数ある飲食店のなかでも、比較的小さなお店で開業できる「焼き鳥屋」。
街中で繁盛している焼き鳥屋をみて、「自分も挑戦してみたい！」と感じている方が多いのではないでしょうか。
飲食店を開業するうえで、小規模・少人数・少額資本で運営が可能な「焼き鳥屋」は、飲食店運営が初めてという方であっても、挑戦しやすい業態の一つです。
焼き鳥は部位によって、味や食感が異なりお酒との相性が抜群によいです。そのため、居酒屋に限らず焼き鳥屋も多くのお客様で集客を集めています。
焼き鳥屋の開業でどのような資格や手続きが必要になってくるのでしょうか。
今回は、焼き鳥屋開業を考えている方必見！！開業する際の必要な資格や手続きについて紹介していきます。
焼き鳥屋の開業を考えている方は、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
焼き鳥屋は人気があるのか？
そもそも、焼き鳥屋は日本で人気があるのでしょうか。結論から言うと、焼き鳥屋は日本で非常に、人気があります。
理由として、焼き鳥が手軽でおいしく、いろいろな部位や味付けを楽しめることがあげられます。
鶏肉は、比較的安価であり、焼き鳥屋ではリーズナブルな価格で提供されていることが多いため、幅広い年齢層に親しまれています。
特に、居酒屋形式の焼き鳥屋は、仕事帰りのサラリーマンや友人との飲み会の場としても利用されることが多いです。
さらに、焼き鳥は多様な種類があり、タレや塩など好みに応じて選べるため、飽きが来ない点のおいても人気の要因です。
また、焼き鳥屋ではアルコールも提供されており、焼き鳥との相性がよいビールや日本酒を楽しめるため、居酒屋文化とも密接に結びついています。
近年では、チェーン店だけではなく、個人経営のお店や高級焼き鳥専門店も増えてきており、焼き鳥の魅力がさらに広がっています。
このように、焼き鳥屋は日本の食文化の一部として強い存在感を持ち、今後も人気が続くでしょう。
焼き鳥でおいしい部位とは？
焼き鳥は、鶏のいろいろな部位を串に刺して焼いた料理であり、部位によって異なる食感や、味を楽しめます。
ここでは、焼き鳥で人気があるおいしい部位について紹介していきます。
主に以下の部位があげられます。
・もも
・ねぎま
・砂肝
・せせり
それぞれ詳しくみていきましょう。
もも
一つ目は、「もも」です。もも肉は焼き鳥の定番で、「ジューシー」で柔らかい食感が特徴的です。
脂が適度に乗っているため、タレや塩などでおいしく仕上がります。肉質がしっかりしており、鶏肉のうまみを楽しみたい人にとってはとても最適です。
特にタレで食べることで、甘辛い味付けとお肉のうまみが絶妙に絡み、口の中に広がる「ジューシーさ」が人気の理由です。
ねぎま
二つ目は、「ねぎま」です。ねぎまは、もも肉とねぎを交互に刺した串で、鶏肉のうまみとねぎの甘み。
そして、多少の「シャキシャキ感」が調和した一品です。ねぎが焼かれることで甘みが引き出され、もも肉の「ジューシーさ」との相性が抜群です。
ねぎまは、焼き鳥屋のメニューでもよく見かける、バランスの取れた一串として幅広い層に人気があります。
砂肝（すなぎも）
三つ目は、「砂肝（すなぎも）」です。砂肝は、「コリコリ」とした食感が特徴的で、他の部位とは異なる独特の歯ごたえが楽しめます。
脂肪分が少ないため、さっぱりとした味わいが好まれ、特に塩で食べることで砂肝本来の風味が引き立ちます。
少し硬めの食感がクセになるため、砂肝好きは一度食べるとやみつきになることが多いです。
食感重視の人や、さっぱりした焼き鳥を求めている人にとってはぴったりでしょう。
せせり
四つ目は、「せせり」です。せせりは、鶏の首肉で、非常に「ジューシー」で「プリプリ」とした食感が特徴的です。
筋肉が発達している部位であるため、もも肉よりもさらに弾力があり、かめばかむほどうまみが感じられます。
タレや塩との相性がよく、「ジューシーさ」を堪能したいのであれば、塩焼きがおすすめです。
焼き加減によっては、微妙な食感の違いも楽しめる、奥深い部位です。
これらの部位は、焼き鳥の中でも特に人気があり、それぞれが異なる食感や味わいを提供してくれます。
