転職先として飲食業界を考えている方へ。他業種からの転職は勇気がいりますが、成功すれば新たな可能性が広がります。また、飲食店経営は自身のこだわりを実現することに関して、とても現実的かつお客様との接点も多い業態の為、夢として抱く方が多い傾向にあります。
しかし、もちろん注意すべきポイントもあります。今回は、成功するための「秘訣」と「失敗」しないために重要な注意点について、解説します。
目次
成功するための「秘訣」と「失敗」を避ける方法
他業種からの転職者が多い飲食店経営。そこに挑む際に成功するための「秘訣」や、「失敗」を避けるための方法について詳しく解説していきます。
新たなキャリアチャレンジは皆さんの人生において大きな第一歩であり何にも譲れない夢。成功させるために必要なポイントを抑えましょう。
成功するための秘訣：他業種からの転職者が飲食店経営で繁盛する方法
顧客に価値を提供するメニューの開発
①市場調査と顧客ニーズの把握
まず地域の市場調査を行い、顧客のニーズを理解することが大切です。出店場所が位置する地域の人口構成やライフスタイルなどを調査し、どのような客層やジャンルが需要があるかを把握しましょう。
②トレンドと競合分析
なにが流行しているのかや競合店が提供するメニューを調べ、市場の動向を調査しましょう。また、競合のメニューとの比較をし、他の飲食店との差別化を図りましょう。
③独自性とクリエイティビティ
顧客に魅力的なメニューを提供するためには、他にはない一品が求められます。特色やこだわりを持った料理を提供し、新しい食の体験を提供しましょう。
④バランスの取れたメニュー
業種によっては、肉や魚料理のみにする。もしくは、前菜から主菜、メイン、デザート迄フルコースで準備するなど、目指しているお店像に合ったバランスのあるメニューを開発しましょう。
効果的なマーケティング戦略の構築
①ターゲット層の明確化
店舗のターゲット層を明確にして、どのような顧客層をターゲットにすれば、来店客が増えそうか考えましょう。例えば、若年層向けのカジュアルな店舗か、ファミリー向けのレストランかなど、狙うお客様像を明確にしましょう。
②オンラインコンテンツの構築
SNSやホームページなどを活用し、魅力的な写真やコンテンツを投稿し、メニューや店内の雰囲気を伝えることで、顧客の興味を引きましょう。
③SNS広告の活用
SNS広告を活用して、広告を配信し店舗が求めているターゲット層に向けて効果的な集客を図りましょう。
④地域のイベントやコラボレーション
地域のお祭りやイベントを活用して、店舗の知名度を高めましょう。地元の祭事に出店するなど、地域のコミュニティとの関わりを深めましょう。
3.高品質なサービスとホスピタリティの提供
①スタッフのトレーニングと教育
高品質な接客のためには、スタッフへのOJTが欠かせないものになります。従業員には、顧客とのコミュニケーションや接客技術の向上、店舗の方針などを学ぶ機会を提供しましょう。
また、定期的なテストや接客レベルで昇給制度を設けるなど質を向上させるための仕組みが大切です。
②清潔で快適な環境の提供
店舗の清潔さは、飲食店にとって重要なのは言うまでもありません。顧客の満足度に直結します。店内の清潔さや整頓された雰囲気も従業員の協力が不可欠です。顧客が居心地よく食事を楽しめる環境を整えましょう。
③リピーターへの特典やサービスの提供
店舗を長く、安定して経営するにはリピータ集客は欠かせません。繰り返し利用していただくために、常連客に対してのサービスや、誕生日にはサービス企画を行うなど、顧客満足度を上げましょう。
4.効率的なコスト管理と収益最大化
①原価管理と仕入れの最適化
飲食店の原価率を抑えるためには、食材の仕入れコストを最適化することが重要になります。信頼できる卸売業者との良好な関係を築く、品質の高い食材を適正な価格で調達する、またはシステムを導入する。原価率を低く抑えるために最善策を模索しましょう。
