卵
炒め物やオムレツなど、手軽に使える食材です。
エスニック料理店の原価率が安いメニューTOP10
10位：ガパオライス
理由:鶏ひき肉やバジルなどの汎用性の高い食材を使用できるため、比較的安価に提供できます。
ポイント:ナンプラーやオイスターソースなどの調味料で味を調整することで、本格的な味わいを出せます。
9位：カオマンガイ
理由:鶏肉と米がメインで、副菜もシンプルにできるため、原価を抑えやすいです。
ポイント:スープの風味を工夫することで、オリジナリティを出せます。
8位：グリーンカレー
理由:野菜をたっぷり使用できるため、ヘルシーでボリューム満点なメニューになります。
ポイント:グリーンカレーペーストを手作りすることで、コストを抑えることができます。
7位：トムヤムクン
理由:スープベースがメインで、具材を自由にアレンジできるため、原価を抑えやすいです。
ポイント:レモングラスやコブミカンの葉などのハーブを効果的に使うことで、本格的な風味を出せます。
6位：ナシゴレン
理由:余ったご飯や野菜などを活用できるため、無駄なく食材を使い切ることができます。
ポイント:甘辛いタレで味付けすることで、食欲をそそる一品になります。
5位：パッタイ
理由:麺と野菜を炒めるシンプルな料理なので、食材の仕入れも容易です。
ポイント:ナンプラーやピーナッツなどの風味豊かな調味料で味付けすることで、本格的な味わいを出すことができます。
4位：フォー
理由:麺とスープがメインで、具材を自由にアレンジできるため、原価を抑えやすいです。
ポイント:スープの出汁を工夫することで、オリジナリティを出せます。
3位：サモサ
理由:皮は市販のものを使用できるため、手間を省くことができます。
ポイント:具材を工夫することで、様々な種類のサモサを提供できます。
2位：春巻き
理由:皮は市販のものを使用できるため、手間を省くことができます。
ポイント:具材を工夫することで、様々な種類の春巻きを提供できます。
1位：タイ風焼きそば（パッシーユ）
理由:麺と野菜を炒めるシンプルな料理なので、食材の仕入れも容易です。
ポイント:甘辛いタレで味付けすることで、食欲をそそる一品になります。
パッタイを例に原価率について解説
タイ風焼きそば（パッタイ）は、エスニック料理の中でも人気が高く、多くの店舗で提供されています。
しかし、原価率を把握し、適切な価格設定を行うことは、飲食店経営において非常に重要です。
パッタイの主な食材と価格の目安
タイ風焼きそばを作る際に必要な主な食材とその価格の目安は以下の通りです。
価格は、仕入れ量や季節、地域によって変動するため、あくまでも参考値としてご活用ください。
米麺 500g 200円 パッタイ専用の米麺が理想です
鶏むね肉 1枚 200円 もも肉でも可能です
卵 1パック（10個） 250円 大きさによって価格が変動します
もやし 1袋 100円 炒め物に最適です
レタス 1玉 150円 彩りを添えます
ナンプラー 1本 300円 タイ料理の味付けに欠かせません
砂糖 1kg 200円 甜菜糖などを利用しましょう
ライム 5個 100円 酸味と風味を加えます
ピーナッツ 1袋 200円 砕いてトッピングします
その他（油、調味料など）
パッタイの原価計算の例
上記を参考に、1人前のタイ風焼きそばの原価を計算してみましょう。
米麺：20g（約10円）
鶏むね肉：30g（約15円）
卵：1/2個（約13円）
もやし：30g（約5円）
レタス：20g（約5円）
ナンプラー、砂糖、ライム、ピーナッツなど：10円
その他（油、調味料など）：5円
合計：約53円
この場合、タイ風焼きそばを1,000円で販売する際の原価率は
原価率（％） = （原価 ÷ 売上高）× 100
5.3%= （53 ÷ 1,000）× 100
で5.3%となります。
上記の計算では、1人前の原価は約53円となります。ただし、これはあくまで一例であり、使用する食材の量や品質、仕入れ値によって大きく変動します。
原価率を下げるための工夫
大量仕入れ
食材を大量に仕入れることで、単価を下げることができます。
旬の食材の活用
旬の食材は価格が安定しているだけでなく、栄養価も高いです。
副産物の活用
野菜の皮や芯などを活用することで、食品ロスを減らし、コスト削減につながります。
メニューの組み合わせ
同じ食材を複数のメニューで活用することで、食材の無駄を減らすことができます。
代用食材の検討
高価な食材を、より安価な食材に置き換えることも可能です。例えば、鶏むね肉を豚ひき肉に代えるなどです。
大量仕入れでコスト削減
大量に購入することで、単価を下げることができます。
これらの食材をうまく組み合わせることで、原価率を抑えながらも、風味豊かなエスニック料理を提供することができます。
原価率と販売価格の関係についての注意点
原価率が低いからといって、販売価格を大幅に下げるべきではありません。
お客様に満足していただけるような品質を維持しつつ、適正な利益を確保できる価格を設定することが重要です。
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まとめ
エスニック料理は、食材や調理法を工夫することで、原価率を抑えながらも魅力的なメニューを提供することができます。
上記のメニューを参考に、お客様に喜ばれるオリジナルメニューを開発してみてはいかがでしょうか。
テンポスでは上記で紹介した以外にもさまざまな食器を多数取り揃えておりますので是非ご覧になって下さい。
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