カレー屋を経営されているみなさま、これから開業を目指しているみなさまこんにちは。日々、メニュー開発や原価管理に頭を悩ませていることと思います。今回は、カレー屋において、意外と原価率が安く提供できるメニューをランキング形式でご紹介いたします。
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目次
原価率とは？
原価率とは、売上高に対して原価が占める割合のことです。
飲食店においては、主に食材費が原価に該当します。
原価率の計算式
原価率（％） = （原価 ÷ 売上高）× 100
例えば、ある料理の売値が1,000円で、その料理を作るのにかかった食材費が300円の場合、原価率は30％となります。
なぜ原価率が重要なのか？
利益率との関係
原価率が低いほど、利益率は高くなります。
メニュー価格設定の基準
原価率を把握することで、適正なメニュー価格を設定できます。
食材の仕入れやメニュー構成の検討材料
原価率の高い食材を別の食材に置き換えるなど、メニューの改善に役立ちます。
経営状況の把握
原価率の推移を把握することで、経営状況を分析し、改善策を検討できます。
飲食店の一般的な原価率
飲食店の一般的な原価率は、業態や規模によって異なりますが、およそ30%前後と言われています。
しかし、これはあくまでも目安であり、業態によっては、以下のように原価率が異なる場合があります。
例
カレー屋：30%前後
ラーメン店: 30%前後
居酒屋: 30～35%
イタリアンレストラン: 35～40%
フレンチレストラン: 40%以上
なぜ原価率が低いメニューを選ぶのか？
原価率の低いメニューを選ぶ理由は様々です。
利益率の向上
原価率が低いということは、それだけ利益率が高くなるということです。
メニューの幅を広げられる
多様なメニューを提供することで、お客様の選択肢を増やし、リピート率向上に繋がります。
食材のロスを減らせる
原価率の低い食材は、比較的保存がききやすく、ロスを減らすことができます。
原価率の低い食材の特徴
原価率の低い食材には、一般的に以下の特徴があります。
旬の食材
旬の食材は、大量に収穫されるため価格が安定していることが多いです。
国産の一般的な食材
外国産に比べて価格が安定している場合が多く、仕入れも比較的容易です。
ボリュームのある食材
単価が安く、料理のボリュームを出せる食材は、原価率を抑えるのに効果的です。
加工食品
生鮮食品に比べて、保存期間が長く、無駄が少ないため、原価率を抑えることができます。
カレー屋で原価率の低い食材の例
野菜類
玉ねぎ
炒め物やスープなど、様々な料理に使える汎用性の高い食材です。
じゃがいも
マッシュポテトやグラタンなど、ボリュームを出せる食材です。
人参
色彩が良く、料理の見た目を良くすることができます。
キャベツ
千切りや炒め物など、様々な調理法に対応できます。
きのこ類
シメジ、エノキなど、種類も豊富で、様々な料理に活用できます。
肉類
鶏肉
豚肉や牛肉に比べて、比較的安価で手に入ります。
むね肉やもも肉など、部位によって価格が異なります。
豚肉
豚バラ肉やロース肉など、様々な部位があります。
挽肉は、キーマカレーなど様々な料理に活用できます。
ソーセージ
加工食品のため、保存が効きやすく、無駄が少ないです。
その他
パスタ
大量に購入すれば、単価を下げることができます。
米
日本人にとって馴染み深い食材であり、様々な料理に活用できます。
パン
冷凍パンなどを活用することで、無駄を減らすことができます。
カレー屋における原価率が低いメニューランキングTOP10！
第１位：野菜カレー
様々な種類の野菜をたっぷり使用することで、栄養バランスが良く、見た目も華やかになります。
旬の野菜を積極的に取り入れることで、仕入れ値を抑えることも可能です。
第2位：チキンカレー
鶏肉は比較的安価な食材であり、骨付きや手羽元など、様々な部位を使用できます。
スパイスとの相性も抜群です。
第3位：ポークカレー
豚肉は、カレーとの相性が良く、様々な部位を使用できます。
