秋の味覚として人気の高い「かぼちゃ」。
その濃厚な甘みとホクホクとした食感が魅力で、幅広い世代から愛されています。
今回は、飲食店経営者の皆様に向けて、かぼちゃを使ったメニュー開発から集客戦略まで、具体的なアイデアとヒントをご紹介します。
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目次
かぼちゃの旬と品種
旬の時期
かぼちゃの旬は秋ですが、品種によって収穫時期が異なります。旬の時期に合わせたメニュー開発を行うことで、より一層美味しく、新鮮な食材を提供できます。
品種の特徴
日本には様々な品種のかぼちゃが存在します。それぞれの品種の特徴を理解し、メニューに合った品種を選ぶことが大切です。
西洋かぼちゃ
日本でも最も一般的な種類で、スーパーで見かけるかぼちゃの多くが西洋かぼちゃです。果肉が黄色く、ホクホクとした食感が特徴です。
栗かぼちゃ:丸くて栗のような形が特徴。甘みが強く、煮物やお菓子に最適です。
バターナッツかぼちゃ:長円形で、果肉はオレンジ色。濃厚な甘みとナッツのような風味があります。スープやポタージュにぴったりです。
坊ちゃんかぼちゃ:小ぶりで丸い形が可愛らしい。栗かぼちゃよりも甘みが控えめで、煮崩れしにくいので煮物に最適です。
日本かぼちゃ
西洋かぼちゃに比べて、皮が硬くゴツゴツしているのが特徴です。果肉は粘り気があり、煮物にすると味が染み込みやすく、上品な甘みが楽しめます。
黒皮かぼちゃ:皮が黒く、ゴツゴツとした見た目が特徴。煮物や味噌漬けによく合います。
南瓜:日本料理によく使われる品種。形は様々ですが、煮物や天ぷらなど、幅広い料理に利用できます。
ペポかぼちゃ
西洋かぼちゃや日本かぼちゃとは異なる形状や色合いをした品種の総称です。
コリンキー:小ぶりで丸い形が特徴。皮の色は緑色や黄色など様々です。皮ごと食べられるので、炒め物やマリネに最適です。
ズッキーニ:細長い形が特徴で、夏野菜として扱われることが多いです。炒め物やパスタなど、様々な料理に利用できます。
かぼちゃの栄養価と健康効果
β-カロテン
免疫力向上、視力維持
食物繊維
便秘解消、腸内環境改善
カリウム
血圧の安定
その他
ビタミンC、Eなど
かぼちゃを使ったメニュー開発のアイデア
定番メニューのバリエーション
かぼちゃのポタージュ
材料（2人分）
かぼちゃ：300g
玉ねぎ：1/2個
バター：20g
水：100ml
牛乳：300ml
塩：小さじ1/3
こしょう：少々
作り方
準備:かぼちゃは種とワタを取り除き、皮をむいて1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
炒める:鍋にバターを溶かし、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
煮込む:かぼちゃと水を加え、蓋をして中火で15分ほど煮込む。
ミキサーにかける:粗熱が取れたら、ミキサーに全て移し、滑らかになるまで撹拌する。
仕上げ:鍋に戻し、牛乳、塩、こしょうを加えて温める。
盛り付け:器に盛り付け、お好みで生クリームやパセリなどを添えて完成。
ポイント
ミキサー:ミキサーがない場合は、ハンドブレンダーでも代用できます。
牛乳:豆乳やココナッツミルクなど、他の液体に変えても美味しいです。
アレンジ:生クリームの代わりにチーズを加えたり、ハーブを添えたりして、自分好みの味にアレンジできます。
レシピを選ぶ上での注意点
調理時間:時間がない場合は、電子レンジで加熱するレシピもおすすめです。
食材:手元にない食材は、別の食材で代用することも可能です。
味付け:塩こしょうだけでなく、コンソメやハーブなど、様々な調味料で味付けを調整できます。
かぼちゃのクリームパスタ
材料（2人分）
かぼちゃ：200g
パスタ：100g
玉ねぎ：1/2個
牛乳：200ml
バター：20g
塩こしょう：少々
オリーブオイル：大さじ1
作り方
準備:かぼちゃは種とワタを取り、皮をむいて1cm角に切る。玉ねぎは薄切りにする。パスタは表示通りに茹でる。
炒める:フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。
かぼちゃを加える:かぼちゃを加え、さらに2分ほど炒める。
牛乳を加える:牛乳と塩こしょうを加え、弱火で5分ほど煮込む。
ミキサーにかける:粗熱が取れたら、ミキサーに全て移し、滑らかになるまで撹拌する。
仕上げ:茹で上がったパスタとソースを混ぜ合わせ、器に盛り付けたら完成。
