ドーナツは、老若男女問わず愛される定番スイーツです。近年は専門店が増え、種類も豊富になり、ますます人気が高まっています。
飲食店経営者にとって、ドーナツ専門店は魅力的なビジネスチャンスと言えるでしょう。比較的参入障壁が低く、安定した需要が見込まれるからです。
しかし、競争が激しい市場でもあるため、成功するためには戦略が必要です。以下では、ドーナツ専門店を成功させるためのポイントをいくつかご紹介します。
目次
ドーナツ専門店成功へのポイント
ターゲット顧客を明確にする
まず、どのような顧客をターゲットにするのかを明確にすることが重要です。ファミリー層なのか、学生なのか、オフィスワーカーなのかによって、求められる商品やサービスは異なってきます。
独自のコンセプトを打ち出す
競合店との差別化を図るために、独自のコンセプトを打ち出すことが重要です。例えば、手作りにこだわったドーナツ、ヘルシーなドーナツ、ユニークなフレーバーのドーナツなど、様々なコンセプトが考えられます。
こだわりの味と品質
どんなコンセプトであっても、味と品質は絶対に妥協してはいけません。厳選した材料で作られた、美味しいドーナツを提供することで、顧客満足度を高めることができます。
魅力的なメニュー構成
定番のドーナツに加え、季節限定メニューやオリジナルメニューなどを用意することで、顧客の飽きを防ぎ、リピートを促すことができます。
テイクアウトとイートインの両方に対応
テイクアウトだけでなく、イートインスペースを設けることで、顧客の滞在時間を延ばし、客単価を上げることができます。
インスタ映えする空間づくり
近年は、SNSで写真を共有することが流行しています。店内をインスタ映えする空間にすることで、顧客の来店を促し、お店の認知度を高めることができます。
イベントやキャンペーンの実施
定期的にイベントやキャンペーンを実施することで、顧客の来店を促し、売り上げをアップすることができます。
フランチャイズの活用
自身で開業するよりも、フランチャイズを利用することで、ノウハウやサポートを得ることができます。
デリバリーやオンライン販売
近年は、デリバリーやオンライン販売の需要が高まっています。これらのサービスを導入することで、顧客層を拡大することができます。
顧客満足度向上のための取り組み
顧客満足度を高めるための取り組みを常に続けることが重要です。例えば、アンケートを実施したり、顧客の声に耳を傾けたりすることで、顧客ニーズを把握することができます。
ドーナツのおすすめレシピ！
定番を極める
まずは、定番のドーナツをしっかりとマスターしましょう。
材料
強力粉 300g
砂糖 50g
塩 小さじ1/2
ドライイースト 5g
卵 1個
牛乳 150ml
バター 30g
作り方
①ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、混ぜる。
②卵、牛乳、溶かしたバターを加えて混ぜ、ひとまとまりになったら台に移してこねる。
③生地がなめらかになったらボウルに戻し、ラップをかけて暖かい場所で1時間ほど発酵させる。
④生地が2倍ほどに膨らんだら、ガス抜きをして8等分にする。
⑤丸めなおして10分ほどベンチタイムをとる。
⑥生地をドーナツ型に成形し、再度暖かい場所で30分ほど発酵させる。
⑦180℃に熱した油でこんがりと揚げたら完成。
アレンジで個性を出す
塩キャラメルナッツドーナツ
定番のチョコレートドーナツに、塩キャラメルソースとナッツをトッピング。甘じょっぱさと香ばしさが絶妙な組み合わせです。
材料
チョコレートドーナツ
塩キャラメルソース
アーモンド、くるみ、カシューナッツなどのミックスナッツ
作り方
チョコレートドーナツに塩キャラメルソースをかける。
ミックスナッツをトッピングして完成。
ポイント
・塩キャラメルソースは市販のものを使用しても良いですが、手作りするとより美味しくなります。
・ナッツはローストして香ばしさを出すと、さらに美味しくなります。
アボカドとチーズの和風ドーナツ
アボカドとチーズを練り込んだ生地で焼き上げた、和風のドーナツです。もちもちとした食感と、ほのかな甘みとチーズの風味が楽しめます。
材料
強力粉 200g
ベーキングパウダー 小さじ2
砂糖 50g
塩 小さじ1/2
アボカド 1個
クリームチーズ 50g
牛乳 100ml
作り方
①ボウルに強力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れ、混ぜる。
②アボカドとクリームチーズを潰して混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜる。
③1と2を合わせてひとまとまりになったら、台に移してこねる。
