飲食店経営者の皆様、日々の調理お疲れ様です。
スープや煮込み料理に欠かせない寸胴鍋ですが、サイズや素材によって使い勝手が大きく変わることをご存じでしょうか？
「どのサイズの寸胴鍋を選べばいいの？」
「素材によって何が違うの？」
「おすすめの寸胴鍋を知りたい！」
そんな皆様の疑問を解決するため、今回は寸胴鍋の種類や選び方、サイズ別の使用例などを徹底解説いたします。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
寸胴鍋とは？
寸胴鍋とは、底が平らで深さのある、円筒形の鍋のことです。大量のスープや煮込み料理を作るのに適しており、ラーメン店やカレー店など、多くの飲食店で活躍しています。
寸胴鍋の素材と特徴
寸胴鍋は、素材によって熱伝導率や耐久性、お手入れのしやすさなどが大きく異なります。
それぞれの素材の特徴を理解し、用途に合わせて最適な寸胴鍋を選びましょう。
アルミ寸胴鍋
特徴
熱伝導率が高く、鍋全体に均一に熱が伝わるため、短時間で効率的に調理できます。
軽量で扱いやすく、女性でも楽に持ち運びできます。
比較的安価で購入できます。
注意点
酸やアルカリに弱いため、長時間煮込む料理や、酸性の強い食材を使用する料理には不向きです。
衝撃に弱く、変形しやすいので、丁寧な扱いが必要です。
おすすめの用途
短時間で調理したいスープや煮込み料理
カレーやシチューなど、大量の煮込み料理
ステンレス寸胴鍋
特徴
耐久性が高く、錆びにくいため、長く愛用できます。
酸やアルカリに強く、さまざまな食材に使用できます。
お手入れが簡単で、衛生的に保てます。
注意点
熱伝導率が低いため、鍋底に熱が集中しやすく、焦げ付きやすいです。
アルミに比べて重く、持ち運びが大変です。
おすすめの用途
ラーメンスープやパスタなど、塩分濃度の高い料理
長時間煮込むスープや煮込み料理
ステンレス・アルミクラッド寸胴鍋
特徴
ステンレスの耐久性と、アルミの熱伝導率を兼ね備えています。
鍋全体に均一に熱が伝わり、焦げ付きにくいです。
さまざまな食材に使用でき、お手入れも簡単です。
注意点
他の素材に比べて高価です。
おすすめの用途
プロの料理人が使用する、本格的な煮込み料理
さまざまな種類のスープや煮込み料理
その他
モリブデン寸胴鍋
ステンレスよりもさらに耐久性が高く、酸や塩分に強いです。
高価ですが、プロの料理人に人気があります。
ラーメンのタレやチャーシューなど酸や塩分が多く含まれる料理に最適です。
サイズと用途のご紹介
寸胴鍋は、サイズによって適した料理や用途が異なります。
お店の規模やメニューに合わせて、最適なサイズの寸胴鍋を選びましょう。
直径18～24cm
特徴
少量のスープや煮込み料理、タレの仕込みなどに適しています。
小規模な飲食店や、サイドメニューの調理にもおすすめです。
コンパクトで場所を取らないため、収納にも便利です。
おすすめの用途
ラーメンのタレやチャーシューの煮込み
カレーやシチューのルー
スープやソースの温め直し
直径27～33cm
特徴
中量のスープや煮込み料理、カレーやシチューなどに適しています。
一般的な飲食店で使いやすいサイズです。
ラーメンスープやカレーなど、主力メニューの調理に最適です。
おすすめの用途
ラーメンスープ
カレーやシチュー
おでんや煮込み料理
直径36～42cm
特徴
大量のスープや煮込み料理、イベントやケータリングなどに適しています。
ラーメン店など、スープを大量に仕込むお店におすすめです。
イベントやパーティーなど、大人数の料理を作る際に便利です。
おすすめの用途
ラーメンスープの大量仕込み
イベントやパーティー用のカレーやシチュー
大量の煮込み料理
直径45cm以上
特徴
超大量のスープや煮込み料理、結婚式やパーティーなど、特別なイベントに適しています。
大規模なレストランやホテル、結婚式場などで使用されます。
非常に重く、持ち運びや洗浄が大変なため、専門的な知識と技術が必要です。
おすすめの用途
結婚式やパーティー用の料理
大規模なイベント用のスープや煮込み料理
サイズ選びのポイント
作る料理の量
メニューや客数に合わせて、必要なスープや煮込み料理の量を計算し、適切なサイズの寸胴鍋を選びましょう。
お店の規模
小規模な飲食店では、直径27～33cm程度の寸胴鍋が使いやすいです。大規模な飲食店では、直径36cm以上の寸胴鍋が必要になる場合があります。
収納スペース
寸胴鍋はサイズが大きいため、収納スペースを考慮して選びましょう。
持ち運びやすさ
頻繁に持ち運びが必要な場合は、軽量なアルミ製の寸胴鍋や、持ち手が付いている寸胴鍋を選びましょう。
素材
アルミ
熱伝導率が高く、軽量で扱いやすいのが特徴です。
短時間で調理したいスープや煮込み料理、カレーやシチューなどにおすすめです。
ただし、酸やアルカリに弱いため、長時間煮込む料理や、酸性の強い食材を使用する料理には不向きです。
ステンレス
耐久性が高く、錆びにくいため、長く愛用できます。
