担担麺は、四川省発祥の麺料理で、日本でも長年愛され続けている人気メニューです。濃厚なスープとスパイシーな味わいが特徴で、老若男女問わず多くのお客様に支持されています。
最近ではその味がやみつきになると、専門店なども増えている担担麺。汁ありや汁なしなどバリエーションが豊かな担担麺について、その魅力やアレンジレシピをご紹介します。
目次
担担麺の魅力
飲食店経営者にとって、担担麺は、以下のようなメリットがあります。
原価を抑えられる
豚ひき肉や鶏ひき肉など、比較的安価な食材で作ることができます。
メニューのバリエーションが豊富
スープのベースとなる醤や辣油の配合を変えたり、トッピングを変えたりすることで、様々なバリエーションの担担麺を提供することができます。
濃厚な味わいと中毒性
練りごまやピーナッツバター、芝麻醤などをベースにしたスープは、濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。そこに肉味噌の旨味と辛味が加わり、奥深い味わいを生み出します。
また、ラー油や唐辛子などの辛味が食欲を刺激し、一度食べると癖になるような中毒性も担担麺の魅力の一つです。
リピーターを獲得しやすい
担担麺は中毒性のある味わいのため、リピーターを獲得しやすいメニューです。
担担麺の定番メニューとアレンジ例
定番メニュー
四川風担担麺
麻辣感のある、最もスタンダードな担担麺です。
胡麻担担麺
胡麻の風味が豊かな、マイルドな担担麺です。
白担担麺
ラー油を使わずに豆乳で仕上げた、あっさりとした担担麺です。
担担麺のアレンジレシピ
冷やし担担麺
夏の定番メニューである冷やし担担麺は、冷たいスープと麺が特徴です。暑い日でも食欲をそそる、さっぱりとした味わいで、お客様に喜ばれること間違いなしです。
スープ: 担担麺のスープを冷やし、ラー油や酢で味を調整します。
麺: 冷水でしっかりと締めた中太麺を使用します。
具材: 茹で鶏肉、きゅうり、パクチー、錦糸卵などをトッピングします。
ポイント:
スープは冷やしすぎると風味が損なわれるので、適度に冷やすようにしましょう。麺はしっかりと水で締めることで、コシのある食感になります。具材は彩り鮮やかに盛り付けることで、見た目も楽しめる一品になります。
汁なし担担麺
汁なし担担麺は、麺と具材を混ぜ合わせて食べる担担麺です。濃厚なタレと麺が絡み合い、食べ応えのある一品になります。
麺: 中太麺を使用します。
タレ: 担担麺のスープを煮詰めて、練りごま、ラー油、醤油、砂糖などで味を調整します。
具材: ひき肉、ネギ、パクチー、ナッツなどをトッピングします。
ポイント
タレは煮詰めすぎると焦げ付いてしまうので、弱火でじっくりと煮詰めます。具材は、食べやすい大きさにカットしてからトッピングします。仕上げにラー油をかけると、辛味がアクセントになります。
担担風つけ麺
担担風つけ麺は、担担麺のスープをつけ汁として食べるつけ麺です。濃厚なつけ汁と麺が絡み合い、担担麺とは違った味わいを楽しめます。
麺: 冷水でしっかりと締めた中太麺を使用します。
つけ汁: 担担麺のスープを煮詰めて、練りごま、ラー油、醤油、砂糖などで味を調整します。
具材: 茹で鶏肉、きゅうり、パクチー、錦糸卵などをトッピングします。
ポイント
つけ汁は冷めるのが早いので、保温性の高い容器に入れて提供します。麺はしっかりと水で締めることで、コシのある食感になります。具材は、つけ汁に浸して食べることもできます。
担担風チャーハン
担担風チャーハンは、担担麺の肉味噌とスープを使って作るチャーハンです。ピリ辛の味わいで、食欲をそそります。