④生地がなめらかになったらボウルに戻し、ラップをかけて暖かい場所で30分ほど発酵させる。
⑤生地が2倍ほどに膨らんだら、ガス抜きをして8等分にする。
⑥丸めなおして10分ほどベンチタイムをとる。
⑦生地をドーナツ型に成形し、180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
⑧焼きあがったら、お好みで粉砂糖などをまぶして完成。
ポイント
・アボカドは完熟したものを使うと、より美味しくなります。
・チーズは、お好みの種類のものを使用してください。
スパイシーカレードーナツ
カレー粉を練り込んだ生地で揚げた、スパイシーなドーナツです。カレー好きにはたまらない一品。
材料
強力粉 200g
ベーキングパウダー 小さじ2
砂糖 30g
塩 小さじ1/2
カレー粉 大さじ1
牛乳 120ml
サラダ油 適量
作り方
①ボウルに強力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、カレー粉を入れ、混ぜる。
②牛乳を加えて混ぜ、ひとまとまりになったら台に移してこねる。
③生地がなめらかになったらボウルに戻し、ラップをかけて暖かい場所で30分ほど発酵させる。
④生地が2倍ほどに膨らんだら、ガス抜きをして8等分にする。
⑤丸めなおして10分ほどベンチタイムをとる。
⑥生地をドーナツ型に成形し、170℃に熱した油で揚げる。
⑦きつね色になったら油から揚げ、お好みでカレーパウダーなどをまぶして完成。
ポイント
・カレー粉はお好みの種類のものを使用してください。
・辛いのが苦手な方用に、カレー粉の量を減らしたものも用意しましょう。
ワンランク上の見た目！ デコレーションドーナツ
ドーナツタワー
異なる種類のドーナツを積み重ねて、タワー状にデコレーションしたドーナツです。見た目も華やかで、パーティーなどにぴったり。
材料
ドーナツ（各種）
チョコレートソース、ホイップクリーム、フルーツ、ナッツなど（デコレーション用）
作り方
①ドーナツを大きさ順に積み重ねる。
②チョコレートソースやホイップクリームでデコレーションする。
③フルーツやナッツなどをトッピングして完成。
ポイント
・ドーナツは、大きさが揃っているものを使うと、積み上げやすいです。
・ホイップクリームは、固めに泡立てると安定しやすいです。
・フルーツは、彩りを考えて選ぶと、より華やかになります。
・チョコレートソースやナッツ、シュガーパウダーなどは、お好みでトッピングしてください。
その他変わり種ドーナツ
焼きドーナツ
油で揚げずに焼くことで、カロリーを抑えることができる。
豆腐ドーナツ
豆腐を生地に混ぜ込むことで、ヘルシーに仕上げることができる。
グルテンフリードーナツ
米粉やアーモンド粉などを使い、グルテンフリーの生地で作る。
ドーナツを提供する際のポイント
テイクアウト・デリバリーにも対応
テイクアウトやデリバリーに対応することで、利便性を高め、顧客層を拡大することができます。
見た目も可愛く
ドーナツは見た目も重要です。ユニークな形やカラフルなトッピングで、SNS映えするようなドーナツを作ってみましょう。
季節限定メニュー
季節のフルーツを使ったドーナツなど、季節限定メニューを販売することで、顧客の飽きを防ぎ、リピートを促すことができます。
ドーナツ作りに最適な調理機器や調理道具
①【送料無料】【業務用】ドーナツメーカー アルミ製 EBM
種を入れて押し出すだけでドーナツが作れます！
②【業務用/新品】【マルゼン】電気ドーナツフライヤー MEFD-18GL(R) 幅480×奥行600×高さ850(mm) 三相200V【送料無料】
ドーナツ専用フライヤーです。沢山仕上げられます。
③【業務用/新品】【サンテック】プチベイクド・ドーナツベーカー PCA-1 幅255×奥行445×高さ175(mm) AC100V【送料無料】
焼ドーナツを簡単に作れて便利です！
④愛宝 H-24-2 ドーナツホワイト 25枚/業務用/新品/送料800円(税別)
ドーナツを入れるならこれ！テイクアウト用に沢山用意しておきましょう。
まとめ
ドーナツ専門店は、競争が激しい市場であることは間違いありません。しかし、戦略次第で成功できる魅力的なビジネスです。
上記で紹介したポイントを参考に、自分のお店に合ったコンセプトやメニューを開発し、顧客満足度向上のための取り組みを続けることで、成功へ導くことができるでしょう。
ドーナツは、老若男女問わず愛される永遠のスイーツです。甘い誘惑で顧客を惹きつけ、繁盛するドーナツ専門店を目指しましょう！
テンポスでは上記で紹介した調理器具以外にも沢山の商品をご用意しておりますので是非ご覧になってください。
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