ラーメンスープやパスタなど、塩分濃度の高い料理や、長時間煮込むスープや煮込み料理におすすめです。
ただし、熱伝導率が低いため、焦げ付きやすい点に注意が必要です。
ステンレス・アルミクラッド
ステンレスの耐久性と、アルミの熱伝導率を兼ね備えています。
プロの料理人が使用する、本格的な煮込み料理や、さまざまな種類のスープや煮込み料理におすすめです。ただし、他の素材に比べて高価です。
モリブデン
ステンレスよりもさらに耐久性が高く、酸や塩分に強いです。
ラーメンのタレやチャーシューなど酸や塩分が多く含まれる料理に最適です。
熱源
ガス火、IHなど、使用する熱源に対応しているか確認しましょう。
IH対応の寸胴鍋を選ぶ場合は、鍋底の直径がIHヒーターのサイズに合っているか確認しましょう。
機能
持ち手
持ちやすい形状や、滑りにくい素材の持ち手が付いていると、安全に持ち運びできます。
蓋
密閉性の高い蓋が付いていると、煮込み料理の際に水分が蒸発しにくく、美味しく仕上がります。
目盛り
内側に目盛りが付いていると、計量カップを使わずに、スープや煮込み料理の量を調整できます。
底の形状
底が厚い寸胴鍋は、熱伝導率が高く、焦げ付きにくいです。
価格
予算に合わせて、適切な価格帯の製品を選びましょう。
素材や機能によって価格が異なるため、必要な機能と予算のバランスを考慮して選びましょう。
おすすめの寸胴鍋
はい、寸胴鍋のおすすめについて詳しく説明します。
寸胴鍋は、素材やサイズ、機能によって価格や使い勝手が大きく異なります。
ここでは、それぞれの特徴を踏まえ、おすすめの寸胴鍋をご紹介します。
アルミ寸胴鍋
おすすめポイント
軽量で扱いやすく、短時間で調理できるのが魅力です。
比較的安価で購入できるため、初期費用を抑えたい方におすすめです。
カレーやシチューなど、大量の煮込み料理を作るのに最適です。
おすすめ商品
テンポスオリジナル商品人気の寸胴鍋！TB アルミ寸胴鍋 蓋付 51cm /業務用/送料無料
熱伝導率が高く、短時間で効率的に調理できます。
軽量で扱いやすく、女性でも楽に持ち運びできます。
サイズ展開が豊富で、用途に合わせて選べます。
ステンレス寸胴鍋
おすすめポイント
耐久性が高く、錆びにくいため、長く愛用できます。
酸やアルカリに強く、さまざまな食材に使用できます。
お手入れが簡単で、衛生的に保てます。
ラーメンスープなど、塩分濃度の高い料理を作るのに最適です。
おすすめ商品
テンポスオリジナル商品人気の寸胴鍋！TB アルミ寸胴鍋 蓋付 51cm /業務用/送料無料
熱伝導率が高く、短時間で効率的に調理できます。
軽量で扱いやすく、女性でも楽に持ち運びできます。
サイズ展開が豊富で、用途に合わせて選べます。
ステンレス・アルミクラッド寸胴鍋
おすすめポイント
ステンレスの耐久性と、アルミの熱伝導率を兼ね備えています。
鍋全体に均一に熱が伝わり、焦げ付きにくいです。
さまざまな食材に使用でき、お手入れも簡単です。
本格的な煮込み料理を作るのに最適です。
おすすめ商品
ステンレス寸胴鍋 ビタクラフトプロ 24cm No.0213 Vita Craft/送料無料
ステンレスとアルミの全面多層構造で、熱伝導率と保温性に優れています。
鍋全体に均一に熱が伝わり、焦げ付きにくいです。
プロの料理人にも愛用されている、高品質な寸胴鍋です。
モリブデン寸胴鍋
おすすめポイント
ステンレスよりもさらに耐久性が高く、酸や塩分に強いです。
ラーメンのタレやチャーシューなど酸や塩分が多く含まれる料理に最適です。
高価ですが、プロの料理人に人気があります。
おすすめ商品
EBM モリブデン キッチンポット/寸胴鍋 10cm 手無 /業務用/新品
耐久性が高く、酸や塩分に強いモリブデンステンレスを使用しています。
サイズ展開が豊富で、用途に合わせて選べます。
プロの料理人にも愛用されている、高品質な寸胴鍋です。
まとめ：寸胴鍋選びは、お店の味と効率を左右する重要な決断
寸胴鍋は、スープや煮込み料理など、飲食店の味を支える重要な調理器具です。
サイズや素材、機能によって使い勝手が大きく変わるため、お店の規模やメニュー、調理スタイルに合わせて最適なものを選ぶことが大切です。
サイズ選びでは、作る料理の量やお店の規模を考慮し、大きすぎず小さすぎない、ちょうど良いサイズを選びましょう。
素材選びでは、アルミ、ステンレス、ステンレス・アルミクラッドなど、それぞれの特徴を理解し、耐久性や熱伝導率、お手入れのしやすさなどを比較検討しましょう。
また、ガス火やIHなど、使用する熱源に対応しているか、持ち手や蓋、目盛りなどの機能性もチェックしておくと、より快適に調理できます。
寸胴鍋選びは、お店の味と効率を左右する重要な決断です。
この記事でご紹介した情報を参考に、お店にぴったりの寸胴鍋を見つけ、美味しい料理を提供してください。
テンポスでは上記で紹介した以外にもさまざまな寸胴がございますので是非ご覧ください。
また、さまざまな厨房機器、調理用品、食器や家具も多数取り揃えております。
＃寸胴 ＃選び方 ＃サイズ ＃一覧
