近年、健康志向の高まりとともに、野菜をたっぷり使ったメニューへの関心が高まっています。お客様のニーズに応え、お店のメニューをさらに魅力的にするためには、野菜を主役にしたメニューの開発が不可欠です。
この記事では、飲食店経営者の方に向けて、野菜が主役のメニューの魅力や、お客様に喜ばれるメニューのヒント、そしてメニュー開発のポイントについてご紹介します。
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目次
なぜ「野菜が主役」のメニューが注目されるのか？
健康志向の高まり
健康意識の高いお客様は、栄養バランスの取れた食事を求めています。野菜はビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、美容や健康にも良いとされています。
食の多様化
さまざまな食文化に触れる機会が増え、お客様の味の好みも多様化しています。野菜を使ったメニューには、和食、洋食、エスニックなど、さまざまなバリエーションがあり、お客様の幅広いニーズに応えることができます。
SNS映え
彩り豊かな野菜を使った料理は、写真映えも良く、SNSで拡散されやすいというメリットもあります。
お客様に喜ばれる「野菜が主役」のメニューのヒント
旬の野菜を積極的に取り入れる
旬の野菜は栄養価が高く、味も格別です。
旬の野菜を使ったメニューを提供することで、季節感を感じてもらうことができます。
さまざまな調理法で楽しむ
生食、蒸し料理、炒め物、揚げ物など、野菜の調理法はさまざまです。同じ野菜でも、調理法を変えることで、全く違った味わいが楽しめます。
見た目にもこだわりを
彩り豊かな野菜を盛り付ければ、食欲をそそる見た目になります。盛り付け方にも工夫を凝らすことで、より魅力的なメニューに仕上がります。
オリジナルのソースやドレッシングで味付け
野菜の味を引き立てるオリジナルのソースやドレッシングを作ってみましょう。
肉や魚との組み合わせ
野菜だけでは物足りないというお客様のために、肉や魚との組み合わせもおすすめです。
メニュー開発のポイント
ターゲット層を明確にする
どのようなお客様にアピールしたいのか、ターゲット層を明確にすることが大切です。
競合店のメニューを分析する
競合店がどのような野菜メニューを提供しているか、分析することで、自店のメニューの差別化を図ることができます。
お客様の声を聞き入れる
お客様からの意見や要望を参考に、メニュー開発に活かしましょう。
試食会を実施する
新しいメニューを開発したら、スタッフや友人などに試食会を実施し、意見を聞くことをおすすめします。
野菜をメインにしたメニューをご紹介！
イタリアン
野菜のバーニャカウダ
旬の野菜をたっぷり盛り合わせ、温かいアンチョビソースでいただく。
材料:旬の野菜（ブロッコリー、カリフラワー、パプリカなど）、アンチョビ、ニンニク、オリーブオイル、白ワインビネガー
作り方
①野菜を好みの大きさに切る。
②アンチョビ、ニンニク、オリーブオイル、白ワインビネガーを混ぜてソースを作る。
③野菜をグリルまたはゆで、ソースにつけていただく。
ラタトゥイユ
ナス、トマト、ズッキーニなど、夏野菜をじっくり煮込んだフランスの家庭料理。
材料:ナス、トマト、ズッキーニ、玉ねぎ、オリーブオイル、ハーブ、塩コショウ
作り方:
①野菜をさいの目に切る。
②鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒め、ナス、ズッキーニ、トマトを加えて煮込む。
③塩コショウ、ハーブで味を調える。
野菜のグリルプレート
さまざまな種類の野菜をグリルで焼き、ハーブやバルサミコ酢で味付け。
フレンチ
野菜のポタージュ
材料:じゃがいも、玉ねぎ、セロリ、牛乳、バター、塩コショウ
