お正月の食卓を彩る「おせち料理」。
その品目には、一つひとつに意味が込められており、健康や繁栄、子孫繁栄などの願いが表現されています。
本記事では、定番の50品を詳しくご紹介し、それぞれの特徴や由来についても解説します！
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目次
おせち料理の定番50品
栗きんとん
甘い栗のペーストとさつまいもで作られる金色の料理で、黄金を象徴し、金運や豊かさを願います。鮮やかな色合いが祝いの席を彩り、子どもから大人まで人気があります。新年の幸福を象徴する甘味です。
黒豆
黒豆は「まめに働く」という語呂合わせから、健康や勤勉さを願う料理です。柔らかく煮て甘さを加えることで保存性を高めています。艶やかな黒色は、厄除けの意味も込められています。
伊達巻
甘い卵焼きに魚のすり身やはんぺんを混ぜ、巻いて焼き上げた料理です。巻物に似ていることから、学問や文化の発展を願う意味があります。ふわふわとした食感と甘い味わいが特徴です。
田作り
カタクチイワシを乾燥させ、甘辛いタレで味付けした料理です。田畑の肥料として使われていたことから、豊作を願う縁起物とされています。カリッとした食感と甘じょっぱい味わいが楽しめます。
紅白かまぼこ
紅白の色合いは縁起が良いとされ、祝いの席には欠かせない一品です。紅は喜び、白は清浄を表しています。弾力のある食感と魚の旨味が楽しめます。
昆布巻き
昆布を巻いた料理は「よろこぶ」という言葉遊びから縁起物とされています。中に魚や肉を巻き込むことで旨味が増し、バリエーションも豊富です。煮込むことで柔らかく仕上げられ、味が染み込んでいます。
数の子
ニシンの卵である数の子は、たくさんの卵を持つことから子孫繁栄を願います。プチプチとした食感が特徴で、塩漬けや醤油漬けで味付けされます。新年の祝いにふさわしい縁起物です。
たたきごぼう
ごぼうを柔らかく煮て叩き、酢やごまのタレで和えた料理です。地中深く根を張るごぼうは、家族の安定や繁栄を象徴します。さっぱりとした味わいが特徴です。
なます
大根と人参を千切りにして酢で和えた料理で、紅白の色合いが祝いの席にぴったりです。さっぱりとした酸味が口直しにも適しています。保存性が高く、おせちの定番です。
おせちの豆知識、詰め方、重箱の選び方についてはこちら
煮しめ
根菜や山菜を煮込んだ料理で、具材それぞれに意味が込められています。例えば、蓮根は「先を見通す」、ごぼうは「安定」を象徴します。家族の絆や繁栄を願う一品です。
えび
えびは、曲がった姿が腰の曲がった老人を連想させるため、長寿の象徴とされています。赤い色合いが祝いの席にふさわしく、縁起の良い一品です。焼きえびや煮えびとして調理されることが多く、甘辛いタレや塩味で仕上げられます。
八幡巻き
八幡巻きは、ごぼうを鶏肉や牛肉で巻き、甘辛く煮た料理です。ごぼうが「根を張る」象徴であるため、家庭の安定や繁栄を願う意味があります。巻き物の形状は見た目も美しく、特別感を演出します。
焼き魚
焼き魚は、鯛や鮭など祝いの象徴となる魚が用いられます。特に鯛は「めでたい」に通じる縁起物として重宝されます。シンプルな塩焼きが主流で、魚本来の旨味を楽しむ一品です。
筑前煮
筑前煮は、鶏肉と根菜類を醤油ベースの出汁で煮込んだ料理です。蓮根やごぼう、人参など、縁起の良い食材が多く使われます。家庭の結束や繁栄を願う意味が込められています。
松風焼き
松風焼きは、鶏ひき肉や魚のすり身を使い、甘辛く味付けして焼き上げた料理です。表面にけしの実やごまを振りかけて仕上げ、見た目が華やかです。祝いの席にふさわしい上品な一品です。
鶏の照り焼き
鶏肉を醤油、みりん、砂糖などで甘辛く味付けし、照りを出して焼き上げた料理です。ジューシーな肉と香ばしいタレが特徴で、子どもから大人まで人気があります。おせちのボリューム感を増す一品です。
魚卵の煮物
