イタリアン料理店と聞いて、おしゃれな内装や料理を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。
イタリアン料理店に憧れて、「開業してみたい！」と思っている方も多いはずです。
イタリアン料理の代表的料理として、パスタがあげられます。しかし、イタリアン料理であるグラタンも非常に人気です。
グラタンは、オーブンで焼きチーズがとろけた味わいを楽しめる料理になっています。熱々のグラタンは、寒い季節にぴったりであり、体を温めてくれる料理です。
今回は、イタリアン料理店の開業を考えている方必見！！グラタンを看板メニューにして開業する方法について紹介していきます。
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目次
「グラタン」の歴史
グラタンは、フランス発祥の料理であり、その名前はフランス語の「gratter（こすり取る）」から派生し、焦げた部分をかき取る調理法に由来しています。
17世紀頃、フランス宮廷料理として登場し、チーズやパン粉をかけて焼き、表面をこんがりと焦がす技法が広まりました。
当時は、主に高級料理として提供され、主にお肉や魚。さらに、野菜やパスタなどを使ったものが作られていました。
18世紀には、ジャガイモがヨーロッパで普及し、ジャガイモを使ったグラタン・ドフィノワが誕生します。
これにより、グラタンは市民にも親しまれる料理になったのです。フランス各地で家庭料理として根付く一方で、19世紀にはヨーロッパ各国へと広まり、各地で独自のバリエーションが生まれました。
日本には、19〜20世紀初頭にかけて西洋料理が紹介される中で、グラタンも伝わり、戦後に洋食文化が広まるとともに一般的な家庭料理として人気を集めたのです。
今では、エビやマカロニなどを使った日本風のグラタンが親しまれています。
「グラタン」と「ドリア」の違いとは？
グラタンとドリアは、似たような料理であり混合してしまう方がいます。グラタンとドリアはどちらもオーブンで焼き上げる料理であるものの、使用する食材や調理法にいくつかの違いがあるのです。
ここでは、グラタンとドリアの違いについて紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・主食材の違い
・発祥地と歴史の違い
・味わいとアレンジの違い
それぞれ詳しくみていきましょう。
主食材の違い
一つ目は、主食材の違いです。グラタンはフランス発祥の料理で、主にマカロニやジャガイモ。さらに、野菜・お肉・魚介類などが使用されています。
食材には、ホワイトソース（ベシャメルソース）や、チーズをかけてオーブンで焼き上げ、表面をこんがりと焦がすのが特徴的です。
マカロニグラタンや、ポテトグラタンが代表的な例でしょう。
一方で、ドリアは日本で発祥した料理で、主食材として「ご飯」を使います。ホワイトソースや、チーズをかけて焼く点は似ているものの、ご飯をベースにしたことで独自性を持っています。エビドリアやシーフードドリアが一般的な例です。
発祥地と歴史の違い
二つ目は、発祥地と歴史の違いです。グラタンは、フランスの伝統的な家庭料理であり、17世紀頃から存在し、パン粉やチーズで表面を焼き固める技法が発展してきました。
これに対し、ドリアは1930年代に日本の横浜にあるホテル・ニューグランドで生まれた料理です。
外国人観光客のために、ご飯にホワイトソースをかけてオーブンで焼き上げたのが始まりです。
したがって、グラタンはヨーロッパの古い料理文化に根ざし、ドリアは日本の洋食文化から生まれた新しい料理です。
味わいとアレンジの違い
三つ目は、味わいとアレンジの違いです。グラタンは、ベシャメルソースやチーズが主役で、焼き上げた表面の香ばしい風味が特徴的です。
マカロニグラタンや、ポテトグラタンなど、比較的シンプルでクリーミーな味わいが重視されています。
ドリアは、ホワイトソースに加え、カレーやトマトソースを使ったアレンジが多く、日本ならではの豊富なバリエーションが魅力的です。
ご飯を使っているため、より食べごたえがあり、ソースとの相性によっていろいろな味わいを楽しめます。
このように、グラタンとドリアは食材・発祥・味わいの面で異なる特徴を持ち、それぞれ異なる文化的背景から発展してきた料理です。
グラタンメインで開業するには？
イタリアン料理店をグラタンメインとして、開業するにはどうしたらよいのでしょうか。
ここでは、グラタンメインで開業する方法について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・メニューのバリエーションとコンセプト作り
・店舗デザインと雰囲気の工夫
・地域の要求に合った立地選びとマーケティング
それぞれ詳しくみていきましょう。
メニューのバリエーションとコンセプト作り
一つ目は、メニューのバリエーションとコンセプト作りです。グラタンはフランス発祥の料理であり、イタリア料理との融合で独自の魅力を引き出すことが成功のカギを握っているでしょう。
ホワイトソースをベースに、トマトベースのグラタンやペーストを使ったバリエーションを加えることで、幅広い味わいを提供できます。
たとえば、シーフードやポルチーニ。さらに、ナスやズッキーニといったイタリアらしい食材を使い、風味豊かなグラタンメニューを展開することが考えられます。
また、イタリアン特有の新鮮なハーブやチーズを取り入れることで、よりヘルシーかつ本格的なメニュー作りが可能です。
季節ごとの限定メニューを導入することで、リピーターを増やす戦略も有効でしょう。
店舗デザインと雰囲気の工夫
二つ目は、店舗デザインと雰囲気の工夫です。グラタンは家庭的で温かみのある料理です。
したがって、レストランの内装や雰囲気も、落ち着いた温かみのある空間が理想的です。
イタリアの田舎町をイメージさせるインテリアや、木目調の家具。さらに、オープンキッチンスタイルを採用することで、お客様が料理を楽しみながらリラックスできる雰囲気を作り出せます。
また、カジュアルな雰囲気でありながらも、高品質な料理を提供することで、デートや家族の食事会に適した場所として認知されるようになるでしょう。
インテリアの工夫によって、SNS映えするお店として宣伝効果を期待できます。
地域の要求に合った立地選びとマーケティング
三つ目は、地域の要求に合った立地選びとマーケティングです。グラタン専門のイタリアンレストランを成功させるためには、地域の要求に合った立地を選ぶことが重要です。
特に、ランチ需要や家族連れが多いエリアでは、グラタンの温かみとボリューム感が好まれるでしょう。
また、ビジネス街では、おしゃれで手軽に食べられるランチメニューとして展開することが考えられます。
開業前からSNSや地元のメディアで話題作りを行い、独自の概念を広く伝えることが重要です。
オンラインでの予約システムや、テイクアウトにも対応することで、幅広いお客様にアプローチができ、集客力を高められるでしょう。
これらの要素をバランスよく取り入れ、魅力的なお店作りを進めることで、グラタンメインのイタリアンレストランを成功させられます。
グラタンに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、グラタンを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
グリル焼き器 専門店用 INA850
立筋丸グラタン Sブラウン
まとめ
今回は、イタリアン料理店の開業を考えている方必見！！グラタンを看板メニューにして開業する方法について紹介してきました。
グラタンは、フランスで発祥した料理です。グラタンメインのイタリアン料理店を開業するには、メニューのバリエーションとコンセプト作りや、店舗デザインと雰囲気の工夫を行う必要があります。
グラタンメインのお店を開業して、魅力あるお店づくりをしましょう。
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