ケーキ屋を開業するにあたって、必要な準備はたくさんあります。今回は、開業前に知っておきたい8つのポイントをご紹介します。
目次
事業計画を立てる
まずは、ケーキ屋を開業する目的や目標を明確にし、事業計画を立てましょう。事業計画には、商品やサービスの内容、ターゲット層、マーケティング戦略、収支計画など、開業に必要な情報を盛り込みます。事業計画をしっかりと立てることで、開業後の経営をスムーズに進めることができます。
事業内容
ケーキ屋でどのような商品やサービスを提供するのかを明確にしましょう。ケーキの種類や価格帯、販売方法などを検討しましょう。
経営方針
こだわりの素材を使ったケーキを提供するのか、リーズナブルな価格で提供するのかなど、経営の方向性を決めましょう。
ターゲット層
年齢や性別、住んでいる地域、ライフスタイルなどを考慮して、ターゲット層を絞りましょう。
商品やサービスの内容
商品やサービスの内容とは、ケーキの種類や価格帯、販売方法などを詳しく説明することです。ターゲット層に響く商品やサービスを提供できるように、しっかりと検討しましょう。
販路
販路とは、ケーキを販売する場所を明確にすることです。自店舗での販売のみなのか、デパートやスーパーなどの小売店への卸売りを行うのかなど、販路を検討しましょう。
資金計画
開業に必要な資金は、店舗の取得費用や設備・備品の購入費用、人件費などです。開業後の資金繰りは、売上から経費を引いた利益で、必要な資金を賄えるように計画しましょう。
事業計画を立てる際には、以下のようなツールや資料を活用すると便利です。
事業計画書
事業計画書とは、事業計画をまとめた書類です。事業計画書を作成することで、事業の目的や目標、戦略などが明確になります。
マーケティングリサーチ
マーケティングリサーチとは、市場調査や競合調査などを行うことです。マーケティングリサーチを行うことで、自店の強みや弱み、市場のニーズなどを把握することができます。
財務分析
財務分析とは、財務諸表を分析することです。財務分析を行うことで、自店の経営状況を把握することができます。
事業計画をしっかりと立てることで、開業後の経営をスムーズに進めることができます。また、事業計画を作成することで、自分自身の考えやアイデアを整理し、経営の方向性を明確にすることができます。
必要な資格や許可を取得する
食品衛生責任者
食品衛生責任者は、食品衛生に関する知識と技術を有していることを証明する資格です。食品衛生責任者は、店舗の衛生管理を行う責任者として、必ず1名以上配置する必要があります。食品衛生責任者の資格を取得するには、都道府県や政令指定都市が実施する講習会を受講し、試験に合格する必要があります。
菓子製造業許可
菓子製造業許可は、菓子の製造・販売を行うために必要な許可です。菓子製造業許可を取得するには、都道府県や政令指定都市に申請し、審査を受けることが必要です。菓子製造業許可の申請には、菓子製造業許可申請書や、菓子製造設備の配置図、衛生管理計画書などの書類を提出する必要があります。
飲食店営業許可
イートインスペースを併設する場合は、飲食店営業許可が必要です。飲食店営業許可は、都道府県や政令指定都市に申請し、審査を受けることが必要です。飲食店営業許可の申請には、飲食店営業許可申請書や、厨房設備の配置図、衛生管理計画書などの書類を提出する必要があります。
防火管理者
店舗を構える場所によっては、防火管理者の資格が必要です。防火管理者は、店舗の防火管理を行う責任者として、必ず1名以上配置する必要があります。防火管理者の資格を取得するには、都道府県や政令指定都市が実施する講習会を受講し、試験に合格する必要があります。
調理師や製菓衛生師の資格
食品衛生責任者の配置義務の緩和措置を受けるためには、調理師や製菓衛生師の資格が必要になる場合があります。調理師や製菓衛生師の資格を取得するには、都道府県や政令指定都市が実施する講習会を受講し、試験に合格する必要があります。