魚卵を醤油や砂糖で煮詰めた料理で、濃厚な味わいが特徴です。数の子やたらこなど、魚卵は子孫繁栄を象徴する縁起物として重宝されます。保存性が高く、祝いの席に欠かせない存在です。
鮭の塩焼き
鮭を塩で味付けし、焼き上げたシンプルな料理です。鮭の鮮やかな赤い色が祝いの席を華やかにします。脂の乗った鮭の旨味が楽しめる、万人に愛される一品です。
はまぐりの吸い物
はまぐりを出汁で煮た吸い物で、清らかさを象徴します。貝の二枚貝が「夫婦円満」や「良縁」を表す縁起物とされています。上品な味わいで、おせち料理の箸休めにも最適です。
ごまめ
ごまめは、小魚（主にカタクチイワシ）を甘辛く煮詰めた料理で、田作りとも呼ばれます。名前の由来は、昔、田畑の肥料として小魚が使われたことにちなみ、豊作祈願の意味を持ちます。カリッとした食感と甘辛い味わいが特徴です。
芋きんとん
芋きんとんは、さつまいもを裏ごしし、甘く煮詰めた料理で、黄金色が金運を象徴します。地域によって栗が加えられたり、形状が異なったりすることがあります。滑らかな口当たりと甘さが魅力です。
のし鶏
のし鶏は、鶏ひき肉に調味料を加えて平らに成形し、焼き上げた料理です。祝い事に使う「のし」に形が似ているため、この名前がつきました。見た目も華やかで、おせちの彩りを添えます。
かずのこ松前漬け
かずのこ松前漬けは、かずのこを昆布やするめと一緒に醤油ベースのタレで漬け込んだ料理です。かずのこは子孫繁栄を象徴し、昆布やするめが旨味を引き立てます。歯ごたえと濃厚な味わいが楽しめます。
酢だこ
かずのこ松前漬けは、かずのこを昆布やするめと一緒に醤油ベースのタレで漬け込んだ料理です。かずのこは子孫繁栄を象徴し、昆布やするめが旨味を引き立てます。歯ごたえと濃厚な味わいが楽しめます。
地域によってこんなに違った！地域色豊かな日本のお正月料理 おせち編
お雑煮
お雑煮は、餅や野菜を入れた汁物で、地域によって味付けや具材が異なります。関東では醤油ベース、関西では白味噌ベースが一般的です。家庭ごとの伝統や地域性が色濃く反映された一品です。
花豆
花豆は、大きな豆を甘く煮た料理で、健康と長寿を願う意味があります。しっとりとした食感と優しい甘さが特徴です。おせちの彩りを添えるデザート感覚の一品です。
いくらの醤油漬け
いくらの醤油漬けは、鮭の卵を醤油で漬け込んだ料理です。ぷちぷちとした食感と濃厚な味わいが楽しめます。鮮やかな赤い色が祝いの席を華やかにします。
イカの松前漬け
イカの松前漬けは、細切りのイカを昆布やするめと一緒に漬け込んだ料理です。イカの柔らかな食感と昆布の旨味が調和した一品です。ご飯にも合い、おせちの中でも人気があります。
煮あわび
煮あわびは、あわびを柔らかく煮た高級感のある料理です。あわびは「不老長寿」を象徴し、祝いの席にふさわしい一品です。噛むほどに広がる旨味が特徴です。
牡蠣の佃煮
牡蠣の佃煮は、牡蠣を醤油や砂糖で煮詰めた濃厚な味わいの料理です。牡蠣は海の幸の代表として、豊穣を願う意味があります。保存性が高く、深い旨味が楽しめます。
鯛の塩焼き
鯛の塩焼きは、鯛をシンプルに塩で味付けして焼いた料理です。「めでたい」に通じる縁起物として定番です。ふっくらとした身と香ばしい風味が魅力です。
コハダの酢漬け
小肌の酢漬けは、小さな魚を酢で締めたさっぱりとした料理です。酢の酸味が魚の旨味を引き立て、箸休めにも最適です。見た目も涼やかで、華やかな一品です。
田芋田楽
田芋田楽は、田芋を甘辛い味噌で味付けした料理です。田芋は「田」を象徴し、豊穣を願う意味があります。独特の風味と甘辛い味噌が絶妙にマッチします。
鰤の照り焼き
鰤の照り焼きは、鰤を醤油、みりん、砂糖で甘辛く味付けして焼いた料理です。鰤は「出世魚」として縁起物とされます。香ばしいタレの風味がご飯にもよく合います。
しいたけの煮物
しいたけの煮物は、しいたけを出汁で煮込んだ料理で、旨味が凝縮されています。肉厚のしいたけが出汁を吸い込み、深い味わいを楽しめます。見た目も上品でおせちに欠かせません。
