恵比寿は、高いブランド力と多様な客層を持つエリアです。
飲食店を開業する上で魅力的な一方、競争も激しい場所と言えるでしょう。
そこで、恵比寿で成功する飲食店の特徴や、開業を目指す方へのヒントを詳しくご紹介します。
目次
渋谷区の開業率は東京23区中1位
2016年度の総務省・経済産業省の調査によると、飲食店を含む渋谷区の開業率は17.3％と東京23区内で1位です。
また廃業率は13.9%となっています。
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恵比寿で成功する飲食店とは？
ターゲットを明確にする
オフィスワーカー
平日のランチやアフターファイブの利用が多い層です。
手軽で美味しいランチメニューや、仕事帰りに立ち寄りやすいような居心地の良さなどが求められます。
女性客
おしゃれな雰囲気や、ヘルシーなメニュー、SNS映えする空間などが人気です。
外国人観光客
多言語対応や、日本の食文化を体験できるようなメニューが求められます。
地域住民
近隣に住む人々をターゲットにする場合は、地元に根付いたような温かみのある雰囲気や、日常使いできるようなメニューが好まれます。
独自のコンセプトを打ち出す
料理
特定の食材や調理法に特化したり、世界の料理を融合させたりなど、他店との差別化が重要です。
空間
おしゃれな内装、開放的なテラス席、個室など、お店の雰囲気作りも大切です。
サービス
高品質なサービス、おもてなしの心、SNSを活用したプロモーションなど、顧客満足度を高めるための工夫が必要です。
立地と客層を考慮した価格設定
家賃
恵比寿は家賃が高いエリアです。立地と予算を考慮し、最適な物件を選びましょう。
客単価
ターゲットとする客層に合わせて、価格設定を検討しましょう。高価格帯のお店では、特別な体験を提供することが求められます。
具体的な成功事例とヒント
「隠れ家的なバー」
恵比寿には、隠れ家的な雰囲気を求める客が多くいます。
落ち着いた照明、こだわりのカクテル、そして熟練のバーテンダーが提供する丁寧なサービスが魅力です。
「個性的なカフェ」
手作りのスイーツやこだわりのコーヒーを提供するカフェは、女性客を中心に人気があります。
SNS映えするようなメニューや空間作りも重要です。
「多国籍料理レストラン」
世界各国の料理を融合させたメニューを提供するレストランは、外国人観光客や、新しい食体験を求める顧客に人気があります。
「日本酒バー」
日本酒の品揃えが豊富で、日本酒に合う料理を提供するバーは、日本文化に興味を持つ外国人観光客や、日本酒好きに人気があります。
開業前に準備すること
市場調査
競合店の分析、ターゲット顧客のニーズ調査など、綿密な市場調査を行いましょう。
資金計画
開業資金、運転資金、人件費など、詳細な資金計画を作成しましょう。
メニュー開発
独自のメニューを開発し、試食会を実施して意見を聞きましょう。
店舗デザイン
お店の雰囲気作りに重要な店舗デザインは、プロに依頼することも検討しましょう。
スタッフの採用
質の高いスタッフを採用し、丁寧な研修を行いましょう。
恵比寿のエリア別人気飲食店
恵比寿は、その洗練された雰囲気と多様な客層から、飲食店を開業する上で非常に魅力的なエリアです。
しかし、人気の裏側には激しい競争も存在します。
そこで、エリア別に特徴を捉え、成功する飲食店のヒントを詳しくご紹介します。
恵比寿ガーデンプレイス周辺
特徴:高級ブランド店やオフィスが集積し、高所得層やビジネスパーソンが多く訪れます。洗練された雰囲気を求める客が多く、デートや会食などに利用されることが多いです。
成功する飲食店
高級フレンチレストラン
高品質な食材と洗練されたサービスで、特別な日のディナーに選ばれるようなお店。
バー
上質なカクテルと落ち着いた雰囲気で、大人の社交場としての役割を果たすお店。
イタリアンレストラン
おしゃれな空間で、本格的なイタリア料理を楽しめるお店。
恵比寿駅周辺
特徴:交通の便が良く、オフィスビルや商業施設が集積しています。ランチやアフターファイブに気軽に利用できるお店が多く、幅広い客層が訪れます。
成功する飲食店
カフェ
おしゃれな空間で、こだわりのコーヒーや軽食を提供するお店。
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
居酒屋
仕事帰りに気軽に立ち寄れるような、大衆的な居酒屋。
