皆さんは、「どうしてお店の唐揚げはあんなに美味しいのだろう？」そんな風に思ったことはありませんか？一度は外食で食べる唐揚げに感動した経験があるのではないでしょうか。
外はカリッと中はジューシー、そして奥深い味わいの唐揚げは、多くの人を虜にする魅力を持っています。今回は、お店で提供しているような本格的な唐揚げの作り方を、誰でも簡単に再現できるよう、詳しく解説していきます。
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目次
唐揚げの歴史を紐解く
唐揚げの起源は諸説ありますが、一般的には中国の揚げ物料理が日本に伝わり、独自の進化を遂げたと言われています。
江戸時代、庶民の食卓へ
江戸時代には、鶏肉は庶民にとっては高価な食材でした。しかし、揚げることで大量に調理でき、保存も効くことから、徐々に庶民の食卓に広まっていきました。
明治時代、西洋料理の影響
明治時代になると、西洋料理が日本に伝わり、唐揚げも西洋料理の技法を取り入れ、より洗練された料理へと進化しました。
昭和時代、国民食へ
昭和に入ると、鶏肉の生産が安定し、唐揚げは国民的なB級グルメとして定着しました。
唐揚げが愛される理由
唐揚げがこれほどまでに愛される理由は、そのシンプルながらも奥深い味わいと、様々なバリエーションにあると考えられます。
シンプルながらも奥深い味わい
醤油、みりん、生姜など、シンプルな調味料で味付けすることで、鶏肉の旨みを最大限に引き出すことができます。
様々なバリエーション
醤油味だけでなく、塩味、香味野菜を使ったものなど、様々なバリエーションが存在し、飽きさせません。
手軽に食べられる
お弁当やおつまみなど、様々なシーンで楽しむことができます。
お店の唐揚げが美味しいワケ
お店で提供される唐揚げが美味しいのには、いくつかの理由が考えられます。
・新鮮な鶏肉を使用している
・独自のタレやスパイスで味付けしている
・揚げ方の技術が高い
・油の温度管理が徹底されている
これらの要素が組み合わさることで、外はカリッと中はジューシーな、お店ならではの唐揚げが誕生するのです。
自宅で作る！お店のような唐揚げのレシピ
では、実際にどのようにすれば、自宅でもお店のような唐揚げを作ることができるのでしょうか？
材料
鶏もも肉 500g
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
生姜すりおろし 1かけ分
ニンニクすりおろし 1かけ分
片栗粉 適量
油 適量
調味料（お好みで）
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
黒コショウ 少々
作り方
鶏肉の下準備
①鶏もも肉は一口大に切り、フォークなどで数カ所穴を開けます。
②ボウルに鶏肉、しょうゆ、みりん、生姜、ニンニク、酒、ごま油、黒コショウを入れてよく揉み込み、30分以上漬け込みます。
③漬け込んだ鶏肉に片栗粉をまぶします。
揚げる
④鍋に油を170℃に熱し、鶏肉を揚げていきます。
⑤鶏肉は一度に揚げすぎず、揚げ色がつくまで揚げたら網などに取り出して油を切ります。
⑥全ての鶏肉を揚げ終わったら、180℃に温度を上げ、もう一度揚げて表面をカリッとさせます。
ポイント
鶏肉は新鮮なものを使用する
新鮮な鶏肉は、肉質が柔らかく、ジューシーに仕上がります。
漬け込み時間をしっかりとる
漬け込む時間によって味が決まります。
30分以上漬け込むことで、鶏肉全体に味が染み込みます。
片栗粉は薄く均一にまぶす
片栗粉を厚くつけすぎると、衣が固くなってしまいます。
薄く均一にまぶすことが大切です。
油の温度を正確に測る
油の温度が低いとベタつき、高いと焦げ付きます。
揚げ物の温度計などを使い、正確な温度で揚げることが大切です。
二度揚げをする
二度揚げをすることで、外はカリッと中はジューシーな食感になります。
唐揚げをさらに美味しくするコツ
鶏肉の部位
もも肉だけでなく、むね肉や手羽先など、様々な部位で唐揚げを作ることができます。
揚げ油
揚げ油の種類によっても味が変わります。
アレンジ
レモン汁をかけたり、マヨネーズを添えたり、様々なアレンジを楽しむことができます。
唐揚げのアレンジレシピ
世界の唐揚げ風
タイ風
ナンプラー、レモン汁、唐辛子でエスニックな味わいに。
韓国風
コチュジャン、ごま油、ネギでピリ辛に。
イタリア風
バジル、トマト、モッツァレラチーズで南イタリア風。
ソースで楽しむ唐揚げ
柚子胡椒マヨネーズ
柚子胡椒の爽やかな香りがアクセント。
スイートチリソース
甘辛い味が食欲をそそる。
タルタルソース
王道の組み合わせ。
トッピングでアレンジ
チーズ
モッツァレラチーズ、チェダーチーズなど、様々なチーズをトッピング。
ナッツ
クルミ、カシューナッツなど、ナッツの食感が楽しい。
ハーブ
パセリ、バジル、ディルなど、ハーブで風味豊かに。
ご飯もの
唐揚げ丼
温泉卵やネギをトッピング。
唐揚げカレー
カレー粉で味付けした唐揚げをカレーライスに。
唐揚げチャーハン
炒飯に唐揚げを加えてボリュームアップ。
麺料理
唐揚げラーメン
醤油ラーメンや味噌ラーメンに唐揚げをトッピング。
唐揚げうどん
つけうどんに唐揚げを合わせて。
サラダ
唐揚げサラダ
レタス、トマト、キュウリなどと一緒に。
温野菜と唐揚げのサラダ
温野菜と唐揚げを一緒に。
サンドイッチ
唐揚げサンド
バンズにレタス、トマト、唐揚げを挟んで。
一品料理
唐揚げスティック
細長い形にカットして、ビールのおつまみに。
唐揚げピカタ
卵で包んで焼いた、洋風な一品。
季節の食材と合わせる
春:山菜と合わせて。
夏:冷やし中華にトッピング。
秋:栗やきのこを添えて。
冬:かぼちゃと合わせて。
変わり種
唐揚げバーガー
バンズの代わりにレタスで包む。
唐揚げピザ
ピザ生地の上に唐揚げをのせて。
唐揚げに最適な調理機器や調理用品
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卓上のフライヤー。
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揚げ物用温度計。
油の温度をしっかり確認しながら調理しましょう。
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揚げた唐揚げをのせるバット。
二度揚げするのに便利ですね！しっかり油を切るのにも使えます◎
まとめ
お店のような本格的な唐揚げは、自宅でも簡単に作ることができます。ぜひ、今回のレシピを参考に、ご自宅で美味しい唐揚げを作ってみてください。
唐揚げのアレンジレシピは無限大です。好みに合わせて、様々なメニューを開発することで、唐揚げの魅力をさらに高めることができます。ぜひ、今回の記事を参考に、オリジナルの唐揚げメニューに挑戦してみてください。
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