ご飯: 炊きたてのご飯を使用します。
具材: 卵、ネギ、チャーシューなどを用意します。
味付け: 担担麺の肉味噌、スープ、醤油、塩、こしょうで味付けします。
ポイント
ご飯はしっかりと炒めることで、パラパラとした食感になります。肉味噌は焦げ付きやすいので、弱火で炒めます。スープは少しずつ加えて、味を調整します。
担担風春雨サラダ
担担風春雨サラダは、春雨と担担麺の具材を合わせたサラダです。ヘルシーで食べ応えのある一品になります。
春雨: 春雨を茹でて水気を切ります。
具材: きゅうり、トマト、パクチー、錦糸卵などを用意します。
ドレッシング: 担担麺のスープ、練りごま、ラー油、醤油、酢、砂糖などでドレッシングを作ります。
ポイント
春雨は茹でて水気をしっかりと切ります。具材は彩り鮮やかに盛り付けることで、見た目も楽しめる一品になります。ドレッシングは、お好みで味を調整します。
これらのレシピを参考に、お客様のニーズに合った担担麺アレンジレシピを開発してみてください。
担担麺を成功メニューに導くためのポイント
スープのこだわり
担担麺の味の決め手となるのがスープです。練りごまやピーナッツバター、芝麻醤などの配合を変えたり、ラー油や唐辛子の量を調整したりすることで、自分のお店だけのオリジナルスープを作り上げることが重要です。
麺の種類
担担麺には、中太麺や細麺など、様々な種類の麺が使われます。スープとの相性やお客様の好みを考慮し、最適な麺を選ぶことが大切です。
具材
肉味噌以外にも、ひき肉、ネギ、パクチー、ナッツなど、様々な具材をトッピングすることで、担担麺の味わいや食感に変化を加えることができます。
辛さの調節
担担麺は辛い料理というイメージが強いですが、辛さはお店によって様々です。辛いのが苦手な方でも楽しめるように、辛さの調節ができるようにしておくと良いでしょう。
担担麺を活用したメニュー開発に関するヒント
地域の食材を使った担担麺
地元産の野菜や肉を使った担担麺を提供する。
季節限定の担担麺
夏には冷やし担担麺、冬には温かい担担麺を提供する。
オリジナルの担担麺
独自のスパイスブレンドを使った担担麺を提供する。
担担麺に合う食器
テンポスで扱っている担担麺に合う食器をご紹介！
①中華食器ラーメン丼 20.5cm反高台丼/業務用/新品/小物送料対象商品
担担麺らしい赤さが映える真っ白などんぶりです。
②中華食器ラーメン丼 黒 ブリーズボール/業務用/新品/小物送料対象商品
白い胡麻系の担担麺が映える黒いどんぶりです。
③ラーメン丼 オレンジ 7寸反高台丼 10個入/業務用/新品/小物送料対象商品
中身を食べると少しずつ見えてくるオレンジが鮮やかなどんぶりです。
④麺皿 深山雪 ミツワ9.5麺皿/業務用/新品
つけ麺の麺皿として使えるお皿です。黒と白のモノトーンカラーが高級感を醸し出します。
⑤ボール250 東洋佐々木ガラス46056/3個入/業務用/新品/小物送料対象商品
冷やし中華用に利用できるお皿です。清涼感のある透明なお皿で見た目も涼やかに。
まとめ
担担麺は、奥深い味わいと中毒性で顧客を魅了する、人気メニューです。飲食店経営者にとって、担担麺はメニューに加えることで、お客様の満足度を高め、売上アップに貢献できる可能性があります。
担担麺を成功メニューに導くためには、スープ、麺、具材、辛さ、提供方法など、様々な要素を調整する必要があります。お客様のニーズに合った担担麺を提供することで、多くのお客様に愛されるお店づくりを目指しましょう。
テンポスでは、記事内でご紹介した食器以外にも沢山の食器をご用意しております。お好みの食器で新しいメニューに挑戦してみてはいかがでしょうか！