②効率的な人件費管理
人件費は飲食店の売上の2〜3割を占める大きなコストです。少ない人数でもクオリティの落ちない接客を行うために日々スタッフの教育は必要です。
5.従業員の教育とモチベーションの維持
①サービス精神の醸成
従業員には、顧客志向のサービス精神を醸成し、顧客満足度を向上させることが重要です。店舗の信頼度にもつながるため、ホスピタリティ精神など重要な事項の教育は欠かさず行いましょう。
②チームワークの強化
スタッフ間の人間関係が良好であれば、効率的な業務遂行が可能になります。日々従業員間の動向にも注意を配り、ほころびや亀裂にいち早く察知できる体制を整えておきましょう。
⑤ワークライフバランスの尊重
学生や主婦、飲食店経営を目指す方、様々な方が従業員になり得ます。それぞれに合った環境を整えることが、スタッフの私生活の支えにもなるので無理なシフトにならぬよう注意が必要です。
失敗を避けるための方法：他業種からの転職者が飲食店経営で陥りがちな失敗と対策
適切な場所と店舗の選定
①周辺環境の分析
飲食店を開業する場所を選ぶ際には、周辺環境を分析することが重要です。人口密度、商業施設やオフィスの有無、電車の路線数、集客や売上にどのように影響するかを考慮しましょう。
②賃貸料やランニングコストの考慮
店舗の賃貸料、ランニングコストも重要です。月額固定費をどれだけ抑えられるか、適切なコストか、無駄な経費ではないか判断することが重要です。
③将来の成長性の考慮
これから人口が増えるのか、地域の発展は今後見込めそうか、検討している地域の行政の動きを確認しておく必要があります。仮に、シャッター街で地域の活性化も望めない場所に出店した場合、収益を見込める可能性は限りなく低くなってしまいます。
十分な資金計画と財務管理の欠如
①開店前の資金計画
開業には平均して、1000万前後必要と言われています。業態によっても変わりますが、計画的な資金調達が必要不可欠なのは言うまでもありません。
②経費と収益のバランスの把握
収入と支出、個人のお財布事情にも言えますが、経費がかさんでしまっては運転資金が底をついてしまいます。飲食店の場合、最低でも売上3ヶ月分が常に貯蓄されている状態を保っていられれば安心と言われているので、その額を下回らないよう注意が必要です。
③予算の設定と管理
開業前の予算組はもちろん、運営中も予算と実績を比較、管理することが重要です。特に人件費、食材費、光熱費などの変動がある費用に関しては確認を怠らないよう気を付けましょう。
業界知識や経験の不足
①飲食業界の特性の理解
季節性や時期による需要の変動、スタッフの管理など、店舗経営かつ食にまつわるため、業界の特性を理解し、適した経営戦略を立てることが重要となります。
②経営スキルの習得
もちろん経営スキルも必要です。オーナー自身が店舗の立つか否かでも大きく変わってきますので、経営方針を定めるうえで書籍やセミナー、先輩経営者の声を傾聴するなど努めましょう。
③実務経験の積み重ねと知識
もちろん実務経験が重要です。ただ、基本的にはすでに営業中の店舗で修行される方がほとんどです。開業に向けて必要な準備や、経費、物件探しからOPENまでの流れが理解できていないケースが多いため、開業に詳しい方へアドバイスを求めるなどしましょう。
まとめ
「秘訣」と「失敗」しないための方法をお伝えしました。
テンポスにもいつか飲食店を開業したいと、勉強するために入社される方や、反対に飲食店で勤めていた経験のある方が経験を活かし、活躍されているケースもございます。
どちらにしても、転職は大きな決断。前向きな検討ができるよう、私たちも開業準備から開業後までトータルサポートしていますので、お困りの際はぜひお声がけください。
テンポスでは全国各地の飲食店様・開業を目指している方の支援を行っております。
▼店舗様の状況に合ったご案内をいたします。
