パン屋経営では、販売されなかったパンが廃棄となる「ロス率」が利益を圧迫する大きな要因となります。特に、需要の予測が難しいパン屋では、ロス率が10～20%に達するケースも珍しくありません。
この記事では、パン屋の平均的なロス率とその影響を解説し、廃棄を減らすための具体的な対策を紹介します。無駄を減らし、収益性の高い経営を目指したい方は必見です！
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目次
パン屋のロス率
パン屋のロス率（食品廃棄率）は、製造や販売において食品業界全体の中でも重要な課題の一つです。
パン製造業の食品廃棄物発生量は約166kg/百万円（2019年以降の目標値）とされています。その中で可食部分、つまりまだ食べられるが廃棄されてしまう部分（食品ロス）は全体の91.8％を占めることがわかっています。
パン業界全体の食品ロスは21.1万トンと推計されており、ロス率を抑えることが経営効率の向上や環境負荷の軽減につながると言えます。
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パン屋の廃棄を減らす方法
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1. 需要予測の精度向上
過去の販売データを分析し、曜日や季節、天候による需要の変動を把握します。適切な生産量を設定することで、過剰な在庫を防ぎ、廃棄を減らすことができます。
2. 食品ロス削減サービスの活用
未販売品を有効活用するために、フードシェアリングサービスを導入します。たとえば、「TABETE」や「Food Rescue」といったプラットフォームを利用することで、値引き販売や寄付を通じてロスを軽減できます。
3. 保存可能な製品の導入
冷凍パンや保存性の高い商品をメニューに取り入れることで、廃棄リスクを抑えます。また、人気商品を適度に増産し、無駄が出にくいラインナップに最適化するのも重要です。
4. 販促の工夫
閉店間際の値引き販売やSNSを活用したリアルタイムの在庫告知など、消費者に迅速に販売を促す仕組みを整えます。特に、デジタルツールを使った情報発信が効果的です。
5. 環境意識を高める取り組み
顧客に廃棄削減への協力を呼びかけることで、社会的意識を共有します。リユース可能なパン袋の導入や、余剰品をアレンジしたレシピの提供などが挙げられます。
まとめ
パン屋の廃棄を減らすには、販売データの分析による生産調整や、フードシェアリングサービスの活用が効果的です。また、保存性の高い商品やリアルタイムの在庫告知などを導入することで、廃棄を抑え収益改善に繋がります。
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出典情報
環境省 食料・農業・農村政策審議会資料
「食品製造業・パン製造業の食品廃棄物等の発生量」
出所: 食料・農業・農村政策審議会 食料産業部会 食品リサイクル小委員会 資料
URL: 環境省 食品リサイクル法関連資料
一般社団法人日本パン工業会資料
「パン製造業の食品廃棄量に関する調査」
調査対象: 2019年度アンケート調査（パン製造業の分類や食品ロス量に関する結果）
URL: 日本パン工業会公式サイト
#パン屋開業 #フードロス #SDGs