作り方
①じゃがいも、玉ねぎ、セロリを切る。
②鍋にバターを溶かし、野菜を炒め、牛乳を加えて煮込む。
③ブレンダーで滑らかにする。塩コショウで味を調える。
和食
野菜天ぷら
旬の野菜をカラッと揚げた、定番のメニュー。
材料:旬の野菜（ナス、カボチャ、大葉など）、天ぷら粉、揚げ油
作り方
①野菜を好みの大きさに切る。
②天ぷら粉に野菜をつけて揚げる。
野菜の炊き合わせ
さまざまな種類の野菜をだしで炊き合わせ、上品な味わいに。
野菜の蒸し料理
野菜本来の味を引き出す、ヘルシーな調理法。
中華
麻婆豆腐
野菜を多めに使ったヘルシーな麻婆豆腐。
材料:木綿豆腐、ピーマン、たけのこ、豚ひき肉、豆板醤、甜麺醤、しょうゆ、酒、砂糖、水溶き片栗粉
作り方
①ピーマン、たけのこを切る。
②鍋に油をひき、豚ひき肉を炒め、ピーマン、たけのこを加えて炒める。
③豆板醤、甜麺醤、しょうゆ、酒、砂糖を加えて炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐を加えて煮る。
野菜炒め
さまざまな種類の野菜を炒め合わせた、定番の中華料理。
春雨炒め
春雨と野菜を炒め合わせた、あっさりとした一品。
カフェ・喫茶店
野菜サンドイッチ
パンにレタス、トマト、アボカドなどを挟んだ、ヘルシーなサンドイッチ。
材料: 食パン、レタス、トマト、アボカド、マヨネーズ
作り方：①食パンにマヨネーズを塗り、レタス、トマト、アボカドを挟む。
野菜スムージー
さまざまな種類の野菜をミキサーにかけた、栄養満点のスムージー。
野菜カレー
野菜をたっぷり使った、ヘルシーなカレー。
その他
ベジバーガー
野菜パティを使った、肉を使わないハンバーガー。
野菜のタコス
トルティーヤに野菜とサルサソースを包んだ、メキシコ料理。
野菜のラップ
ライスペーパーに野菜とハーブを包んだ、ヘルシーなベトナム料理。
野菜を美味しく魅せる食器をご紹介！
①バーニャカウダ バーニャカウダポット バニラ_クリーム Luce/ Warmer:W130φ98×H95mm Tray:φ140×H52mm/業務用/新品/小物送料対象商品
温かいアンチョビソースを提供するのに最適なポット。
目の前で温めることでわくわく感もUP！
②フィネックス キャストアイアン スキレット 12インチ S12-10001(蓋無) /業務用/新品/送料無料
ラタトゥイユなどをオシャレに盛り付けられます。
見た目にも出来立て感を演出できます。
③カップ Rスープカップ/10.4×6cm・290cc/業務用/新品
見た目にも鮮やかなカップで映えを意識して。
野菜ポタージュなどを入れて食材の色との対比を楽しめます！
④竹皿 6寸角竹皿白木 /業務用食器/新品
天ぷらを載せるのに最適な竹皿。
高級感が出ます◎
⑤中華食器皿 柚子黒天目 3.0皿/業務用/新品/小物送料対象商品
麻婆豆腐にぴったりのお皿です！白と黒の対比でオシャレに映ります。
⑥バスケット ザリーン 角バスケット ブラウン Saleen/業務用/新品/小物送料対象商品
サンドイッチを盛り付けるのに最適なバスケット。
ピクニック感もでて、見た目にも楽しいです。
⑦D&S エンドグレインカッティングボード M(約275mm×197mm×H28mm)/業務用/新品/小物送料対象商品
タコスやバーガーなどを盛り付けるのに最適なカッティングボードです。
オシャレな柄がアメリカンなイメージにぴったりな一品！
まとめ
野菜が主役のメニューは、お客様の健康意識の高まりに応えるだけでなく、お店の魅力向上にもつながります。この記事で紹介したヒントを参考に、ぜひあなたの店オリジナルの野菜メニューを開発してみてください。
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