フライドポテトは、老若男女問わず人気のサイドメニューです。定番だからこそ、他のお店との差別化を図り、お客様に喜んでもらえるような一品に仕上げたいですよね。
今回は、飲食店経営者の皆様に向けて、フライドポテトをさらにおいしくする秘訣をご紹介します。
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目次
フライドポテトの歴史：意外な誕生秘話
皆さんが想像するよりもずっと昔から、人々はジャガイモを揚げて食べていたようです。
17世紀のベルギー
フライドポテトの発祥の地は、ベルギーと言われています。冬に川が凍り、魚が獲れなくなった村人たちが、保存食のジャガイモを細長く切って揚げて食べたのが始まりとされています。
アメリカへの広がり
第一次世界大戦中、ベルギーに駐留していたアメリカ兵がフライドポテトを気に入り、アメリカに持ち帰ったことで、世界中に広まりました。
フライドポテトが人気の理由
フライドポテトが人気の理由は、そのシンプルながらも奥深い味わいと、手軽に食べられる点が挙げられます。外はカリッと、中はホクホクとした食感が、多くの人を虜にします。
また、様々なトッピングやソースと組み合わせることで、無限の楽しみ方ができるのも魅力の一つです。
美味しいフライドポテトを作るためのポイント
ジャガイモの種類を選ぶ
男爵いも
ホクホクとした食感で、フライドポテトに最適です。
メークイン
しっとりとした食感で、マッシュポテトなどにもよく使われます。
キタアカリ
ほくほく感と粘り気がバランス良く、様々な料理に活用できます。
カット方法
太さ
太さによって食感が変わります。
太めはホクホクとした食感、細めはカリッとした食感が楽しめます。
形状
棒状だけでなく、ウェッジカットやスパイラルカットなど、様々な形状を試してみましょう。
揚げ方
油温
180～190℃が一般的ですが、ジャガイモの品種やカット方法によって調整しましょう。
揚げ時間
表面が黄金色になり、カリッとした音がしたら取り出します。
二度揚げ
一度揚げてから冷まし、再度揚げると、外はカリッと中はホクホクの仕上がりに。
味付け
塩
海水塩や岩塩など、様々な種類の塩を使うことで、風味に変化が生まれます。
ハーブ
ローズマリー、タイム、パセリなどを加えることで、香りが豊かになります。
スパイス
カレー粉、チリパウダー、ガーリックパウダーなど、様々なスパイスで味付けをしてみましょう。
お客様を惹きつけるためのアレンジ
トッピング
チーズ、ベーコン、ハーブ、ナッツなど、様々なトッピングでオリジナルのフライドポテトを作ってみましょう。
ソース
ケチャップ、マヨネーズ、バーベキューソース、チーズソースなど、様々なソースを用意することで、お客様に好みのソースを選んでもらうことができます。
季節の食材との組み合わせ
春はアスパラガス、夏はトマト、秋はさつまいもなど、季節の食材と組み合わせることで、飽きさせないメニューを提供できます。
メニュー展開のアイデア
フライドポテト食べ放題
お客様に好評であれば、フライドポテトの食べ放題メニューを提供するのもおすすめです。
フライドポテトバー
様々な種類のフライドポテトとソースを用意し、お客様が自由に組み合わせて楽しめるようにしましょう。
期間限定のフライドポテト
季節やイベントに合わせた期間限定のフライドポテトを提供することで、お客様の興味を引くことができます。
フライドポテトのアレンジレシピ例
定番メニューのフライドポテトですが、少しのアレンジで、お客様に新しい発見と感動を提供することができます。今回は、飲食店経営者の皆様に向けて、フライドポテトのアレンジレシピを豊富にご紹介します。
世界の味をトッピング
メキシカンスタイル
タコスの具材をトッピング。サルサソース、サワークリーム、アボカド、ハラペーニョなど。
イタリアンスタイル
バジル、モッツァレラチーズ、トマトソースでイタリアン風に。
アジアン風
ナムプリックオ―ン、パクチー、ピーナッツなどでエスニックな味わいに。
チーズのアレンジ
チーズフォンデュ風
フライドポテトをチーズフォンデュにディップして。
チーズソース
チェダーチーズ、ゴーダチーズ、パルメザンチーズなどを混ぜて、とろけるチーズソースを作ります。
チーズトッピング
ブルーチーズ、ゴルゴンゾーラなど、個性的なチーズをトッピング。
スイーツ風アレンジ
シナモンシュガー
シナモンシュガーをまぶして、デザート感覚で。
チョコレートソース
チョコレートソースとアイスクリームをトッピング。
フルーツトッピング
ストロベリー、ブルーベリーなど、フルーツをトッピング。
変わり種アレンジ
フライドポテトピザ
フライドポテトの上にピザソース、チーズ、好きな具材を乗せてオーブンで焼きます。
フライドポテトサンド
フライドポテトを挟んだサンドイッチ。
フライドポテトサラダ
マヨネーズやドレッシングで和えて、サラダとして。
アレンジする際のポイント
ベースのポテト
カリカリ: 細切りにカットして高温で揚げるとカリカリに。
ホクホク: 太切りにカットして低温で揚げるとホクホクに。
ウェッジカット: 厚切りで食べ応えのある食感。
味付け
塩コショウだけでなく、ハーブ、スパイス、醤油など、様々な調味料で味付けをしてみましょう。
トッピング
チーズ、ベーコン、ハーブ、ナッツなど、様々なトッピングでオリジナルのフライドポテトを作ってみましょう。
ソース
ケチャップ、マヨネーズ、バーベキューソース、チーズソースなど、様々なソースを用意することで、お客様に好みのソースを選んでもらうことができます。
フライドポテトに最適な調理機器や食器など
テンポスで扱っている調理機器の中からフライドポテトに最適なものをご紹介！
①ノープロ フライドポテトカッター ♯6021/業務用/新品/小物送料対象商品
簡単にフライドポテトを切り出せるカッター。
ジャガイモ以外の野菜にも使用できます。
②TBEF-7 テンポスオリジナル TB 卓上電気フライヤー 7L 幅270×奥行380×高さ330 【業務用/新品】【送料無料】
小型の卓上フライヤーです。
少量の調理には場所も取らず最適です。
③MGF-C23WK 【マルゼン】 涼厨フライヤー 23L×2 2槽式 幅1030×奥行610×高さ800(mm) 【業務用/新品】【送料無料】
2槽式のフライヤーは一度に沢山の調理が可能です。
熱くなりすぎない涼厨シリーズの商品です。
④あにぽて パンダブラック 25個/業務用/新品/小物送料対象商品
可愛いパンダ柄のスナックカートン。
見た目から興味をもってもらいましょう！
⑤Poteco M スナック 20個/業務用/新品/小物送料対象商品
文字柄のオシャレなスナックカートン。
スタイリッシュな雰囲気に合わせて。
⑥色彩耐油紙(100枚入)ライトブルー TA-C18BN /業務用/新品/小物送料対象商品
色付きの油紙。
爽やかなブルーがオシャレ。
まとめ
フライドポテトは、長い歴史と、人々の心を掴む魅力を持ったメニューです。お客様に愛されるフライドポテトを提供することで、お店の魅力をさらに高めていきましょう。
シンプルな食材だからこそ、様々なアレンジが可能です。お客様の好みに合わせて、オリジナルのフライドポテトメニューを開発し、お店の魅力をさらに高めていきましょう。
テンポスでは上記で紹介した以外にもさまざまな調理機器や調理用品、容器などを取り揃えておりますので是非ご覧になって下さい。
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