2024/12/12
2024/12/12

フレンチレストランで意外と原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10！

フレンチレストランは、高級なイメージがあり、原価率が高いと思われがちですが、実は工夫次第で、比較的原価を抑えて提供できるメニューもたくさんあります。今回は、フレンチレストランで意外と原価率が安く提供できるメニューランキングTOP10をご紹介します。

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原価率とは？

原価率とは、売上高に対して原価が占める割合のことです。飲食店においては、主に食材費が原価に該当します。

原価率の計算式

原価率（％） = （原価 ÷ 売上高）× 100
例えば、ある料理の売値が1,000円で、その料理を作るのにかかった食材費が300円の場合、原価率は30％となります。

なぜ原価率が重要なのか？

利益率との関係

原価率が低いほど、利益率は高くなります。

メニュー価格設定の基準

原価率を把握することで、適正なメニュー価格を設定できます。

食材の仕入れやメニュー構成の検討材料

原価率の高い食材を別の食材に置き換えるなど、メニューの改善に役立ちます。

経営状況の把握

原価率の推移を把握することで、経営状況を分析し、改善策を検討できます。

飲食店の一般的な原価率

飲食店の一般的な原価率は、業態や規模によって異なりますが、およそ30%前後と言われています。しかし、これはあくまでも目安であり、業態によっては、以下のように原価率が異なる場合があります。

例
フレンチレストラン：30～35%程度
ラーメン店: 30%前後
居酒屋: 30～35%
イタリアンレストラン: 35～40%

なぜ原価率が低いメニューを選ぶのか？

原価率の低いメニューを選ぶ理由は様々です。

利益率の向上

原価率が低いということは、それだけ利益率が高くなるということです。

メニューの幅を広げられる

多様なメニューを提供することで、お客様の選択肢を増やし、リピート率向上に繋がります。

食材のロスを減らせる

原価率の低い食材は、比較的保存がききやすく、ロスを減らすことができます。

メニュー選定のポイント

フレンチレストランで原価率を抑えるためには、以下の点に注意しましょう。

旬の食材の活用

旬の食材は価格が安定しているため、原価を抑えることができます。

副産物の活用

野菜の切れ端や魚の骨などを利用して、スープやソースを作ることで、食材の無駄を減らすことができます。

シンプルな味付け

多種類の調味料を使うよりも、シンプルな味付けにすることで、調味料の無駄を減らすことができます。

食材の組み合わせ

高価な食材と安価な食材を組み合わせることで、メニューの単価を調整できます。

フレンチレストランで原価率を下げるための食材選び

フレンチレストランでは、高品質な食材を使用するため、どうしても原価率が高くなりがちです。しかし、工夫次第で原価率を下げつつ、美味しい料理を提供することは可能です。

ここでは、フレンチレストランで原価率を下げるために活用できる食材とその特徴、具体的なメニューへの活用例について詳しくご紹介します。

原価率の低い食材とその特徴

フレンチレストランで原価率を下げるために活用したい食材は、大きく分けて以下の3つに分類できます。

旬の野菜

特徴:旬の野菜は価格が安定していることが多いです。また、栄養価も高く、風味も豊かです。

例
春: アスパラガス、新玉ねぎ
夏: トマト、ナス
秋: きのこ、かぼちゃ
冬: 根菜類（大根、人参など）

鶏肉や豚肉

特徴:牛肉に比べて価格が安価でありながら、様々な調理法で楽しめます。

例

鶏むね肉

蒸し料理やソテーなど、シンプルな調理法がおすすめ。

鶏もも肉

ローストやソテーなど、様々な調理法に対応できます。

豚肉

煮込み料理やソテーなど、幅広い料理に活用できます。

穀物

特徴:腹持ちがよく、栄養価も高いため、メイン料理のボリュームアップに役立ちます。

例

キヌア

たんぱく質が豊富で、ヘルシーな食材です。

レンズ豆

食物繊維が豊富で、スープやサラダの具材に最適です。

玄米

食物繊維が豊富で、ご飯の代わりに使用できます。

原価率の低い食材を使ったメニュー例

野菜のポタージュ

旬の野菜をたっぷり使ったポタージュは、ボリュームがあり、ヘルシーなメニューです。

豚肉のソテーバルサミコソース

豚肩ロースをバルサミコソースで煮込むことで、風味豊かな一皿に。

キヌアと野菜のサラダ

キヌアと旬の野菜を合わせたサラダは、ヘルシーで彩りも豊かです。

レンズ豆のスープ

レンズ豆と野菜を煮込んだスープは、温まる一品としておすすめです。

原価率が安いメニューランキングTOP10

第１位：本日のスープ

野菜の切れ端や魚のアラなどを利用したスープは、原価が安く、お客様にも喜ばれます。

第２位：本日のパスタ

生パスタではなく、乾麺を使用することで、原価を抑えることができます。

第3位：鶏肉のソテー

鶏肉は比較的安価な食材でありながら、様々な調理法で楽しめます。

第4位：魚のポワレ

旬の白身魚を使用することで、原価を抑えることができます。

第5位：キッシュ

卵やチーズ、野菜を合わせたキッシュは、ボリュームがあり、原価も抑えられます。

第6位：ラタトゥイユ

夏野菜をたっぷり使ったラタトゥイユは、彩りも良く、ヘルシーなメニューです。

第7位：リゾット

米と野菜、スープを合わせたリゾットは、シンプルな材料で作る事ができます。

第8位：サラダ

様々な種類の野菜を組み合わせることで、彩り豊かでヘルシーなサラダを作ることができます。

第9位：パン

自家製のパンを提供することで、原価を抑えることができます。

第１0位：デザート

フルーツを使ったシンプルなデザートは、原価を抑えながらも、お客様に喜ばれます。

原価率を抑えるための工夫

仕入れルートの見直し

地元の農家から直接仕入れるなど、仕入れルートを見直すことで、新鮮な食材を安く仕入れることができます。