ポイント
ミキサー:ハンドブレンダーでも代用可能です。
牛乳:豆乳やココナッツミルクなど、他の液体に変えても美味しいです。
具材:ベーコンやソーセージ、キノコなどを加えても美味しいです。
仕上げ:パルメザンチーズやブラックペッパーを振りかけると、風味が増します。
レシピを選ぶ上での注意点
調理時間: 時間がない場合は、電子レンジで加熱するレシピもおすすめです。
食材: 手元にない食材は、別の食材で代用することも可能です。
味付け: 塩こしょうだけでなく、コンソメやハーブなど、様々な調味料で味付けを調整できます。
かぼちゃのコロッケ
材料（2人分）
かぼちゃ：300g
玉ねぎ：1/2個
パン粉：適量
卵：1個
小麦粉：適量
塩こしょう：少々
揚げ油：適量
作り方
準備:かぼちゃは種とワタを取り、皮をむいて一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
加熱:かぼちゃと玉ねぎを耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで5分ほど加熱する。
マッシュ:フォークなどで加熱したかぼちゃと玉ねぎを潰し、塩こしょうで味を調える。
成形:3を丸めて形を作り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
揚げる:180℃の油で黄金色になるまで揚げる。
ポイント
電子レンジ: レンジの機種によって加熱時間が変わるので、様子を見ながら加熱してください。
具材: ひき肉やチーズなどを加えても美味しいです。
衣: 揚げずにオーブンで焼いてもヘルシーに楽しめます。
レシピを選ぶ上での注意点
調理時間: 時間がない場合は、市販のコロッケパン粉を使うと便利です。
食材: 手元にない食材は、別の食材で代用することも可能です。
味付け: 塩こしょうだけでなく、カレー粉やハーブなど、様々な調味料で味付けを調整できます。
かぼちゃのプリン
材料（4～5個分）
かぼちゃ：200g
卵：2個
砂糖：50g
牛乳：200ml
生クリーム：100ml
バニラエッセンス：少々
カラメルソース：適量
作り方
かぼちゃの準備:かぼちゃは種とワタを取り、皮をむいて一口大に切る。
加熱:耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで5分ほど加熱する。
裏ごし:熱いうちにフォークなどで潰し、裏ごしする。
ボウルに合わせる:ボウルに裏ごしかぼちゃ、砂糖、卵を混ぜ合わせる。
牛乳と生クリームを加える:牛乳、生クリーム、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。
容器に入れる:プリンカップにカラメルソースを入れ、5を流し込む。
蒸し焼き:天板に湯を張り、プリンカップを並べる。160℃のオーブンで25分～30分蒸し焼きにする。
冷やす:冷蔵庫で3時間以上冷やして完成。
ポイント
カラメルソース:市販のカラメルソースを使用してもOKです。
蒸し焼き:水浴にすることで、プリンがなめらかに仕上がります。
冷やし方:冷蔵庫でじっくり冷やすことで、味が馴染みます。
レシピを選ぶ上での注意点
調理時間:オーブンの代わりに蒸し器を使ったり、電子レンジで加熱するレシピもあります。
食材:手元にない食材は、別の食材で代用することも可能です。
甘さ:砂糖の量を調整して、好みの甘さに仕上げましょう。
かぼちゃのモンブラン
材料（4～5個分）
かぼちゃ：200g
生クリーム：200ml
砂糖：50g
バター：20g
グラニュー糖：大さじ2
水：大さじ1
スポンジケーキ：適量
マロンペースト（市販）：適量
飾り用：栗、ミントなど
作り方
かぼちゃの準備: かぼちゃは種とワタを取り、皮をむいて一口大に切る。
加熱:耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで5分ほど加熱する。
裏ごし:熱いうちにフォークなどで潰し、裏ごしする。
かぼちゃクリームを作る:裏ごしかぼちゃ、バター、砂糖を混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜる。
生クリームを泡立てる:生クリームを7分立てにする。
かぼちゃクリームと合わせる:かぼちゃクリームと泡立てた生クリームを混ぜ合わせる。
キャラメリゼ:フライパンにグラニュー糖と水を入れ、キャラメル色になるまで煮詰める。
