「小さな居酒屋を経営すると、年収はどのくらいになるのでしょうか？」この疑問は、居酒屋開業を目指す方にとって非常に気になるポイントです。実際の年収は、店舗の規模や立地、営業スタイルによって異なりますが、一般的な相場や成功の秘訣を押さえておくことが大切です。本記事では、居酒屋開業に必要なステップやコストを抑える方法について詳しく解説します。
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目次
小さな居酒屋の年収目安
小規模居酒屋の年収は、店舗の立地、規模、客単価、運営効率などによって大きく異なりますが、一般的な目安として年収300万～500万円程度が多いとされています。繁盛している場合や立地が良い場合は、これを上回ることもあります。
特に、初期費用や運営コストをしっかりと抑え、常連客を増やす工夫をすれば、安定した収益が期待できるでしょう。
居酒屋を開業する際の流れ
コンセプト・ターゲット層の明確化
まず、どのようなお店を開業したいかを具体的にイメージする必要があります。
・お店のコンセプト（業態、客単価、雰囲気など）
・ターゲット層（年齢層、性別、職業、嗜好など）
物件探し
コンセプトやターゲット層に合った物件を探します。
・立地（駅からの距離、周辺環境、競合店など）
・広さ
・賃料
資金計画
開業資金と運転資金を算出します。
・初期費用（店舗取得費、内装工事費、厨房設備費、什器・備品費、運転資金など）
・月額費用（家賃、人件費、食材費、光熱費、水道光熱費、その他経費など）
事業計画書を作成する
事業計画書とは、飲食店の経営計画を示す書類です。事業計画書には、以下の内容を盛り込みましょう。
店舗の概要
店舗の立地や規模、コンセプト、内装、設備などをまとめたものです。大まかにどのような店舗を想定しているのかまとめましょう。
メニューやコンセプト
競合店を分析したり独自の強みを打ち出したりすることで競争に勝てるよう考えましょう。
ターゲット顧客
ターゲット顧客を明確にすることで店舗の方向性や立地の条件なども明確になってきます。
売上計画、収支計画
収支計画を実現可能なものにすることで明確なビジョンを打ち出しましょう。売り上げの計画もしっかりとすることで事業の実現性を明確にします。
事業計画書は、金融機関から融資を受ける際にも必要となります。
各種許可の取得
食品営業許可をはじめ、消防署や警察署への各種申請・届出が必要です。
・食品営業許可
・消防署への防火管理者選任届
・警察署への深夜酒類提供飲食店営業開始届
・その他
内装工事・厨房設備の設置
コンセプトに沿って、内装工事や厨房設備の設置を行います。
スタッフ募集
必要に応じて、スタッフを募集します。
メニュー開発
コンセプトやターゲット層に合ったメニューを開発します。
開店準備
食材や備品を揃え、開店に向けて準備を進めます。
オープン
いよいよ開店です。
居酒屋の開業コストを抑える方法
小規模な店舗で始める
店舗の面積が大きいほど賃料が高くなるため、最初はコンパクトな店舗でスタートするのが賢明です。これにより、家賃や光熱費などの固定費を抑えられ、リスクも軽減できます。
居抜き物件を活用する
新築よりも、設備がすでに整っている居抜き物件を選ぶことで、内装工事費用や設備費を大幅に抑えることができます。特に、厨房機器やカウンターなどがすでに設置されている物件は、初期投資を大幅に軽減します。
中古設備やリースを利用する
新しい厨房機器や家具を購入するのは高額なため、中古品やリース品を活用するとコスト削減につながります。特に、リース契約を利用すれば、初期費用を抑えつつ最新機器を使用できる利点もあります。
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メニューをシンプルにする
仕入れや人件費を抑えるために、メニューを絞り込んで運営するのも効果的です。少ない食材でバリエーション豊富なメニューを作る工夫をすることで、無駄な在庫を減らしコストを削減できます。
少人数で運営する
初期段階では、従業員を最小限にし、オーナー自身が積極的に運営に携わることで人件費を大幅にカットできます。特に家族で経営したりパートタイムスタッフを活用したりするのが有効です。
まとめ
小さな居酒屋の平均年収は、立地や規模、運営状況によって異なりますが、一般的には300万～500万円程度と言われています。都心部の人気店ではもう少し高い収入を得られる場合もありますが、競争も激しいため、経費や売上管理が大きなポイントです。成功すれば安定した収益が見込めますが、適切なコスト管理と集客が必要です。
居酒屋の開業資金を抑えるには、まず居抜き物件を選び、内装や設備の費用を削減することが有効です。次に、中古の厨房機器や家具を購入したり、リースを利用したりして初期投資を抑えましょう。また、メニューをシンプルにすることで食材費を減らし、運営コストも抑えることができます。
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