近年、日本でも韓国料理の人気が高まり、特に若い世代を中心に注目を集めている「韓国おでん」。日本の伝統的なおでんとはまた違った魅力を持ち、多くの食通を虜にしています。
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目次
韓国おでんの魅力
手軽に楽しめる一品
串に刺さった様々な種類の練り物や野菜を、アツアツの出汁でいただく手軽さが魅力です。
多様な具材
魚介のすり身で作った「オムク」と呼ばれる練り物や、トッポギ、大根など、様々な具材を楽しむことができます。
アレンジの自由度
出汁の味付けや具材の種類をアレンジすることで、自分好みの韓国おでんを作ることができます。
お酒との相性抜群
アツアツの出汁とピリ辛な味付けは、ビールやマッコリなどのお酒との相性が抜群です。
なぜ韓国おでんが人気なのか？
SNS映えするビジュアル
色とりどりの具材が並ぶ韓国おでんは、写真映えも抜群で、SNSで話題になることも多いです。
ヘルシー志向にも対応
出汁がベースなので、ヘルシー志向の人にも安心して食べてもらえます。
新しい食体験
日本のおでんとは一味違う、韓国おでんならではの味わいを求める人が増えています。
韓国おでんをメニューに取り入れるメリット
客層の拡大
韓国料理好きはもちろん、韓国料理に興味のある人や新しいものを求める人など、幅広い客層を取り込むことができます。
リピーターの増加
一度食べるとやみつきになる人が多く、リピーターを増やす効果が期待できます。
メニューの差別化
他のお店との差別化を図り、お店の魅力を高めることができます。
韓国おでんをメニューに取り入れる際のポイント
出汁の味付け
魚介系の出汁をベースに、醤油や味噌などで味付けをします。
辛さを調節したり、アレンジを加えたりするのもおすすめです。
具材の選定
オムクをはじめ、トッポギ、大根、こんにゃくなど、定番の具材に加えて、季節の野菜やきのこなどを取り入れるのも良いでしょう。
提供方法
鍋で煮込んでそのまま提供したり、個別の器に盛り付けて提供したり、様々なスタイルが考えられます。
サイドメニューとの組み合わせ
韓国のりやキムチ、韓国風卵焼きなど、サイドメニューとの組み合わせもおすすめです。
韓国おでんの基本レシピ
韓国おでんは、その手軽さと奥深い味わいで、日本でも人気が高まっています。
今回は、飲食店経営者の皆様に向けて、韓国おでんのレシピを詳しく紹介し、メニュー開発のヒントをいくつかご紹介します。
材料
だし汁：水1.5L、昆布10g、かつお節15g、煮干し5尾
醤油：大さじ4
みりん：大さじ3
砂糖：大さじ2
コチュジャン：大さじ2～3（お好みで調整）
オムク（魚介練り物）：10本
トッポギ：100g
大根：150g
卵：2個
糸こんにゃく：50g
青ネギ：適量
作り方
①だしをとる
鍋に水、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
かつお節を加え、弱火で5分ほど煮出してから、煮干しを加えてさらに2分ほど煮出し、濾す。
②味付けをする
濾しただし汁に、醤油、みりん、砂糖、コチュジャンを加えてよく混ぜる。
③具材を煮込む
鍋に②のタレ、オムク、トッポギ、大根、卵、糸こんにゃくを入れて中火で煮込む。
④味を調える
具材に火が通り、味がしみ込んだら、青ネギを散らして完成。
ポイント
出汁
だしは韓国おでんの命。昆布、かつお節、煮干しなど、お好みの材料で丁寧にだしをとることが重要です。
コチュジャン
コチュジャンの量で辛さを調整できます。甘口がお好みであれば、砂糖の量を増やしてみましょう。
具材
オムクの代わりに、韓国風ソーセージや魚介のすり身を使った練り物など、様々な具材でアレンジできます。
煮込み時間
具材の種類によって煮込み時間が異なります。硬い具材は先に煮込み、柔らかい具材は後から加えるようにしましょう。
メニュー開発のヒント
季節の食材を取り入れる
春には菜の花、夏にはオクラ、秋にはきのこなど、季節の食材を取り入れることで、飽きさせないメニューを提供できます。
辛さのレベルを分ける
辛さが苦手な方やお子様のために、辛くないおでんも用意すると、より多くのお客様に楽しんでもらえます。
トッピングを用意する
