皆さんは飲食店でメニューを注文する時、どんなことを考えますか？
元気がないのでがっつりいきたい、疲れているので食べて癒されたい。そんなふうに考えたことがあるのではないでしょうか。
最近では、「気分」でお酒を注文できるバーというのがあるそうです。そんなふうに食事を提供してくれる飲食店があったら面白いと思いませんか？
今回は、「気分」をテーマにメニュー作りを考えるコツをご紹介！
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目次
新感覚メニューでリピーターを作る
「おいしそう！」「ここならまた来たい！」お客様がそう思ってくれる瞬間、それはお店の成功を意味します。
単に「お腹が空いたから」ではなく、「このお店のこのメニューを食べたい」という気持ちで来店されるお客様は、お店のファンとなり、リピーターに繋がります。
では、お客様に「またここで食べたい！」と思わせるお店とは、どのようなお店なのでしょうか？
メニュー作りのコツ
記憶に残る「物語」のあるメニュー
メニューにストーリーを込める
メニュー名や説明に、食材の産地、調理法、シェフの想いなどを盛り込むことで、お客様の想像力を掻き立て、美味しさをより深く味わってもらえます。
季節感を取り入れる
メニューを季節に合わせて変えることで、お客様に新鮮な驚きを与え、何度も足を運んで貰えるきっかけになります。
限定メニューの提供
限定メニューの提供は、お客様の「手に入れたい」という心理を刺激し、購買意欲を高めます。
五感を刺激する「演出」
視覚:料理の盛り付け、店内の照明、テーブルコーディネートなど、視覚的な要素は、食欲をそそる上で非常に重要です。
聴覚:BGMや調理の音など、聴覚的な要素も、お店の雰囲気作りに大きく貢献します。
嗅覚:料理の香り、アロマなど、嗅覚を刺激することで、食欲をさらに高めることができます。
お客様との「共感」を生む接客
笑顔と挨拶:笑顔と明るい挨拶は、お客様に安心感と歓迎感を与えます。
お客様の名前を呼ぶ:お客様の名前を呼ぶことで、個人に合わせた接客ができ、お客様との距離を縮めることができます。
お客様の話を聞く:お客様の話をじっくり聞き、その人の好みに合わせた提案をすることで、お客様は満足感を得ることができます。
SNS映えする「空間」
フォトジェニックな内装:お客様が思わず写真を撮りたくなるような、おしゃれな内装は、SNSでの拡散効果が期待できます。
フォトジェニックなメニュー:見た目にも美しい料理は、お客様の心を掴み、SNSで話題になる可能性も高まります。
お客様の「体験」を重視する
特別な日のためのプラン:記念日や誕生日など、お客様にとって特別な日のために、特別なプランを用意することで、記憶に残る体験を提供できます。
ワークショップの開催:料理教室やワインテイスティングなど、お客様が参加できるイベントを開催することで、お客様との繋がりを深めることができます。
「気分」で作るメニュー例
「気持ち」をテーマにしたメニューを考える際、お客様の心の状態や求めるものに焦点を当ててみましょう。
以下に、具体的なメニュー例を提案します。
元気になりたい時に
メニュー名: 元気チャージ丼
特徴:色鮮やかな野菜とスタミナ満点の肉をたっぷり乗せた丼。彩り豊かな見た目が食欲をそそり、スタミナ不足を感じている人にぴったり。
イメージ:赤色の食材（トマト、パプリカなど）を多用し、視覚からも元気をもらえるような一品。
癒されたい時に
メニュー名: ほっこりスープカレー
特徴:温かいスープとスパイスの香りが食欲をそそるカレー。様々な種類の野菜が入っており、身体の中から温まります。
イメージ:黄色の食材（カボチャ、コーンなど）を多用し、優しい味わいが特徴。
頑張った自分にご褒美を
メニュー名:プレミアムデザートプレート
特徴:様々な種類のスイーツが盛り合わせになった、贅沢なデザートプレート。美しい盛り付けで、見た目も楽しめます。
イメージ: ピンク色の食材（イチゴ、ラズベリーなど）を多用し、可愛らしい見た目が特徴。
集中力を高めたい時に
メニュー名: ブレインフードサンド
特徴:アボカド、ナッツ、チーズなど、脳の働きをサポートする食材をたっぷり使ったサンドイッチ。
イメージ: 緑色の食材（レタス、アボカドなど）を多用し、爽やかな味わいが特徴。
ストレスを解消したい時に
メニュー名: 辛旨スパイシー麺
特徴:辛いものが好きな人にぴったりの、ピリ辛の麺料理。汗をかきながら食べることで、ストレス発散に繋がります。
イメージ: 赤色の食材（唐辛子、ラー油など）を多用し、刺激的な味わいが特徴。
目標達成を応援するメニュー
メニュー名: チャレンジバーガー
コンセプト:大きな目標に向かって頑張る人を応援する、ボリューム満点のバーガー。
食材例: パティ、チーズ、ベーコン、レタス、トマト
特徴: 食べ応えのあるバーガーで、達成感を味わえます。
メニュー名: スッキリサラダ
コンセプト: ダイエット中の人を応援する、ヘルシーなサラダ。
食材例:葉野菜、鶏むね肉、豆腐
特徴:ドレッシングは、さっぱりとしたものがおすすめです。
幸せな気分になりたい時
メニュー名: 夢見るパフェ
特徴: 旬のフルーツをたっぷり使用し、見た目も華やかなパフェ。甘くてとろけるようなクリームとサクサクのフレークのハーモニーが、幸せな気分を運んでくれます。
ターゲット: デート中のカップル、友達とのおしゃべりなど、楽しい時間を過ごしたい女性
その他、メニューを考える際のポイント
ターゲット層: どのような人にアピールしたいのか、ターゲット層を明確にする。
季節感: 季節の食材を取り入れることで、旬の美味しさを味わってもらう。
見た目: 彩り豊かで、食欲をそそる盛り付けを心がける。
ネーミング: メニュー名に、食べた時の気持ちを連想させる言葉を入れる。
メニュー名例集
・ほっと一息ティータイムセット
・夢を叶えるパフェ
・今日を元気に！朝食プレート
・頑張った自分にご褒美ランチ
・ストレスフリーサラダ
・幸せを呼ぶオムライス
・笑顔が咲くフルーツサンド
「気持ち」とメニューを絡ませることで、どんなメニューが来るのだろう？というわくわく感が生まれます。提供する際にも、見た目で楽しませることが出来れば、SNSでの拡散に繋がる可能性がぐんとUPすること間違いなし！
まとめ
「気持ち」で注文するお店は、単においしい料理を提供するだけでなく、五感を刺激し、お客様の心に響くような「体験」を提供することが重要です。メニュー、演出、接客、空間、そしてお客様との繋がりを大切にすることで、お客様に愛されるお店を作ることができます。
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