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ラーメン店
個性的なラーメンを提供し、ラーメン好きを満足させるお店。
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恵比寿西口周辺
特徴:比較的落ち着いた雰囲気で、住宅街も広がっています。地元住民やファミリー層が多く、日常使いできるお店が求められます。
成功する飲食店
焼き肉店
家族連れでも楽しめるような、煙が出ない焼肉店。
定食屋
手頃な価格で、ボリューム満点の定食を提供するお店。
パン屋
手作りパンを提供し、地域住民に愛されるようなお店。
ターゲット層を明確に
年齢層:学生、会社員、高齢者など、ターゲットとする年齢層によって、求めるものが異なります。
性別:男性向け、女性向け、男女共用など、性別によって好むメニューや雰囲気は変わります。
国籍:日本人、外国人など、国籍によって好む料理やサービスは異なります。
予算:高価格帯、中価格帯、低価格帯など、予算によって選ぶ店は変わります。
恵比寿のターゲット層を詳しく解説
恵比寿は、その高いブランド力と多様な客層から、飲食店を開業する上で非常に魅力的なエリアです。
しかし、成功するためには、ターゲット層を明確にし、その層に響くようなお店作りが不可欠です。
恵比寿で特に注目すべきターゲット層は以下の通りです。
高所得層
特徴:高級ブランド品を好む、高収入のビジネスパーソンや富裕層。
ニーズ:上質な空間、高品質な食材、洗練されたサービスを求める。
例
・高級フレンチレストラン、バー、高級寿司店
・高級食材を使ったコース料理、ソムリエが厳選したワインペアリング
若年層（20代～30代）
特徴:ファッションやトレンドに敏感、SNSでの情報収集を積極的に行う。
ニーズ:おしゃれな空間、個性的なメニュー、SNS映えするお店を求める。
例
・カフェ、バー、おしゃれな居酒屋
・SNS映えするメニュー、期間限定のイベント開催、音楽イベントとのコラボ
女性客
特徴:美容や健康に関心が高く、美味しいものが好きな女性。
ニーズ:ヘルシーなメニュー、可愛らしい空間、SNS映えするスイーツを求める。
例
・カフェ、スイーツ店、女子会向けのレストラン
・ヘルシーなランチメニュー、可愛らしい内装、アフタヌーンティーセット
外国人観光客
特徴:日本食に興味があり、日本の文化体験を求める。
ニーズ:多言語対応、日本らしいメニュー、観光地としての魅力があるお店を求める。
例
・寿司店、ラーメン店、居酒屋
・多言語メニュー、英語対応スタッフ、日本の伝統料理
地域住民
特徴:恵比寿に在住する住民で、日常的に利用できるお店を求める。
ニーズ:手頃な価格、美味しい食事、居心地の良い空間を求める。
例:ファミリーレストラン、定食屋、パン屋
成功するためのポイント
コンセプトを明確にする
どのような店を作りたいのか、明確なコンセプトを持つことが大切です。
ターゲット層を絞り込む
広く浅くではなく、特定のターゲット層に絞り込んで、その層に響く店づくりをすることが重要です。
競合店との差別化
他のお店と何が違うのか、独自の強みを打ち出すことが重要です。
立地条件を考慮する
人通りの多い場所や、ターゲット層が利用しやすい場所を選ぶことが大切です。
資金計画をしっかりと立てる
開業資金だけでなく、運転資金も十分に準備しておくことが重要です。
恵比寿で開業した人の声
恵比寿での開業を決めた理由などをご紹介。
店主A「修行先が恵比寿だったので土地勘もある恵比寿での開業を目指しました」
店主B「恵比寿という場所で人が自然と集まれる場所を作りたいと感じここでの開業を決意しました」
店主C「居抜き譲渡が上手く行ったのでここになりました。食やショッピングの街でもあり、集客が見込めました」
まとめ
恵比寿で成功する飲食店は、ターゲットを明確にし、独自のコンセプトを打ち出すことが重要です。
また、立地や客層に合わせた価格設定、そして質の高いサービスを提供することも不可欠です。
開業前に綿密な準備を行い、競争の激しい市場で生き残れるよう、万全の体制を整えましょう。
ターゲット層によって、内装、メニュー、価格帯、サービスなど、あらゆる要素が変化します。競合店分析を行い、自店の強みを明確にすることも重要です。
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