スポンジケーキをカット:スポンジケーキを好みの大きさにカットする。
組み立て:器にスポンジケーキ、かぼちゃクリーム、マロンペーストの順に重ねる。
飾り付け:キャラメリゼした栗やミントなどで飾り付けたら完成。
ポイント
マロンペースト:市販のマロンペーストを使うと簡単に作れます。
絞り出し:口金を使って絞り出すと、より本格的な仕上がりになります。
冷やし方:冷蔵庫で冷やしてから食べると、より美味しくいただけます。
レシピを選ぶ上での注意点
調理時間:時間がない場合は、市販のスポンジケーキやマロンペーストを使うと便利です。
食材:手元にない食材は、別の食材で代用することも可能です。
甘さ:砂糖の量を調整して、好みの甘さに仕上げましょう。
斬新なメニューの提案
かぼちゃとチーズの組み合わせ
かぼちゃのチーズグラタン
材料:かぼちゃ、玉ねぎ、牛乳、チーズ、パン粉
作り方:かぼちゃと玉ねぎを炒め、牛乳とチーズを加えてグラタン皿に盛り、パン粉をトッピングして焼く。
かぼちゃとチーズのキッシュ
材料:かぼちゃ、玉ねぎ、卵、牛乳、チーズ、パイ生地
作り方:パイ生地にフォークで穴を開け、かぼちゃと玉ねぎの具材を詰めて焼く。
かぼちゃとチーズのサラダ
材料:かぼちゃ、チーズ、レタス、マヨネーズ、塩コショウ
作り方:かぼちゃを茹でてマッシュし、チーズと混ぜてサラダにする。
かぼちゃとカレーの融合
かぼちゃカレー
材料:かぼちゃ、玉ねぎ、カレー粉、水、コンソメ、塩コショウ
作り方:かぼちゃと玉ねぎを炒め、カレー粉と水を加えて煮込む。
かぼちゃのカレーパン
パン生地にカレー風味のかぼちゃあんを包んで揚げる。
かぼちゃとカレーのオムライス
オムライスの中身にカレー風味のかぼちゃライスを入れる。
かぼちゃを使ったエスニック料理
タイ風
ガパオ風かぼちゃ炒め
材料：かぼちゃ、鶏ひき肉、バジル、ナンプラー、砂糖、にんにく、唐辛子
作り方：鶏ひき肉を炒め、食べやすい大きさに切ったかぼちゃを加えて炒め合わせる。バジル、ナンプラー、砂糖、にんにく、唐辛子で味付けする。
インド風
サモサ風かぼちゃ
材料：かぼちゃ、じゃがいも、玉ねぎ、スパイス、春巻きの皮
作り方：野菜を炒め、スパイスで味付けし、春巻きの皮で包んで揚げる。
ベトナム風
かぼちゃの揚げ春巻き
材料：かぼちゃ、春雨、豚肉、春巻きの皮、ヌクマム、砂糖、にんにく
作り方：野菜と豚肉を炒め、ヌクマム、砂糖、にんにくで味付けし、春巻きの皮で包んで揚げる。
季節感を出すメニュー
・ハロウィン限定メニュー
・秋の収穫祭メニュー
健康志向のメニュー
・かぼちゃの栄養価をアピール
・低カロリーなメニュー
メニュー開発のポイント
味だけでなく見た目も重要
・かぼちゃのオレンジ色を活かした盛り付け
・ハロウィンモチーフの飾り付け
食材との組み合わせ
・チーズ、ナッツ、ハーブなどとの相性が良い
・和食、洋食、エスニックなど、様々な料理に合う
調理法の工夫
・蒸す、焼く、煮るなど、様々な調理法を試す
ターゲット層に合わせたメニュー開発
・子供向け、女性向け、健康志向の人向けなど、ターゲット層に合わせたメニューを開発する
集客戦略
SNSを活用したPR
・かぼちゃを使ったメニューの写真を投稿
・ハッシュタグを活用して拡散
・ストーリーズで調理過程を紹介
イベントの開催
・かぼちゃの収穫体験
・かぼちゃ料理教室
・ハロウィンパーティー
クーポンやキャンペーン
・かぼちゃメニューの割引
・スタンプラリー
コラボレーション
・地元の農家とのコラボ
・他の飲食店とのコラボ
かぼちゃの調理に使用できる調理機器や食器
テンポスで扱っているかぼちゃの調理に使用できる調理機器や食器をご紹介！
①MT 18-8パイプ柄業務用HACCP対応ポテトマッシャー 小/業務用/新品/小物送料対象商品
かぼちゃをつぶして調理するのに便利なマッシャー。
つぶしてスープにするにも、サラダにするのにも最適！
②S グラタン皿 丸型 C 17cm /業務用/新品/小物送料対象商品
グラタンを作るのに必須のお皿。
かぼちゃのグラタンにピッタリな色合い！
まとめ
かぼちゃは、メニューの幅が広がるだけでなく、お客様の健康にも貢献できる食材です。
旬の食材を使ったメニューを提供することで、お客様に季節感を感じてもらい、リピーターを増やすことができるでしょう。ぜひ、この記事を参考に、お客様に喜ばれるかぼちゃメニューを開発してみてください。
テンポスでは上記以外にも調理機器や食器などを多数販売しております。是非ご覧になって下さい。
食材をお探しの際はこちらも是非ご覧ください。
＃かぼちゃ ＃秋の味覚