ふきの煮物
ふきの煮物は、ふきを醤油や出汁で煮たさっぱりとした料理です。独特の香りと食感が特徴で、箸休めに最適です。春の訪れを感じさせる一品でもあります。
ごぼうの酢漬け
ごぼうの酢漬けは、ごぼうを酢で締めたさっぱりとした料理です。ごぼうの「根を張る」象徴が縁起物として重宝されます。酸味が効いた爽やかな味わいが魅力です。
こんにゃくの煮物
こんにゃくの煮物は、こんにゃくを出汁で煮込んだヘルシーな料理です。こんにゃくは「健康」を願う象徴とされます。食感が楽しく、他の料理とのバランスを取ります。
鯖の味噌煮
鯖の味噌煮は、鯖を甘辛い味噌で煮込んだ家庭的な料理です。鯖の脂と味噌の濃厚な味わいが絶妙です。保存性が高く、冷めても美味しくいただけます。
浸し豆
浸し豆は、大豆や枝豆を醤油や出汁で味付けした料理です。豆は「健康」と「成長」を願う象徴とされています。さっぱりとした味わいで、おせちの箸休めにぴったりです。
蓮根の煮物
蓮根の煮物は、蓮根を出汁で煮込んだ料理で、「先を見通す」という縁起物です。蓮根のシャキシャキした食感と優しい味付けが特徴です。家庭の安定や繁栄を願う意味があります。
鱈の子煮
たらこを煮た料理で、おせち料理において縁起の良い一品とされています。
甘辛い味付けで煮込み、食感と風味が楽しめるこの料理は、シンプルながらも非常に人気があります。
酢れんこん
酢れんこんは、蓮根を酢で漬け込んだ料理です。
未来を見通す力や繁栄を象徴しており、穴が開いていることから「物事が通る」「先を見通す」といった意味が込められています。健康や繁栄を祈る意味も込めて、新年に食べる料理として人気です。
棒だら(北海道地方)
棒だらは、特に北海道や東北地方で食べられるおせち料理で、干しダラを使った料理です。昔から新年の祝いの食材として重宝されてきました。特に、長寿や繁栄を祈る意味が込められています。
いちご煮(東北地方)
いちご煮は、主に東北地方で食べられるおせち料理の一つで、ウニやアワビ、ホタテなどの海産物を使ったお吸い物です。
かぶら寿司(北陸地方)
かぶら寿司は、かぶら（かぶ）に魚を挟んで漬け込んだ北陸地方の郷土料理です。かぶの甘みと魚の旨味が絶妙に調和しています。発酵食品として、健康を願う一品です。
くわいの煮物(関東地方)
くわいの煮物は、おせち料理において縁起が良いとされる一品です。くわいは、見た目が丸く、根の部分が膨らんでいるため、「芽が出る」という意味が込められ、繁栄や成長を象徴しています。
紅葉漬(関西地方)
紅葉漬は、主に関西地方で見られるおせち料理の一つで、大根や人参などの野菜を、酢や甘酢で漬け込んだものです。紅白の色合いが縁起を担ぎ、新年にふさわしい料理とされています。
伊予柑の甘露煮(中国地方)
伊予柑の甘露煮は、伊予柑を甘く煮詰めた爽やかなデザートです。柑橘系の酸味と甘さが絶妙なバランスを生み出します。おせちの箸休めやデザートとして喜ばれます。
からし蓮根（九州地方）
からし蓮根は、蓮根の穴に辛子味噌を詰めて揚げた、熊本発祥の郷土料理です。蓮根の穴が「見通しが良い」ことを象徴し、縁起物とされています。ピリッとした辛さがアクセントとなる一品です。
まとめ
おせち料理は、日本の伝統的な新年料理であり、各地域ごとに特徴的な品々が登場します。全国的に見られる定番のおせち料理には、黒豆や栗きんとん、伊達巻などがありますが、地域ごとに特有の料理も存在し、地域の食材を活かした料理が楽しめます。
おせち料理は、縁起を担いだ食材や色合いが特徴で、各品目に込められた意味を大切にしています。新しい年に向けて、繁栄や健康、長寿を祈るために、一品一品が重要な役割を果たしています。地域ごとのおせち料理を知ることで、より深く日本の文化を理解し、年末年始を楽しむことができるでしょう。
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