近年、中華料理の中でも特に人気が高まっている「焼小籠包」。そのジューシーな肉汁と香ばしい皮の食感が、多くの人を虜にしています。しかし、焼小籠包はデリケートな料理であり、美味しく作るためにはいくつかのコツが必要です。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
焼小籠包の歴史と魅力を紐解く
「焼小籠包」は、一口食べると口の中に広がる肉汁がたまらない、人気の点心です。しかし、その歴史や由来をご存知でしょうか？今回は、焼小籠包の魅力とともに、その歴史を紐解いていきましょう。
焼小籠包のルーツ
焼小籠包のルーツは、正確には分かっていませんが、冷めてしまった肉まんを再び温めるために焼いたことが始まりという説が有力です。それが発展し、茶館などでわざわざ焼いて出すようになり、現在の焼小籠包へと繋がったと考えられています。
上海との深い繋がり
焼小籠包は、上海のソウルフードとしても知られています。特に、上海西北部の南翔という地域は、焼小籠包発祥の地とも言われています。南翔では、古くから焼小籠包が作られており、その独特の風味と食感が多くの人々に愛されてきました。
日本での人気
日本でも、焼小籠包は中華料理店や点心専門店などで人気メニューとして定着しています。そのジューシーな肉汁と香ばしい皮の食感が、日本人の味覚にも合っているのかもしれません。
焼小籠包の魅力
ジューシーな肉汁
焼小籠包の最大の魅力は、何と言ってもそのジューシーな肉汁です。口に入れた瞬間、肉汁が溢れ出し、口の中いっぱいに広がる幸福感は何とも言えません。
香ばしい皮
外側はカリッと香ばしく、中はふっくらとした皮も、焼小籠包の魅力の一つです。
多様なアレンジ
焼小籠包は、シンプルな料理ですが、具材や調味料を工夫することで、様々なバリエーションを楽しむことができます。
人気メニューにするための秘訣
ここからは焼小籠包を人気メニューにするための3つの秘訣を解説します。
生地から手作りするこだわりをアピール
焼小籠包の美味しさの決め手の一つは、皮の食感です。市販の皮を使うこともできますが、生地から手作りすることで、より美味しく、お店のこだわりをアピールすることができます。
薄皮で作る
肉汁がたっぷり詰まっているのが焼小籠包の特徴です。
薄くすることで、皮の食感が良く、肉汁もより美味しく感じられます。
具材とのバランス
皮の厚さだけでなく、具材とのバランスも重要です。
肉汁が溢れ出るように、具材をたっぷり入れすぎないように注意しましょう。
肉汁を閉じ込めるテクニック
焼小籠包の最大の特長である肉汁を逃がさずに、美味しく仕上げるためには、いくつかのテクニックが必要です。
肉のひき方
肉を粗くひくことで、食感が良く、肉汁もたっぷり閉じ込められます。
肉の配合
豚ひき肉だけでなく、鶏ひき肉やエビなどを加えることで、風味が増し、より美味しくなります。
包み方
しっかりと包み、形を崩さないようにすることが大切です。
メニュー構成と提供方法
焼小籠包を単品で提供するだけでなく、他のメニューとの組み合わせや、提供方法を工夫することで、より魅力的なメニューになります。
セットメニュー
焼小籠包をメインにしたセットメニューを構成することで、客単価アップが期待できます。
サイドメニュー
ザーサイや杏仁豆腐など、焼小籠包に合うサイドメニューを用意することで、満足度を高めることができます。
食べ方の工夫
醤油や黒酢など、様々な調味料を用意し、お客様に好みの味で楽しんでもらうのも良いでしょう。
焼小籠包の簡単レシピ紹介
焼小籠包は、そのジューシーな肉汁と香ばしい皮の食感が魅力で、多くの顧客を惹きつける人気メニューです。今回は、飲食店経営者の方に向けて、焼小籠包の基本的なレシピを簡単にご紹介します。
焼小籠包の材料（20個分）
皮
小麦粉 200g
塩 小さじ1/2
熱湯 100ml
餡
豚ひき肉 300g
長ネギ 1本
生姜 1かけ
醤油 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
ごま油 大さじ1
酒 大さじ1
ゼラチン 5g
熱湯 50ml
その他
サラダ油 適量
焼小籠包の作り方
①皮作り
ボウルに小麦粉と塩を入れ、熱湯を少しずつ加えながら耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。
