居酒屋の収益構造を考える上で、ドリンクメニューの原価率は重要な指標です。
それぞれの原価率を把握することで、メニュー構成の最適化が可能になります。
本記事では、原価率が特に低いドリンクや高いドリンクを具体的に挙げながら、メニューごとの原価率の平均をご紹介します。ドリンクメニューの戦略を見直して、効率よく利益を上げる方法を一緒に探りましょう！
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目次
原価率が低いドリンク
居酒屋で提供されるドリンクの中で、原価率が低いものは、仕入れコストが低く、提供価格が比較的高いドリンクが該当します。
ソフトドリンク（ジュース、炭酸飲料）
・平均原価率：約10～20％
市販のジュースや炭酸飲料は、1杯あたりの仕入れコストが非常に低く、利益率が高いのが特徴です。例えば、1リットルのジュースを数百円で仕入れ、1杯あたり約150～200円で提供することが可能です。
焼酎の水割り・お湯割り
・平均原価率：約15～25％
市販のジュースや炭酸飲料は、1杯あたりの仕入れコストが非常に低く、利益率が高いのが特徴です。例えば、1リットルのジュースを数百円で仕入れ、1杯あたり約150～200円で提供することが可能です。
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ハイボール
・平均原価率：約20～25％
ウイスキーと炭酸水を組み合わせたハイボールは、仕入れコストが低い割に人気が高いドリンクです。ウイスキーの量が少ない上、炭酸水も低コストで調達できるため、効率の良い商品です。
カクテル（リキュールベース）
・平均原価率：約20～30％
リキュールをベースとしたカクテルは、使用する材料が少量で済むため原価が低く抑えられます。また、カクテルの見た目や名前で高価な印象を与えやすく、価格設定を高めにすることも可能です。
日本酒（徳利などの小分け提供）
・平均原価率：約20～30％
日本酒を徳利や1杯分に小分けして提供するスタイルでは、1升瓶のコストを分割して効率的に利益を確保できます。
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原価率が高いドリンクランキング
居酒屋で提供されるドリンクの中には、仕入れコストが高い、または提供量が多いことで原価率が高くなりやすいものがあります。
生ビール
・平均原価率：40%〜50%
生ビールは居酒屋の定番商品ですが、ビールサーバーやガス、ジョッキ洗浄の手間などを考えると、1杯あたりの原価率が比較的高めです。特に輸入ビールやクラフトビールでは、仕入れ価格がさらに上がるため、原価率も高くなりがちです。
ワイン（ボトル提供）
・平均原価率：約50～60％
ワインをボトルで提供する場合、仕入れ価格が高く、グラス1杯あたりの価格に換算すると原価率が上がります。特に高級ワインや輸入ワインでは、その傾向が顕著です。
シングルモルトウイスキー
・平均原価率：40%〜50%
高品質なシングルモルトウイスキーは、仕入れ価格が高く、1杯分の量を少なくしても原価率が高めになります。希少性の高い銘柄は特に原価が跳ね上がります。
シャンパン（ボトル提供）
・平均原価率：約50～70％
シャンパンは仕入れ価格が高額なため、ボトル単位で提供すると原価率が非常に高くなります。特に高級シャンパンは利益が出にくい商品として知られています。
まとめ
居酒屋のドリンクメニューは、原価率によって収益性が大きく変わります。原価率が低いドリンクをうまく活用することで利益率を上げつつ、原価率が高いドリンクはその付加価値を最大限にアピールして売上アップにつなげることがポイントです。
今回ご紹介した情報を参考に、メニュー構成や価格設定を見直すことで、効率的な経営を目指しましょう。お客様にとって魅力的なラインナップを提供しながら、店舗の利益をしっかり確保することが成功の鍵です。あなたの居酒屋がさらなる繁盛を迎えられるよう、今後の戦略にぜひ活かしてください！
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