カフェの食材仕入れを担当している方であれば、気になるのが食材の原価です。
特にレストランや、カフェではメニューが豊富であり、料理ごとに原価率も異なります。
そのため、カフェを経営していくうえで、原価率をどれだけコントロールできるかが、重要になってきます。
カフェでいうと、フルーツやドリンクといったメニューは、原価率が安いのではないかと思うかもしれません。
他にも、いろいろ原価率を安く提供できるメニューがあります。いったい、どのようなメニューが存在するのでしょうか。
今回は、カフェで意外と原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10について紹介していきます。
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目次
カフェは儲かる業種なのか？
カフェ業界は、一見華やかで魅力的に映りますが、実際にはその経営は簡単ではなく、儲かるかどうかはいろいろな要因に左右されます。
日本におけるカフェは競争が激しく、大手チェーン店や個人経営店がひしめき合う中で、生き残るのは容易ではありません。
ここでは、カフェが儲けるためにどうしたらよいのか紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
儲けるための課題
まず、儲けるための課題についてです。
初期投資
設備や内装にかかる初期費用は高額で、回収するには時間がかかります。特に、立地のよい場所を選ぶと家賃が高くなるため、固定費が収益を圧迫することも多いです。
顧客単価
一般的なカフェのメニューは単価が低めのため、大量の集客が必要です。リピーターを確保しつつ、新規顧客を引きつける工夫が求められます。
人件費と材料費
人件費が高騰している一方で、コーヒー豆や食材の価格も上昇しています。これらを管理しながら利益を出すのは難しい課題です。
儲かるカフェの特徴
成功しているカフェは、独自性や付加価値を提供しています。たとえば、地域限定の食材を使用したメニュー・「インスタ映え」する内装・リラックスできる空間演出などがあげられます。
また、カフェだけでなく物販やイベントスペースとして活用するなど、多角的な収益モデルを採用する店舗も増えているのです。
カフェは、儲かる可能性があるものの、競争が激しいため、差別化戦略と経営の効率化が必要不可欠です。
安定した収益を確保するためには、独自性とリピーターを重視した運営が重要といえるでしょう。
主なカフェのメニュー
カフェのメニューは、来店客のニーズやお店のコンセプトに応じて幅広く設定されています。一般的に、以下のようなカテゴリーに分けられます。
ドリンク類
ドリンク類は、カフェの主力商品であり、売上の中心です。
コーヒー類
エスプレッソ・カフェラテ・カプチーノ・アメリカーノなど、多様なコーヒーメニューがそろっています。
特に、スペシャルティコーヒーを提供するお店は差別化が可能です。
紅茶・ハーブティー
ティーポットでの提供や、季節限定のフレーバーティーが人気です。
その他の飲み物
スムージー・フルーツジュース・ホットチョコレートなど、カフェインが苦手な方向けの選択肢も重要です。
軽食・スナック
コーヒーと一緒に楽しめる軽食が売上アップに貢献しています。
サンドイッチや、パニーニのランチ需要を取り込むために欠かせないメニューです。
スイーツ類
ケーキ・マフィン・スコーン・タルトなど、デザートの提供はリピーター獲得に効果的です。
ヘルシーオプション
グラノーラ・アサイーボウル・サラダなど、健康志向のお客様をターゲットにしたメニューも重要です。
季節限定メニュー
季節感を演出する限定メニューは、お客様の興味を引きつけます。たとえば、夏はアイスドリンクやフルーツ系のデザート、冬はホットドリンクや焼き菓子が人気です。
カフェのメニューは、コアとなるドリンクと付加価値を持つ軽食や、スイーツで構成されます。
さらに、地域性や季節感を取り入れることで、他店との差別化が図れます。お客様の好みや流行を反映した柔軟なメニュー開発が成功のカギを握っているでしょう。
カフェで意外と原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10！
カフェで提供されるメニューの中には、意外と原価率が低く、利益率の高いものが存在しています。
ここでは、原価を抑えつつ魅力的に提供できるメニューのトップ10について紹介していきます。
主に以下のメニューがあげられます。
第1位：ドリップコーヒー
原価率：10〜15%
豆の仕入れ値が比較的安く、抽出方法による差別化が可能です。大量に仕込めば効率がよく、付加価値をつけやすいです。
第2位：アイスティー
原価率：10〜15%
ティーバッグや、リーフティーを使用することで、原価を抑えられます。
フレーバーティーを加えると、高価格帯でも提供可能です。
第3位：フレーバーウォーター
原価率：10〜15%
水に、フルーツやハーブを漬け込むだけで、原価が非常に低く抑えられます。
また、提供スタイル次第でおしゃれさを演出できます。
第4位：カフェラテ
原価率：15〜20%
コーヒー＋ミルクだけで構成されていますが、ラテアートや風味の工夫で高単価商品にできます。
第5位：自家製レモネード
原価率：15〜20%
自家製レモネードは、レモン果汁・砂糖・水がベースです。簡単に作れるうえに、季節限定のアレンジで価値を高められます。
第6位：焼き菓子（クッキーやマドレーヌ）
原価率：20〜25%
焼き菓子は、小麦粉やバター、砂糖などの材料費が安価で、保存性が高いためロスが少ないです。また、セット販売も効果的でしょう。
第7位：トースト類（バタートースト、シナモントースト）
原価率：20〜25%
トースト類は、パンと少量のバターや、シナモンで提供可能です。
追加トッピングで価格を上げる戦略も有効でしょう。
第8位：グラノーラヨーグルト
原価率：20〜25%
グラノーラやヨーグルトは大量仕入れができ、冷蔵保存も可能です。フルーツやシロップを加えることで、華やかになります。
第9位シンプルサラダ
原価率：20〜25%
葉物野菜にドレッシングをそえるだけで、提供可能です。健康志向の客層にアピールできるでしょう。
第10位：ソーダ系ドリンク（クリームソーダ、コーラフロート）
原価率：20〜30%
炭酸水とシロップを組み合わせ、バニラアイスを加えるだけで簡単に作れる割に高い価格設定が可能です。
これらのメニューを活用することで、カフェ経営において原価を抑えつつ、お客様満足度の高い商品を提供できるでしょう。
（これらのメニューランキングは、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
カフェに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、カフェに使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
コーヒーフィルター 100枚入
コーヒードリップポット
まとめ
今回は、カフェで意外と原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10について紹介してきました。
メニューのランキングとしては、ほとんどがドリンクメニューということがわかります。
味はもちろん大切ですが、見た目のよさにおいてもドリンクを提供するうえで、欠かせない要素になってくるでしょう。
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