「モーニング」は、近年、飲食店における新たな戦場となりつつあります。従来の朝食の概念を超え、多様なニーズに応えることで、新規顧客の獲得やリピーターの増加に繋がっています。
SNSでのモーニングルーティン紹介の流行などの影響もあり、ここ数年は朝活なども注目されていることからモーニングへの注目度も高くなっていると言えます。
本記事では、モーニングをテーマに、飲食店経営者が成功するための具体的な施策や、集客力アップに繋がる事例を紹介します。
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目次
なぜ「モーニング」が注目されるのか？
顧客ニーズの変化
ヘルシー志向や多様なライフスタイルに対応するため、朝食を外出先で済ませる人が増えています。
競合との差別化
ランチやディナーが飽和状態の中、モーニングは新たな収益源として注目されています。
地域経済への貢献
地域住民の生活に根付き、活気ある街づくりに貢献できます。
モーニング成功事例
カフェ
パンケーキやワッフルなどのスイーツ系モーニングに加え、サラダやヨーグルトなどヘルシーなメニューも提供しています。女性客を中心に人気を集めています。
洋食店
ハッシュドビーフやオムライスなど、定番の洋食メニューをモーニング向けにアレンジ。
老若男女問わず支持されています。
和食店
焼き魚定食や納豆定食など、日本の伝統的な朝食を気軽に楽しめるメニューを提供しています。
観光客にも人気です。
モーニングで集客力アップするための施策
ターゲット顧客の明確化
近隣住民、ビジネスパーソン、観光客など、ターゲットを絞り、そのニーズに合ったメニューやサービスを提供しましょう。
競合店との差別化
他のお店にはない、独自のメニューを開発しましょう。
魅力的なメニュー開発
写真映えするメニューや、季節感を取り入れたメニューなど、SNSで拡散しやすいメニューを開発しましょう。健康志向の顧客向けに、低カロリー・高栄養のメニューもおすすめです。
お得なセットメニューの提供
ドリンクやサイドメニューとのセットメニューなど、お得感を出すことで顧客の購買意欲を高めましょう。
原価計算をしっかり行う
利益率を確保しながら、魅力的な価格設定を行いましょう。
SNSを活用したプロモーション
InstagramやTwitterなどのSNSで、モーニングメニューの写真や動画を投稿し、お店の魅力を発信しましょう。
季節やイベントに合わせてメニューを更新する
新規顧客の獲得やリピーターの増加につながります。
地域イベントとの連携
地域のイベントとコラボレーションし、限定メニューを提供することで、新規顧客を獲得しましょう。
店内環境の整備
清潔感のある明るい店内で、快適な朝食を楽しめる空間を提供しましょう。
リピーター獲得のための施策
スタンプカードやポイントカードなど、リピーター獲得のための施策を導入しましょう。
魅力的なメニューとは？
お客様に喜ばれるモーニングメニューのアイデアを、具体的なメニュー例とともにご紹介します。
定番メニューをアレンジ
定番のメニューを少しアレンジするだけで、新鮮な印象を与えることができます。
トースト
・食材をトッピングするだけでなく、パンの種類をバリエーション豊かにする（全粒粉、ライ麦、フォカッチャなど）
・季節のフルーツやジャムを添える
・アボカドトースト、チーズトースト、シナモントーストなど、様々なバリエーションを用意する
卵料理
・目玉焼き、スクランブルエッグ、オムレツなど、調理法を変える
・ベーコン、ソーセージ、野菜など、具材を組み合わせる
・オムライス、エッグベネディクトなど、少し手の込んだメニューも人気
サラダ
・生野菜だけでなく、温野菜やフルーツも取り入れる
・ドレッシングの種類を増やす
・スーパーフードをトッピングする
地域性や季節感を活かしたメニュー
地域の名産品や旬の食材を使ったメニューは、お客様の心に響きやすいです。
地域の名産品