チーズ、キムチ、ラー油など、様々なトッピングを用意することで、お客様が自分好みの味にカスタマイズできます。
セットメニューにする
おでん単品だけでなく、韓国風チヂミやビビンバなど、他の韓国料理とセットにしたメニューもおすすめです。
イベントに合わせたメニューを作る
ハロウィンやクリスマスなど、イベントに合わせて、おでんの具材や器を工夫することで、季節感を演出できます。
その他
韓国おでん鍋の導入
韓国おでん鍋は、見た目も華やかで、保温性も高いため、お客様にアピールできます。
セルフサービス
お客様自身でおでんを選んで、好きなだけ食べられるセルフサービス形式もおすすめです。
テイクアウト
お弁当や惣菜として、テイクアウトメニューも展開することで、新たな顧客層を獲得できます。
韓国おでんに合うドリンクの選び方
韓国おでんは、そのピリ辛な味わいと熱々の出汁が特徴で、寒い日には特に人気があります。
そんな韓国おでんに合うドリンクをご紹介します。
韓国おでんは、ピリ辛な味付けが特徴です。
そのため、ドリンクを選ぶ際には、以下の点に注意すると良いでしょう。
辛さを中和する
甘めのドリンクや炭酸飲料は、ピリ辛な韓国おでんの味を中和し、食べ飽きを防ぎます。
旨味を引き出す
出汁の旨味を引き出すために、ビールやマッコリなど、アルコールとの組み合わせもおすすめです。
季節感を取り入れる
夏には冷たい麦茶やサワー、冬には温かいお茶や焼酎などがおすすめです。
韓国おでんに合うドリンクの具体例
ソフトドリンク
炭酸飲料
コーラ、ジンジャーエールなどは、ピリ辛な味を爽やかにリフレッシュしてくれます。
果汁飲料
オレンジジュース、アップルジュースなどの甘めの果汁飲料は、辛さを和らげ、口の中をさっぱりさせます。
韓国式サワー
マッコリベースのサワーや、果実を使ったサワーは、韓国料理との相性も抜群です。
アルコール
ビール
ラガービールやピルスナーなど、爽快感のあるビールは、韓国おでんのピリ辛な味わいを引き立てます。
マッコリ
韓国の伝統的なお酒であるマッコリは、韓国おでんとの相性が抜群です。
フルーティーな味わいのマッコリは、女性にも人気があります。
焼酎
焼酎は、お湯割りやソーダ割りなど、様々な飲み方が楽しめます。
韓国おでんの辛さを引き立てるだけでなく、体を温める効果もあります。
ワイン
白ワインは、韓国おでんの魚介系の旨味を引き立てます。
その他
韓国茶
玄米茶やコーン茶など、韓国茶は、韓国料理との相性が良く、食事の合間に飲むのに最適です。
コーヒー
食後のデザートとして、コーヒーもおすすめです。
メニューへの導入例
セットメニュー
韓国おでんセットに、ドリンクを1杯サービスするなど、セットメニューを作成することで、お客様に喜んでいただけます。
ペアリングメニュー
韓国おでんの具材に合わせて、おすすめのドリンクを提案するペアリングメニューもおすすめです。
飲み放題
韓国おでん食べ放題とドリンク飲み放題をセットにしたプランも人気です。
韓国おでんに最適な調理機器や食器
テンポスで扱っているさまざまな調理機器や食器の中から韓国おでんに最適なものをご紹介！
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韓国おでんは串にさしているスタイルが一般的。
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テイクアウトにも対応できる容器を用意出来るといいですね。
まとめ
韓国おでんは、手軽に楽しめるだけでなく、アレンジも楽しめるメニューです。
お客様の好みに合わせて、様々なバリエーションを提供することで、お店の魅力を高めることができます。ぜひ、今回のレシピを参考に、オリジナルの韓国おでんメニューを開発してみてください。
韓国おでんに合うドリンクは、お客様の好みに合わせて様々なものが考えられます。季節やメニューに合わせて、最適なドリンクを提案することで、お客様に満足のいく食事を提供することができます。
テンポスでは上記で紹介した以外にもおでんに必要な機器や食器などを多数取り揃えております。
テンポスでは他にも多数調理用具や食器など、多数取り揃えております。
是非ご覧ください。
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