鶏むね肉は、低価格で高タンパク質、ヘルシーな食材として近年人気が高まっています。しかし、パサつきやすいという弱点もあり、調理方法によっては美味しく仕上がらないことも。
そこで今回は、鶏むね肉を美味しく調理するためのポイントと、鶏むね肉を使った独創的なメニューアイデアをご紹介します。
目次
鶏むね肉のメリット
低価格
牛肉や豚肉に比べて価格が安く、原価を抑えることができます。
高タンパク質
ダイエットや健康志向の高まりから、高タンパク質の食事を求める顧客が増えています。鶏むね肉は、100gあたり20g以上のタンパク質を含んでおり、まさに理想的な食材と言えるでしょう。
ヘルシー
脂肪分が少なく、カロリーも低いので、ヘルシーなメニューを提供したいと考えている飲食店にとって最適です。
汎用性
炒め物、揚げ物、煮物、サラダなど、様々な料理に活用することができます。
鶏むね肉を美味しく調理するポイント
鶏むね肉を美味しく調理するには、以下のポイントを意識することが大切です。
下処理をしっかり行う
筋や余分な脂肪を取り除き、フォークで刺したり包丁で叩いたりして肉を柔らかくする。
調理時間を短くする
煮込みすぎるとパサついてしまうので、さっと火を通すようにする。
水分を補う
塩麹やヨーグルトなどに漬け込むことで、パサつきを抑え、柔らかくジューシーに仕上げることができます。
火加減を調整する
最初は強火で表面を焼き、その後は弱火でじっくり火を通す。
部位
鶏むね肉には、大胸筋、小胸筋、ささ身など、部位によってそれぞれ特徴があります。それぞれの部位の特徴を理解し、適切な調理方法で調理することで、より美味しく仕上げることができます。
鮮度
鶏むね肉は鮮度が落ちやすい食材です。仕入れは鮮度の高いものを選び、早めに調理するようにしましょう。
保存方法
鶏むね肉は、冷蔵庫で保存するとパサつきやすくなります。保存する場合は、ラップで包んで密閉し、冷凍保存するのがおすすめです。
鶏むね肉を使った独創的なヘルシーメニューアイデア
鶏むね肉は、さまざまな料理に活用することができます。
以下は、鶏むね肉を使った独創的なメニューアイデアです。
彩り野菜たっぷり！鶏むね肉の蒸しサラダ
鶏むね肉の蒸しサラダ
鶏むね肉を蒸し、ブロッコリー、パプリカ、ミニトマトなどの彩り野菜を添えたサラダです。蒸し鶏はしっとり柔らかく、野菜の甘みとドレッシングの酸味が食欲をそそります。
ポイント
鶏むね肉は、下味に塩胡椒を揉み込んでから蒸し、しっとりとした食感に仕上げます。
野菜は、それぞれ茹でるか蒸して火を通しておきます。
ドレッシングは、オリーブオイル、レモン汁、塩胡椒などでシンプルに仕上げるのがおすすめです。
ヘルシーなのに食べ応え抜群！鶏むね肉のタイ風バジル炒め
鶏むね肉のタイ風バジル炒め
鶏むね肉をバジル、パプリカ、玉ねぎなどと炒めた、タイ風の一品です。鶏むね肉は柔らかく、バジルの爽やかな香りが食欲をそそります。ご飯との相性も抜群です。
ポイント
鶏むね肉は、薄切りにして片栗粉をまぶしておくと、柔らかく仕上がります。
バジルは、炒めすぎると香りが飛んでしまうので、最後に加えてさっと炒めます。
ナンプラーや魚醤、レモン汁などで味を調えます。
スタミナ満点！鶏むね肉の薬膳スープ
鶏むね肉の薬膳スープ
鶏むね肉、きのこ、クコの実などをじっくり煮込んだ、薬膳スープです。鶏むね肉は柔らかく、体の芯から温まる優しい味わいです。
ポイント
鶏むね肉は、下味に酒、塩、胡椒を揉み込んでから煮込みます。
きのこは、しめじ、えのき、エリンギなど、お好みのものを使用します。
クコの実は、血行促進や疲労回復効果が期待できます。
さっぱりと！鶏むね肉の冷しゃぶサラダ
鶏むね肉の冷しゃぶサラダ
鶏むね肉を茹で、レタス、きゅうり、トマトなどの野菜と一緒に盛り付けた、冷しゃぶサラダです。鶏むね肉は柔らかく、ゴマだれが食欲をそそります。
ポイント
鶏むね肉は、沸騰したお湯に火を止めてから入れ、余熱で火を通すと、しっとりとした食感に仕上がります。
野菜は、洗って水気をよく切っておきます。
ゴマだれは、練りごま、醤油、酢、砂糖、みりんなどを混ぜて作ります。
ボリューム満点！鶏むね肉の和風ハンバーグ
鶏むね肉の和風ハンバーグ
鶏むね肉、豆腐、卵などを混ぜて作った、和風ハンバーグです。鶏むね肉は柔らかく、豆腐が入っているのでヘルシーです。
ポイント
鶏むね肉は、フードプロセッサーで細かくしておくと、滑らかな食感に仕上がります。
豆腐は、水切りしておきます。
大葉や生姜を加えると、風味豊かに仕上がります。
鶏むね肉は、工夫次第でさまざまな料理に活用できる食材です。
上記を参考に、鶏むね肉を使った独創的なメニューを開発して、お客様に喜んでもらえるお店作りを目指しましょう。
鶏むね肉料理の専門店を開業
鶏むね肉料理専門店の開業も一つの選択肢です。鶏むね肉を使った定食や丼ぶり、お弁当などを提供すれば、ランチタイムやテイクアウト需要を取り込むことができます。
また、夜は居酒屋営業を行い、鶏むね肉を使った創作料理を提供するのも良いでしょう。
鶏むね肉料理専門店を開業する際の注意点
鶏むね肉の仕入れ
新鮮で質の高い鶏むね肉を安定的に仕入れることができる業者を見つけましょう。
メニュー開発
鶏むね肉を使った独創的なメニューを開発しましょう。
価格設定
原価と利益を考慮した上で、適切な価格を設定しましょう。
マーケティング
鶏むね肉料理専門店であることをアピールした、効果的なマーケティング活動を行いましょう。鶏むね肉料理専門店は、競争が激しい業態ですが、工夫次第で成功することができます。
ぜひ、チャレンジしてみてはいかがでしょうか。
まとめ
鶏むね肉は、低価格で高タンパク質、ヘルシーな食材として、多くの飲食店で重宝されています。しかし、パサつきやすいという欠点もあり、調理方法によっては美味しく仕上がらないことも。
今回紹介したポイントやレシピを参考に、鶏むね肉の可能性を最大限に引き出してください。
鶏むね肉は、工夫次第で様々な料理に活用できる食材です。ぜひ、創意工夫を凝らして、お客様に喜んでもらえるオリジナルメニューを開発してみてください。
飲食店経営にとって、コストパフォーマンスが高く、幅広い客層に対応できる魅力的な食材です。鶏むね肉を上手に活用して、売上アップを目指しましょう！
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