「お店の親子丼って、なんでこんなに美味しいんだろう？」そんな風に感じたことはありませんか？お店で食べる親子丼は、自宅で作るものとは一味違いますよね。
そのおいしさの秘密はどこにあるのでしょうか？
今回は、プロの技を凝縮して、自宅でもお店の味に近づけるとんかつの作り方をご紹介していきます。
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目次
親子丼の歴史を紐解く
親子丼は、日本人のソウルフードとも言えるほど、多くの人々に愛される料理です。その歴史を振り返ってみると、親子丼が生まれた背景や、様々な地域でどのように発展してきたのかが見えてきます。
誕生の背景
親子丼の起源は諸説ありますが、江戸時代に庶民の間で鶏肉が安価に入手できるようになったことが、その誕生に大きく関わっていると言われています。鶏肉と卵、ご飯を一緒に煮込んだものが、現在の親子丼の原型となったと考えられています。
地域の特色
親子丼は、地域によって味付けや具材が異なります。関東では醤油ベースの濃いめの味付けが一般的ですが、関西では出汁を効かせた薄口のものが好まれます。また、地域によっては、鶏肉だけでなく、豚肉や魚介類を使った親子丼も存在します。
お店の親子丼が美味しいワケ
お店の親子丼が美味しいのには、いくつかの理由が考えられます。
鶏肉の選び方
鶏肉の部位や鮮度によって、親子丼の味わいは大きく変わります。お店では、旨みが強く、柔らかな鶏肉を使用していることが多いです。
玉ねぎの炒め方
玉ねぎは、甘みを引き出す炒め方が大切です。お店の調理法では、玉ねぎをじっくりと炒め、甘みを引き出すことで、親子丼全体の味わいを深めています。
卵の調理法
ふわとろの卵は、親子丼の命です。卵を割るタイミングや火加減など、プロの技が光ります。
出汁の風味
出汁は、親子丼の味を左右する重要な要素です。お店では、鰹節や昆布など、厳選された材料で出汁を取っていることが多く、奥深い味わいを生み出しています。これらの要素が組み合わさることで、お店ならではの深い味わいが生まれるのです。
自宅でもできる！お店の味に近づく親子丼の作り方
では、実際に自宅でお店のような親子丼を作るためのポイントを見ていきましょう。
材料
鶏もも肉
玉ねぎ
卵
ご飯
出汁
醤油
みりん
砂糖
酒
作り方
①鶏肉の準備
鶏もも肉は一口大に切り、塩コショウで下味をつける。
②玉ねぎを炒める
玉ねぎは薄切りにし、油を引いたフライパンでじっくりと炒め、甘みを引き出す。
③鶏肉を焼く
②のフライパンに鶏肉を加え、両面に焼き色がつくまで焼く。
④割り下を作る
③にだし、醤油、みりん、砂糖、酒を入れ、ひと煮立ちさせる。
⑤卵を混ぜる
ボウルに卵を割りほぐす。
⑦卵でとじる
④に割りほぐした卵を半分入れる。
⑧残りの卵を入れる
⑦で入れた卵が半熟状になったら残りの卵を回しかける。
⑨親子丼を組み立てる
丼にご飯を盛り、⑧をご飯の上にのせる。
プロの技！おいしさの秘訣
鶏肉の切り方
鶏肉は繊維を断ち切るように切ることで、柔らかく食べやすくなる。
玉ねぎの炒め方
玉ねぎは、焦がさないように弱火でじっくりと炒める。
卵の焼き方
卵は、半熟に仕上げるのがポイント。
割り下の味付け
割り下は、鶏肉の味を引き立てるような味付けにする。
出汁の取り方
出汁は、素材の旨みを最大限に引き出すことが大切です。
出汁の種類が親子丼の味を左右する
実は、親子丼の美味しさを決める上で、出汁の種類は非常に重要です。お店では、それぞれの店のこだわりが詰まった出汁が使われています。
鰹節だし
旨味が強く、風味豊か。上品な味わいの親子丼に仕上がります。
昆布だし
旨味とコクがあり、まろやかな味わいです。
合わせだし
鰹節と昆布を合わせた万能なだし。風味豊かで、奥深い味わいになります。
煮干しだし
濃厚な旨味とコクがあり、力強い味わいの親子丼に仕上がります。
親子丼のアレンジレシピ
定番の親子丼も美味しいですが、少しアレンジを加えるだけで、また違った味わいが楽しめます。
魅力的なメニュー作りに役立ててください。
鶏肉以外で作る
鶏肉の代わりに、豚肉、牛肉、海鮮など、様々な食材で親子丼を作ることができます。
豚肉の場合は、生姜焼き風の味付けもおすすめです。
野菜をプラス
ピーマン、パプリカ、きのこなど、彩り豊かな野菜を加えることで、栄養バランスもアップします。
チーズをトッピング
とろけるチーズをトッピングすることで、リッチな味わいに。
カレー粉で風味付け
カレー粉を加えることで、スパイシーな風味に。
エスニック風
ナンプラーやレモングラスなどを使って、エスニック風味にアレンジしてみましょう。
麺と組み合わせる
親子丼風うどん
出汁をうどんつゆにアレンジし、うどんと合わせて。
親子丼風ラーメン
ラーメンのスープに親子丼の具材を乗せて。
その他のアレンジ
親子丼茶漬け
親子丼の具材をご飯の上にのせ、お茶をかけて。
親子丼オムライス
親子丼の具材をオムライスの中に。
アレンジレシピ例
きのこたっぷり和風親子丼
しめじ、えのき、まいたけなどのきのこをたっぷり加えて、風味豊かな親子丼に。
チーズと大葉の親子丼
とろけるチーズと大葉の香りがアクセントになります。
カレー風味親子丼
カレー粉をプラスして、スパイシーな味わいに。
海鮮親子丼
鶏肉の代わりにエビやイカなどの海鮮を使用。
親子丼に最適な調理用具や食器
テンポスで扱っているさまざまな調理器具や食器の中から、親子丼に最適なものをご紹介！
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親子丼の調理に便利な親子鍋。具材が広がりすぎず煮込みやすいです。
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親子鍋と合わせて蓋を用意したいところ。
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お店の親子丼らしさを食器でも追及してみましょう◎
まとめ
お店のような本格的な親子丼を作るためには、鶏肉の選び方、玉ねぎの炒め方、卵の焼き方など、様々な要素が大切です。また、お店の親子丼は、出汁の種類によって味が大きく変わります。
様々な出汁を試して、自分好みの親子丼を見つけてみてください。今回紹介した方法を参考に、ぜひ自宅でもお店の味に近づける親子丼を作ってみてください。アレンジ次第で無限の可能性を秘めた料理でもあります。定番の親子丼はもちろん、様々なアレンジレシピにも挑戦してみてください。
テンポスでは、上記で紹介した調理用具や食器以外にもさまざまな調理用機器、調理用具、食器を多数取り揃えておりますので是非ご覧になって下さい。
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