そのため、好みに合わせて焼き鳥を楽しめるでしょう。
開業する際の必要な資格や手続き
焼き鳥屋を開業する際には、法律や衛生管理に関する資格や手続きがいくつか必要です。
ここでは、代表的な資格や手続きについて紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・「食品衛生責任者資格」の取得
・営業許可の申請
・「防火管理者資格」の取得
・労働保険と社会保険の加入
・税務署への開業届出
それぞれ詳しくみていきましょう。
「食品衛生責任者資格」の取得
一つ目は、「食品衛生責任者資格」の取得です。焼き鳥屋などの飲食店を開業する際は、まず「食品衛生責任者」の資格が必要です。
各店舗には必ず1人以上の食品衛生責任者を設置する義務があります。そのため、オーナー自身が取得するのが一般的です。
食品衛生責任者の資格は、各都道府県の食品衛生協会が主催する講習を受講することで取得できます。
講習は1日で終わり、特別な前提条件はないため、比較的容易に取得できる資格です。
営業許可の申請
二つ目は、営業許可の申請です。飲食店を営業するためには、保健所に「飲食店営業許可」を申請しなければいけません。
申請の際には、店内の設備や衛生環境が法令に適合しているかどうかが重要です。具体的には、厨房の換気設備・手洗い場・冷蔵設備などの基準が設けられており、保健所による現地調査をへて、許可が下りる流れとなります。
飲食店営業許可を取得するための手数料は、地域によって異なるものの、16,000円〜19,000円前後が目安です。
（出典元：東京都保健医療局）
「防火管理者資格」の取得
三つ目は、防火管理者資格の取得です。焼き鳥屋では火を扱うため、火災防止の観点から「防火管理者」を設置する義務があります。
従業員が10人未満の小規模なお店であっても、お店の面積や構造によってはこの資格が必要となる場合があるため、事前に確認しておくことが重要です。
防火管理者資格も講習を受講することで取得できます。火災リスクが高い飲食店では、特に安全管理の徹底が求められています。
労働保険と社会保険の加入
四つ目は、労働保険と社会保険の加入です。従業員を雇用する場合、労働保険（労災保険・雇用保険）と社会保険（健康保険・厚生年金）への加入が必要です。
労働保険は、従業員が労働中に事故や病気に見舞われた際の保障を提供するための保険であり、ハローワークや労働基準監督署で手続きを行います。
社会保険は、従業員の健康や老後の生活をサポートするための保険であり、年金事務所に加入手続きをします。
税務署への開業届出
五つ目は、税務署への開業届出です。お店を開業する際には、税務署に対して「個人事業の開業・廃業等届出書」を提出する必要があります。
開業から1カ月以内に提出しなければならず、これにより税金の申告や納付が必要になります。
また、お店の規模や売上に応じて「消費税課税事業者選択届出書」の提出も検討する必要があります。
さらに、従業員を雇用する場合は「給与支払事務所等の開設届出書」も必要です。
これらの手続きをしっかりと理解しておき、法的な義務を果たすことで、焼き鳥屋の安定した運営が図れるでしょう。
焼き鳥屋に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、焼き鳥屋に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
電気低圧グリラー串焼器卓上型 三相200V TGK-10
ガス焼鳥コンロ ガス焼き台 2本バーナー TG-260 都市ガス13A
まとめ
今回は、焼き鳥屋開業を考えている方必見！！開業する際の必要な資格や手続きについて紹介してきました。
焼き鳥屋開業に必要な資格や手続きとして、「食品衛生責任者資格」の取得や、営業許可の申請などがあげられます。
開業する際は、必ず資格の取得や手続きを行い安定した運営を心がけましょう。
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