・地元のパン屋さんとのコラボレーション
・地産の野菜や果物をたっぷり使ったスムージー
・地域の名産品を使ったオリジナルのジャム
季節の食材
・春には桜餅やよもぎパン
・夏には冷やし中華や冷やしうどん
・秋には栗を使ったモンブラントースト
・冬にはカボチャスープやポタージュ
健康志向のお客様向けメニュー
健康志向のお客様は、栄養バランスの取れた食事を求めています。
低カロリー・高栄養
・グラノーラ、ヨーグルト、フルーツの組み合わせ
・サラダに鶏むね肉や豆腐をトッピング
・全粒粉パンや玄米ご飯をベースにする
グルテンフリー
・米粉パンやキヌアを使ったメニュー
ヴィーガン
・豆乳ヨーグルト、アボカドトースト、野菜中心のプレート
SNS映えするメニュー
見た目が美しく、思わず写真を撮りたくなるようなメニューは、SNSで拡散されやすく、新規顧客の獲得につながります。
カラフルな食材
野菜やフルーツの色を活かしたプレート
彩りの良いドリンク
ユニークな器
おしゃれな器に盛り付け
トッピング
花やハーブを添える
可愛らしい形のパンケーキ
お子様連れのお客様も満足できるメニュー
お子様連れのお客様にも喜ばれるメニューを用意することで、ファミリー層の来店を促すことができます。
キッズプレート
小さなお子様でも食べやすいサイズにカット
キャラクタープレートなど、楽しい仕掛けを取り入れる
ジュース
フルーツジュースやミルクなど、お子様向けの飲み物
デザート
パンケーキやワッフルなど、甘いものが大好きなお子様も大満足
モーニングに最適な厨房機器や食器類をご紹介
①チョチ モーニング温泉たまご イエロー/業務用/新品/小物送料対象商品
一度に沢山の温泉卵が作れるのでモーニングの付け合わせ作りに便利◎
②【業務用/新品】象印 ｺｰﾋｰﾒｰｶｰ EC-YS100 幅27×奥行20×高さ37.5(mm)【送料無料】
モーニングには欠かせない、コーヒー作りに必須のコーヒーメーカー
③【業務用/新品】【リンナイ】ガス高速オーブン卓上 RCK-S10AS(A) 幅470×奥行633×高さ586(mm) AC100V【送料無料】
食材の温めなおしにも、モーニングに必須ともいえるトースト作りにも使えるオーブン！
④フライパン デバイヤー 鉄 共柄 トリプルブリニ フライパン 5140-03 /業務用/新品/小物送料対象商品
モーニングのおかずをいっぺんに調理できてしまう優れもの！スクランブルエッグとウインナーと、あとは何を作りましょう？
⑤【業務用/新品】【タイガー】スープウォーマー マイコン式 8リットル JHI-N081 幅362×奥行315×高さ335mm【送料無料】
お味噌汁やスープを作って保温しておけます。お客様ご自身で注いで頂くのにも最適です◎
⑥ユースフル 7インチモーニングボール (NW-15)/小物送料対象商品
モーニングはサラダがつきものですよね！かわいいお皿でオシャレに提供しましょう。
⑦カッティングボード 【ケヴンハウン カッティングボード&モーニングトレイ S KDS.122】 KEVNHAUN Dstyle KDS.122/ 188×350×H20 /業務用/新品/※総額15000円以上購入で送料無料
ボタニカルな雰囲気は、オシャレでさわやかな朝を演出！
⑧カントリーサイド 片手スープカップ アンバー /業務用食器/新品
朝からほっこり温まっていただくのにピッタリなスープカップ。ボタニカルな雰囲気もあり、温かみのあるお色です。
まとめ
モーニングは、飲食店にとって大きな可能性を秘めたビジネスモデルです。ターゲット顧客を明確にし、魅力的なメニューを開発することで、集客力アップに繋げることができます。
本記事で紹介した施策を参考に、ぜひ貴店でもモーニングメニューの提供を検討してみてはいかがでしょうか。上記以外にも、モーニングに便利な厨房機器や食器類を多数取り揃えております。
モーニング用の食材探しに便利な食材を探せるページもございますので合わせてご覧ください。
