ラーメン店の経営で大きなポイントとなるのが、ラーメン1杯の「原価率」です。スープの材料からトッピングまで、使う食材や具材によって原価は変動し、これが利益率や価格設定に大きな影響を与えます。本記事では、醤油や味噌、塩など、ラーメンの種類ごとに異なる原価の違いや、原価率の計算方法をご紹介。さらに、材料の工夫や調達方法を通じて原価を抑え、経営を安定させる方法も詳しく解説していきます。
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目次
ラーメン1杯の原価率(平均)
ラーメン1杯の原価率は、一般的に30～40%程度が平均とされています。ラーメンの種類によって異なり、具材がシンプルな醤油ラーメンや塩ラーメンは低めの原価率（25～30％）、豚骨ラーメンや特製ラーメンは40％に近くなることが多いです。店舗運営の利益率を高めるためには、メニューや食材の工夫が重要です。
ラーメンを作るにはいくらかかる？原価の内訳や種類ごとの値段を解説！
ラーメン1杯の原価率(平均)
1.醤油ラーメン
・麺
標準的なラーメンの麺は、製麺所から仕入れたもので、40～60円。
・スープ
醤油ベースのスープは、比較的シンプルな材料（醤油、だし、野菜など）で作られます。50～70円。
・具材（チャーシュー、メンマ、ネギなど）
50～100円。
合計原価：140～230円。
=原価率（800円の場合）：約25～30%。
2. 塩ラーメン
・麺
標準的なラーメン麺。40～60円。
・スープ
塩ラーメンは、塩、だし（鶏ガラや昆布）、野菜などをベースにしたシンプルなスープ。50～80円。
・具材（チャーシュー、メンマ、ネギなど）
50～100円。
合計原価：140～230円。
=原価率（800円の場合）：約25～30%。
3. 味噌ラーメン
・麺
標準的なラーメン麺。40～60円。
・スープ
味噌は醤油や塩に比べて材料費が高め。味噌、豚骨や鶏ガラベース、野菜のコクを出すため、スープはやや高価。70～100円。
・具材（チャーシュー、ネギ、メンマ、もやし、コーンなど）
味噌ラーメンはトッピングが豊富なため、60～120円。
合計原価：170～280円。
=原価率（800円の場合）：約30～35%。
4. 豚骨ラーメン
・麺
細麺や中細麺を使用。40～60円。
・スープ
豚骨スープは長時間煮込むため、コストがかかる。豚骨や鶏ガラを使ってスープを取るため、80～120円。
・具材（チャーシュー、ネギ、キクラゲなど）
60～100円。
合計原価：180～280円。
=原価率（800円の場合）：約30～40%。
5. 特製ラーメン（チャーシュー増量・トッピングマシマシなど）
・麺
標準的なラーメン麺。40～60円。
・スープ
通常のラーメンに比べてやや豪華なスープを使用することもあるため、80～120円。
・具材（大量のチャーシュー、卵、メンマ、海苔、ネギなど）
220～360円。
合計原価：180～280円。
=原価率（1,000円の場合）：約35～45%。
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原価を抑える方法
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1. 仕入れの工夫
一括仕入れやまとめ買いにより、麺やスープの材料費を安く抑えられます。仕入れ業者と価格交渉を行うことで、割引や特別価格を引き出せる可能性があります。地元の農家や製麺所から直接仕入れを行うことで、コストを抑えつつ地域の特産を活かせます。
2. メニュー構成の見直し
シンプルで低コストのメニューを展開することで、材料費を抑えられます。チャーシューや煮卵などの高価なトッピングを減らし、野菜など安価な具材をうまく活用します。具材のバリエーションを工夫し、顧客満足を保ちながらコストダウンが図れます。
3. オリジナル食材の活用
自家製スープや自家製麺を取り入れることで、材料費を安く抑えられる場合があります。高価な食材を使わずに風味の似た安価な材料を活用して満足度を高められます。自家製にするには技術や手間も必要ですが、コスト面でのメリットが見込めます。
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4. ロスを減らす
需要予測をもとに在庫管理を徹底し、廃棄や賞味期限切れを減らします。日ごとの来客数に応じて仕込み量を調整し、余分な食材ロスを防ぎます。ロスを抑えることで材料費を削減し、利益率の向上に繋げられます。
5. 人気メニューに集中
人気メニューに集中することで、効率よく材料を使い回し、無駄を減らせます。原価が安いサイドメニューをセットで提供し、全体の原価率を抑えながら売上を増やせます。売れ筋メニューを強化することで、効率的にコストを抑えながらリピーターを増やせます。
まとめ
ラーメン1杯の原価は、種類や材料によって異なり、一般的には80〜240円程度です。
光熱費や人件費などを含めると、1杯あたりのコストは130〜370円ほどになります。
また、醤油や塩ラーメンは比較的低コストで、味噌や豚骨は少し高くなる傾向があります。
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