生地を20等分にし、丸めて濡れ布巾をかけて15分休ませる。
②餡作り
長ネギと生姜をみじん切りにする。
ボウルに豚ひき肉、ネギ、生姜、醤油、オイスターソース、ごま油、酒を入れてよく混ぜる。
別のボウルにゼラチンと熱湯を入れて混ぜ、完全に溶かしたら肉だねに加えて混ぜ合わせる。
③包む
生地を薄く伸ばし、餡を包む。
包み終わりをしっかりと閉じる。
④焼く
フライパンにサラダ油をひき、中火で熱する。
焼小籠包を並べ、焼き色がつくまで焼く。
水を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
水がなくなったら、ごま油をまわしかけて完成。
ポイント
皮の厚さ: 皮は薄めにすると、より肉汁が感じられます。
餡の割合: 肉だねとゼラチン液の割合を調整することで、肉汁の量を調整できます。
焼き加減: 焼きすぎると皮が硬くなってしまうので、注意しましょう。
焼小籠包のアレンジレシピで、お客さまを飽きさせない！
焼小籠包は、そのジューシーな肉汁と香ばしい皮の食感が魅力の点心ですが、定番の味に飽きてしまうお客様もいるかもしれません。そこで今回は、焼小籠包のアレンジレシピをいくつかご紹介します。
定番の味に飽きてしまったお客様にも喜んでもらえるような、新しい焼小籠包メニューを開発してみませんか？
焼小籠包のアレンジレシピ例
具材のアレンジ
海鮮系:海老や蟹をプラスして、海鮮風味豊かな焼小籠包に。
野菜系:きのこ類や彩り野菜を加えて、ヘルシーな焼小籠包に。
エスニック風:ナンプラーやレモングラスを加えて、タイ風やベトナム風のアレンジも◎。
季節の食材:春には筍、秋にはきのこなど、季節の食材を取り入れて、旬の味わいを楽しめる焼小籠包に。
味付けのアレンジ
スパイシー:唐辛子や山椒を加えて、ピリ辛好きのお客様向けに。
濃厚:チーズや味噌を加えて、コクのある味わいに。
爽やか:レモン汁やハーブを加えて、さっぱりとした味わいに。
皮のアレンジ
カラフルな皮:食用色素を使って、カラフルな皮の焼小籠包に。
ハーブ入り:バジルやローズマリーなどのハーブを練り込んで、風味豊かな皮に。
全粒粉:全粒粉を使ったヘルシーな皮で、食感も楽しめます。
ソースのアレンジ
定番の黒酢:黒酢に生姜やラー油をプラスして、風味豊かなソースに。
醤油ベース:醤油にネギやごま油を加えて、シンプルながらも奥深い味わいのソースに。
変わり種:柚子胡椒やポン酢など、変わり種の調味料を使ったソースもおすすめです。
アレンジレシピの注意点
バランス:具材や味付けをアレンジする際は、全体のバランスが崩れないように注意しましょう。
季節感:季節の食材を取り入れることで、お客様に季節感を感じてもらえます。
アレルギー:特定の食材にアレルギーを持つお客様がいる場合は、注意が必要です。
メニュー構成のヒント
食べ比べセット
異なる味の焼小籠包を数種類盛り合わせたセットメニューもおすすめです。
限定メニュー
季節限定や期間限定のメニューを提供することで、お客様の来店頻度アップに繋がります。
サイドメニューとの組み合わせ
焼小籠包に合うスープやサラダなどを用意することで、より満足度の高い食事を提供できます。
SNSでの発信
焼小籠包のアレンジレシピをSNSで発信することで、お店の認知度アップや新規顧客の獲得に繋がります。
ビジュアル重視
写真映えするような盛り付けを心がけましょう。
レシピ紹介
簡単なレシピを紹介することで、お客様が自宅でも作ってみたくなるようなコンテンツに。
ハッシュタグ
関連性の高いハッシュタグ「＃焼小籠包」などをつけることで、多くの人に届きやすくなります。
焼小籠包に使用する調理機器をご紹介
①MTIプロガストIIフライパン37cmラバーハンドル付/業務用/新品/小物送料対象商品
焼小籠包ということで、調理にはフライパンを使用します。
②標準バット 1号 北陸アルミ /業務用/新品/小物送料対象商品
種を詰めた小籠包を置いておくために必要なバット。
沢山用意しておきたいですね！
まとめ
焼小籠包は、手間がかかる料理ですが、美味しく作ることができれば、お客様に喜ばれること間違いなしです。この記事で紹介した3つの秘訣を参考に、ぜひあなたの店でも焼小籠包に挑戦してみてください。
テンポスでは上記で紹介した以外にも様々な調理機器や調理器具、食器などを多数取り揃えております。是非ご覧になって下さい。
＃焼小籠包 ＃中華
