近年、健康志向の高まりや環境問題への関心の高まりから、ベジミート（植物性たんぱく質で作られた肉代替品）への注目が集まっています。
従来の肉とは異なる食感や味わい、そして環境負荷の低さが特徴のベジミートは、新しい食のトレンドとして、飲食業界でも大きな注目を集めています。
今回は、飲食店経営者の方に向けて、ベジミートを取り入れたメニューで集客力アップするためのヒントをご紹介します。
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目次
ベジミートとは？
ベジミートは、大豆、小麦、えんどう豆など、植物性の原料から作られた肉のような食感を持つ食品です。従来の肉と比べて、以下のメリットがあります。
健康に良い
コレステロールが低く、食物繊維が豊富です。
環境負荷が低い
家畜の飼育に比べて、水や土地の使用量が少なく、温室効果ガスの排出も少ないです。
アレルギー対応
肉アレルギーの方でも安心して食べられます。
新しい食体験
従来の肉とは異なる食感や風味を楽しめます。
ベジミートの種類
ベジミートには、大きく分けて以下の種類があります。
大豆ミート
大豆を原料とし、肉そぼろやひき肉のような食感のものが多いです。
小麦グルテン
小麦のたんぱく質を原料とし、弾力があり、肉のような食感を出せます。
えんどう豆たんぱく質
えんどう豆を原料とし、肉に近い風味と食感が特徴です。
ベジミートを取り入れるべき理由
健康志向のお客様への訴求
健康意識の高いお客様は、ベジミートを積極的に選ぶ傾向にあります。
環境問題への貢献
ベジミートの生産は、家畜の飼育に比べて環境負荷が低いため、環境問題に関心のあるお客様にアピールできます。
アレルギー対応
肉アレルギーのお客様でも安心して食べられるメニューを提供できます。
新しいメニューの提案
ベジミートを使った新しいメニューの開発は、お客様の興味を引くことができます。
ベジミートを取り入れたメニューアイデア集
定番メニューのベジミート化
ベジミートハンバーグ
大豆ミートや小麦グルテンなどを主原料としたハンバーグは、肉汁感も楽しめ、見た目も本物のハンバーグと遜色ありません。
ベジミート唐揚げ
衣をつけて揚げることで、外はカリッと中はジューシーな唐揚げに。
味付けは、定番の醤油味だけでなく、ハーブやスパイスを使ったオリジナルの味もおすすめです。
ベジミートミートソース
ミンチ肉をベジミートに置き換えたミートソースは、野菜の旨みが凝縮され、ヘルシーな一品です。
ベジミートを主役にしたオリジナルメニュー
ベジミートと野菜の炒め物
様々な野菜とベジミートを炒め合わせた、彩り豊かな一品。
アジア風の味付けやハーブを使ったハーブ炒めもおすすめです。
ベジミートのタコス
タコスの具材をベジミートに替えることで、ヘルシーでボリューム満点のタコスに。
サルサソースやアボカドを添えても美味しいです。
ベジミートのカレー
キーマカレーやバターチキンカレーなど、様々な種類のカレーにベジミートをアレンジできます。
ベジミートを使ったサイドメニュー
ベジミートコロッケ
じゃがいもとベジミートを混ぜて作るコロッケは、子どもから大人まで人気のメニューです。
ベジミートナゲット
小さくカットしたベジミートを揚げたナゲットは、おつまみにもぴったりです。
ベジミート入り春巻き
春巻きの具材にベジミートを加えることで、ボリュームアップ。
野菜もたっぷり摂れます。
ベジミートを使ったスイーツ
ベジミートブラウニー
ベジミートパウダーを混ぜ込んだブラウニーは、しっとりとした食感と深い味わいが特徴です。
ベジミートクッキー
クッキー生地にベジミートパウダーを混ぜ込むことで、栄養価アップ。
ベジミート導入のポイント
ベジミートの種類
大豆ミート、小麦グルテン、エンドウ豆たんぱく質など、様々な種類のベジミートがあります。
それぞれの食感や風味を比較し、メニューに合ったものを選びましょう。
調理法
ベジミートは、加熱時間が短いとパサつきやすいので、水分をしっかりと含ませることが大切です。また、調味料やハーブを工夫することで、様々な風味を楽しむことができます。
メニューの組み合わせ
ベジミート料理だけでなく、他のメニューとの組み合わせも考えましょう。
例えば、ベジミートハンバーグには、野菜のスープやサラダを添えるなど、バランスの取れた食事を提供できます。
ベジミート導入のメリットと注意点
メリット
・新規顧客の獲得
・メニューの幅が広がる
・ブランドイメージ向上
注意点
・ベジミートの種類や品質によって味が異なる
・ベジミート調理のノウハウが必要
・価格設定が難しい
ベジミート導入の成功事例
レストラン
ベジミートを使ったハンバーガーが人気に。
SNSで話題になり、新規顧客の獲得に成功。
カフェ
ベジミートを使ったカレーを提供。
健康志向の女性客を中心に支持されている。
ベジミートメニューに最適な食器類
テンポスで扱っているベジミートメニューに最適な食器類をご紹介！
①アミューズホワイト 31cmプレート ホワイト
アミューズホワイト 31cmプレート/パーティ大皿/業務用/新品/小物送料対象商品
ハンバーグやワンプレート料理に最適なお皿です。
高級感もある柄が爽やかさを演出◎
②バスケット ザリーン オーバルバスケットM アイボリー Saleen/業務用/新品/小物送料対象商品
ナゲットやおつまみ系によく合うバスケット。
自然派な見た目も映えます◎
③【バード プレート18cm】 VIRGINIACASA 幅180×奥行130×高さ20/25(mm)【業務用】/小物送料対象商品
ブラウニーやクッキーなど、小さめスイーツを見た目にもかわいく盛り付けられる、鳥型のお皿です！
まとめ
ベジミートは、お客様の健康意識や環境への関心に応えるだけでなく、新しいメニュー開発のきっかけにもなります。ベジミートを導入することで、お店の魅力をさらに高め、集客力アップに繋げましょう。
テンポスでは上記で紹介した以外にも様々な種類の食器を扱っております。
また、調理機器や調理器具、備品など多数取り揃えておりますので是非ご覧になって下さい。
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