「揚げ物料理は家庭で作るのは大変」
多くの人がそう思っているのではないでしょうか。
油の温度管理、食材の下処理、衣の付け方など、プロの技が光る揚げ物料理。今回は、飲食店経営者の方へ向けて、揚げ物料理の魅力と、プロならではの工夫についてご紹介します。
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目次
なぜ、揚げ物料理は人気なのか？
揚げ物は、老若男女問わず人気のメニューです。
その理由は様々ですが、下記のようなものが挙げられます。
香ばしい香り
揚げたての香りは食欲をそそります。
カリッとした食感
外はカリッと、中はジューシーな食感が魅力です。
様々な食材に対応
肉、魚、野菜など、様々な食材で楽しむことができます。
アレンジの幅
ソースや調味料を変えることで、無限のアレンジが可能です。
これらの魅力が、お客様を惹きつけるのです。
家庭との違いは？
家庭での揚げ物と、飲食店での揚げ物。
大きな違いは、「量」と「質」です。
飲食店では、一度に多くの量を揚げる必要があります。そのため、油の温度管理や、食材の均一な火の通り方が重要になります。また、プロは、食材の鮮度や、衣の配合など、様々なことにこだわり、より美味しく、見た目の美しい揚げ物を作ります。
プロならではの工夫
油の種類と温度
油の種類によって、風味や仕上がりが変わります。
また、食材によって最適な油温も異なります。
衣の工夫
衣の配合や厚さ、付け方によって、食感が大きく変わります。
下処理の丁寧さ
食材の下処理を丁寧に行うことで、より美味しく、安全な揚げ物ができます。
揚げ時間
食材の大きさや種類によって、揚げ時間を調整します。
人気揚げ物メニューの秘密と深掘り
から揚げ
シンプルながらも奥深い味わい
醤油ベースのシンプルな味付けでありながら、肉のジューシーさ、衣のカリッとした食感が絶妙なバランスを生み出します。
アレンジの幅
味付けや使用する肉の種類によって、無限のアレンジが可能です。
天ぷら
素材本来の味を引き出す
衣は薄く、素材の旨みを最大限に引き出す調理法です。
季節感
旬の食材を使うことで、季節感を演出できます。
コロッケ
懐かしさを感じる味
子供から大人まで、誰もが大好きな家庭の味です。
具材の自由度
肉、魚、野菜など、様々な具材で楽しむことができます。
フライドチキン
スパイシーな風味
スパイスやハーブを使った味付けが特徴で、ビールなどとの相性も抜群です。
アメリカンな雰囲気
カジュアルな雰囲気を出すことができます。
人気メニューをさらに魅力的にするポイント
食材の選定
新鮮な食材を使うことはもちろん、珍しい食材や、地元の食材を使うことで差別化を図ることができます。
衣の工夫
衣の種類、厚さ、付け方によって、食感が大きく変わります。
例えば、片栗粉やパン粉の種類を変えるだけでも、全く異なる食感になります。
揚げ油の温度管理
油の温度が、揚げ物の仕上がりを大きく左右します。
食材によって最適な温度を把握することが重要です。
ソースや調味料
揚げ物に合うソースや調味料を開発することで、オリジナリティを出すことができます。
盛り付け
見た目も大切です。
彩り豊かな盛り付けにすることで、食欲をそそります。
人気揚げ物料理のアレンジレシピ集
お客様に飽きられずに、常に新鮮なメニューを提供していきたいですよね。今回は、定番の揚げ物料理をベースに、様々なアレンジレシピをご紹介いたします。これらのレシピを参考に、お客様に喜ばれるオリジナルメニューを開発してみてください。
から揚げのアレンジ
世界の味を取り入れて
タイ風スパイシー唐揚げ：ナンプラー、唐辛子、ライムなどでエスニックな味わいに。
イタリアンハーブ唐揚げ：ローズマリー、タイム、オレガノなどのハーブで風味豊かに。
韓国風ヤンニョムチキン：コチュジャン、ごま油、ニンニクなどでピリ辛に。
食材を替えて
鶏むね肉ではなく、豚肩ロースや鶏もも肉など、異なる部位で。
鶏肉ではなく、豆腐や魚介類で。
衣をアレンジ
片栗粉だけでなく、小麦粉やパン粉を混ぜて。
衣にチーズやハーブを混ぜ込んで。
天ぷらのアレンジ
素材の組み合わせ
海老とアスパラガス、かき揚げに三つ葉などを加えて。
野菜だけでなく、チーズやソーセージを天ぷらに。
衣の工夫
天つゆだけでなく、塩やカレー粉でいただく。
衣にビールや炭酸水を混ぜてサクサクに。
揚げ油の工夫
ごま油やオリーブオイルで揚げて風味豊かに。
コロッケのアレンジ
具材の組み合わせ
じゃがいもだけでなく、さつまいも、南瓜、レンコンなどを混ぜて。
肉だけでなく、魚介類や野菜をメインに。
ソースのアレンジ
デミグラスソース、トマトソース、カレーソースなど、様々なソースで。
自家製のタルタルソースで。
形を変えて
通常のコロッケ型だけでなく、棒状や俵型など、様々な形に。
フライドチキンのアレンジ
味付けのアレンジ
甘辛い醤油ベースの味付け、ハーブを使ったさっぱりとした味付けなど。
ホットソースやチリパウダーでスパイシーに。
食材を替えて
鶏肉だけでなく、豚肉や魚介類で。
サイドメニューとの組み合わせ
マッシュポテト、コールスロー、ワッフルなど、様々なサイドメニューと。
メニュー開発のヒント
季節の食材を取り入れる
旬の野菜や果物を揚げ物に活用することで、季節感を演出できます。
お客様のニーズに応える
健康志向のお客様には、ヘルシーな揚げ物メニューを、ボリュームを求めるお客様には、食べ応えのあるメニューを提供しましょう。
SNSを活用
新しいメニューをSNSで発信し、お客様の意見を取り入れることで、より良いメニュー開発に繋げることができます。
揚げ物料理に最適な調理機器をご紹介
テンポスで扱っている揚げ物料理に最適な調理機器をご紹介！
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卓上でコンパクトなので場所も取らず便利です！
MGF-13K 【マルゼン】 ガスフライヤー 13L 幅330×奥行600×高さ800(mm) 【業務用/新品】【送料無料】
1槽のガスフライヤーです。
卓上よりは多くの物を一気に揚げられます。
MGF-13WK 【マルゼン】 ガスフライヤー 13L×2 2槽式 幅630×奥行600×高さ800(mm) 【業務用/新品】【送料無料】
2槽で大容量！たくさんの揚げ物を一気に調理出来ます！
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天ぷらを揚げるには天ぷら鍋。
厚い素材で油の熱ムラが起きにくいです！
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かき揚げを作るならこちらが便利！
まとめ
揚げ物料理は、お客様を満足させる魅力的なメニューです。プロの技を参考に、お客様に愛される揚げ物メニューを提供しましょう。
揚げ物料理は、アレンジ次第で無限の可能性を秘めています。定番メニューをベースに、様々な食材や調味料を組み合わせることで、お客様に飽きさせない、魅力的なメニューを開発することができます。
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