バラ肉やロース肉など、部位によって風味も変わります。
第4位：キーマカレー
ひき肉で作られたキーマカレーは、野菜と混ぜ合わせることで、ボリューム感を出せます。
第5位：豆カレー
レンズ豆やひよこ豆など、豆類は栄養満点で、腹持ちも良く、比較的安価な食材です。
第6位：シーフードカレー
あさりやエビなど、旬の魚介類を使用することで、風味豊かなカレーに仕上がります。
第7位：グリーンカレー
緑色のカレーペーストを使用し、ココナッツミルクでコクを出します。
鶏肉や野菜と組み合わせることで、エスニックな味わいが楽しめます。
第8位：バターチキンカレー
マイルドな味わいで、幅広い層から人気があります。
鶏肉とトマトを煮込んで作るため、比較的簡単に作ることができます。
第9位：ドライカレー
ご飯の上にカレー風味のひき肉と野菜を炒めて乗せたメニューです。
ご飯の量を調整することで、原価率を調整できます。
第１0位：カレーうどん
カレーとうどんを組み合わせた、人気のメニューです。
うどんの量を調整することで、原価率を調整できます。
メニュー開発のポイント
旬の食材を積極的に取り入れる
旬の食材は、価格が安定しているだけでなく、栄養価も高いです。
副菜を工夫する
サラダやラッシーなど、副菜を工夫することで、メニューの満足度を高めることができます。
トッピングを充実させる
チーズや温泉卵など、トッピングを充実させることで、お客様に楽しんでもらうことができます。
カレー屋における野菜カレーの原価率について
野菜カレーは、健康志向の高まりもあり、多くのカレー店で人気メニューの一つです。
今回は、野菜カレーを作る際の原価率について解説していきます。
野菜カレー1人前を作る際の主な食材とその価格
ねぎ：1/4個 25円
じゃがいも：1/2個 50円
人参：1/4本 12.5円
カボチャ：1/16個 25円
ナス：1/2本 50円
カレールー：約10g 30円
ココナッツミルク：約50ml 25円
サラダ油：適量
塩コショウ：適量
合計：222.5円
野菜カレーの原価率
原価率は、（原価 ÷ 売上価格）× 100で計算します。
例えば、1人前の野菜カレーを600円で販売する場合、原価率は（222.5円 ÷ 600円）× 100 = 約37%となります。
原価率を下げるための工夫
食材のロスを減らす
・食材の鮮度管理を徹底する
・余った食材を有効活用する
メニューの工夫
・原価率の低い食材をメインにしたメニューを作る
・副菜に原価率の低い食材を多く使う
仕入れ先の開拓
・直接農家や卸業者から仕入れる
・大量仕入れによる割引交渉
加工食品の活用
冷凍食品やレトルト食品を活用する
旬の野菜の活用
旬の野菜は価格が安定していることが多いです。
大量仕入れ
大量に仕入れることで、割引を受けることができます。
副菜の工夫
副菜を減らしたり、原価の低い食材を使うことで、原価を下げることができます。
カレールーの活用
カレールーの種類や量を調整することで、味のバリエーションを出せるだけでなく、原価率も調整できます。
その他の要素
食材の品質
使用する食材の品質によって、原価は大きく変わります。
メニュー構成
野菜カレー単品で提供するか、セットメニューにするかによっても原価率は異なります。
販売価格
販売価格の設定によって、原価率は変動します。
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まとめ
原価率が低いメニューを選ぶことは、カレー屋経営において非常に重要な戦略の一つです。しかし、単に原価率が低いメニューを提供するだけでなく、お客様に喜んでいただけるような、美味しいカレーを提供することが大切です。今回ご紹介したメニューを参考に、ぜひ貴店のメニュー開発にお役立てください。
テンポスでは上記で紹介した以外にもさまざまな調理用具や食器を多数取り揃えておりますので是非ご覧になって下さい。
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