「おでん」は、寒い冬に温まる定番メニューとして、多くの人々に愛されています。定番だからこそ、他の店との差別化が難しく、お客様に飽きられてしまうことも懸念されます。
しかし、少しの工夫で、おでんをより魅力的なメニューへと昇華させることができます。
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目次
冬の定番メニュー「おでん」の歴史を紐解く
「おでん」は、日本の冬の風物詩として、多くの人々に愛されています。しかし、その歴史やルーツをご存知でしょうか？今回は、飲食店経営者の方に向けて、おでんの歴史をご紹介します。
おでんのルーツは「田楽」？
おでんのルーツは、室町時代に流行した「田楽」にあると言われています。田楽とは、豆腐や野菜などに串を刺し、味噌を塗って焼いたり煮たりした料理のことです。
当時の田楽は、現在の私たちがイメージするおでんとは少し異なり、焼き料理が中心でした。
江戸時代におでんが発展
江戸時代になると、田楽は「煮込み田楽」と呼ばれる、現在の私たちがイメージするおでんの原型へと変化していきます。庶民の間で手軽に食べられる料理として、屋台などで広く親しまれるようになりました。
明治以降、おでんは全国へ
明治以降、鉄道の開通や都市化に伴い、おでんは全国各地に広がっていきました。地域によって使用する具材や味付けが異なり、多様なスタイルのおでんが誕生しました。
おでんをさらに美味しくする3つのポイント
出汁にこだわる
基本の合わせだし
鰹節、昆布、煮干しなどをベースに、醤油、みりん、砂糖で味付けします。
アレンジ
鶏ガラ、豚骨、野菜など、様々な食材を加えて、深みのある味わいを出すことができます。
季節の食材
季節の野菜やきのこを加えることで、風味豊かな出汁に仕上がります。
具材のバリエーション
定番
大根、こんにゃく、卵、ちくわぶなどが、定番の具材です。
変わり種
鶏肉、豚肉、魚介類、豆腐、野菜など、様々な食材を組み合わせることで、飽きさせないメニューになります。
オリジナル
お店のオリジナルの具材を開発することで、他の店との差別化を図ることができます。
提供方法
食べ放題
おでんをメインにした食べ放題は、お客様に人気があります。
季節限定メニュー
季節の食材を使ったおでんを、期間限定メニューとして提供することで、お客様の来店を促します。
アレンジメニュー
おでんをベースにした、グラタンやドリアなど、アレンジメニューもおすすめです。
おでんをメニューに取り入れる際の注意点
衛生管理
おでんは長時間煮込むため、衛生管理には十分注意しましょう。
温度管理
おでんは熱々の状態で提供することが大切です。保温に工夫をしましょう。
アレルギー対応
卵や魚介類のアレルギーを持っているお客様もいるため、アレルギー対応のメニューも用意しておくと、より多くのお客様に喜ばれます。
おでんをメニューに取り入れるメリット
客単価アップ
おでんをメインにしたセットメニューや、単品メニューを増やすことで、客単価アップが期待できます。
リピーター獲得
お店のオリジナルのおでんは、お客様に強い印象を与え、リピーター獲得につながります。
冬場の集客力アップ
冬場は、温かいおでんを求めて来店するお客様が増えるため、集客力アップに繋がります。
季節感
旬の野菜や魚介類を取り入れることで、季節感を感じさせるメニューになります。
ターゲット層
お客様の年齢層や好みに合わせて、味付けや具材を調整しましょう。
見た目
彩り豊かな盛り付けにすることで、食欲をそそります。
メニューとの組み合わせ
おでんをメイン料理の付け合わせにするだけでなく、他のメニューとの組み合わせも考えましょう。
おでんのアレンジレシピ集
定番の「おでん」ですが、少しのアレンジを加えるだけで、お客様に新鮮な驚きと喜びを提供することができます。今回は、飲食店経営の現場で役立つ、おでんのアレンジレシピをいくつかご紹介します。
おでんの基本をマスターしよう
アレンジする前に、まずはおでんの基本をマスターすることが大切です。
出汁
鰹節、昆布、煮干しなどをベースに、醤油、みりん、砂糖で味付けします。
具材
大根、こんにゃく、卵、ちくわぶなどが定番です。
おでんの斬新なアレンジレシピ例
和風アレンジ
きのこのおでん
しいたけ、えのき茸、しめじなど、様々なきのこを加えることで、風味豊かなおでんになります。
鶏団子
鶏ひき肉にネギや生姜を加えて作った鶏団子は、出汁の味をしっかりと吸い込み、食べ応えも抜群です。
厚揚げの味噌田楽
厚揚げに味噌を塗って焼き、おでんの汁につけていただく、和風な一品。
洋風アレンジ
チーズインハンバーグ
ハンバーグの中にチーズを包み込み、おでんに。チーズがとろけて、洋風の味わいが楽しめます。
ソーセージ
ソーセージは、おでんによく合う食材です。ハーブソーセージやフランクフルトなど、様々な種類を試してみてください。
じゃがいも
じゃがいもは、ホクホクとした食感が楽しめます。ローズマリーなどのハーブと一緒に煮込むと、風味豊かになります。
アジアンアレンジ
ゆば
ゆばは、和風だけでなく、アジアン料理にもよく合います。ごまダレやラー油で味付けすると、エスニックな味わいが楽しめます。
パクチー
パクチーを加えることで、おでんの香りがガラリと変わります。
豆腐
木綿豆腐や絹ごし豆腐など、様々な種類の豆腐をアレンジできます。
その他のアレンジ
デザートおでん
フルーツ缶や白玉などを加えて、デザート感覚のおでんもおすすめです。
変わり種食材
海老天、イカリング、野菜天ぷらなど、揚げ物を加えることで、食感のアクセントになります。
おでんに最適な調理機器や食器
テンポスで扱っている調理機器や食器の中からおでんに最適なものをご紹介！
①【業務用/新品】【TKG】電気おでん鍋 8仕切 8-0781-0302【EOD3102】 幅572×奥行366×高さ230(mm) 【送料無料】
おでんを煮込んでおけるおでん鍋。仕切りが多く沢山の具材に使用できます。
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ザ・和風なお皿はおでんにぴったり！
③グラヴェール ヴァーグ 23cm ブロードリムボール リムビスク/業務用/新品/小物送料対象商品
洋風なお皿に洋風なおでんを盛り付けるのもアリですね◎
まとめ
おでんは、寒い冬に心も体も温まる、まさに冬の定番メニューです。出汁や具材、提供方法に工夫を凝らすことで、お客様に喜ばれるオリジナルのおでんを作り出すことができます。
おでんは、シンプルな食材で作れる一方で、無限のアレンジが可能なメニューです。ぜひ、この記事を参考に、お客様に飽きさせないために、あなたのお店でも、魅力的なおでんを提供してみてはいかがでしょうか。
テンポスでは上記で紹介した以外にもさまざまな調理機器や食器を多数取り揃えておりますので是非ご覧になって下さい。