具体的な取得方法や手続きについては、都道府県や政令指定都市の保健所や、行政書士などに相談するとよいでしょう。
また、ケーキ屋を開業する際には、以下のような資格や許可を取得しておくと便利です。
宅配便の取扱い許可
宅配便の取扱い許可を取得することで、自宅や職場など、店舗以外の場所でケーキを受け取ることができます。
クレジットカードの取扱い
クレジットカードの取扱いを開始することで、顧客の利便性を向上させることができます。
キャッシュレス決済の取扱い
キャッシュレス決済の取扱いを開始することで、顧客の利便性を向上させることができます。
必要な資格や許可を取得しておくことで、開業後のトラブルを防止し、スムーズな経営を進めることができます。
物件を探す
ケーキ屋を開業する場所は、立地や家賃、周辺環境など、さまざまな要素を考慮して選びましょう。ターゲット層のニーズを満たす場所を選ぶことが大切です。また、厨房設備や駐車場などの設備が整っているかどうかも確認しましょう。
ケーキ屋を開業する場所を選ぶ際には、以下の点に注意しましょう。
立地
立地は、ケーキ屋の集客に大きく影響します。ターゲット層のニーズを満たす場所を選ぶことが大切です。例えば、若い女性をターゲットにする場合は、駅近や繁華街などの人通りの多い場所を選ぶとよいでしょう。
家賃
家賃は、ケーキ屋の経営に大きな負担となります。予算に合わせて、無理のない家賃の物件を選びましょう。
周辺環境
周辺環境は、ケーキ屋の集客に影響します。競合店が多い場所は、集客が難しくなります。また、住宅街やオフィス街など、ターゲット層のニーズを満たす周辺環境を選びましょう。
設備
厨房設備や駐車場などの設備が整っているかどうかも確認しましょう。厨房設備が整っていないと、ケーキの製造や販売が難しくなります。また、駐車場がないと、車で来店する顧客が利用しにくくなります。
具体的な物件探しの方法としては、以下のような方法があります。
不動産会社に相談する
不動産会社に相談することで、立地や家賃、周辺環境などの条件に合った物件を紹介してもらえます。
自分で物件を探す
インターネットや不動産情報誌などで物件を探すことができます。
物件を探す際には、実際に物件を訪れて、周辺環境や設備を確認することをおすすめします。
また、ケーキ屋を開業する際には、以下の点も考慮するとよいでしょう。
店舗の規模
店舗の規模は、事業計画に合わせて検討しましょう。小さすぎると、集客が難しくなります。また、大きすぎると、初期費用や運営コストがかさみます。
間取り
間取りは、店舗の用途に合わせて検討しましょう。厨房スペースや販売スペース、イートインスペースなどのスペースを確保しましょう。
契約条件
契約条件は、契約前にしっかりと確認しましょう。家賃や保証金、敷金、解約条件などを把握しておきましょう。
物件選びは、ケーキ屋を開業するにあたって重要なポイントです。慎重に選ぶことで、成功に近づくことができます。
設備を揃える
ケーキ屋を開業するには、厨房設備や店舗用品などの設備が必要です。設備の種類や規模は、店舗の規模やメニューによって異なります。また、設備の購入やリースには、まとまった資金が必要になるので、事前に資金計画を立てておきましょう。
ケーキ屋を開業するために必要な設備は、以下のとおりです。
厨房設備
・オーブン
・冷蔵庫
・製菓用品
厨房設備の種類や規模は、店舗の規模やメニューによって異なります。例えば、小規模な店舗で、シンプルなケーキを販売する場合は、オーブンや冷蔵庫などの基本的な設備があれば十分です。一方、大規模な店舗で、さまざまな種類のケーキを販売する場合は、より高度な設備が必要になります。
店舗用品
・ショーケース
・レジ
・テーブル
・椅子
店舗用品の種類や規模は、店舗の規模やレイアウトによって異なります。例えば、イートインスペースを併設する場合は、テーブルや椅子などの設備が必要になります。
設備の購入やリースには、まとまった資金が必要になります。事前に資金計画を立てておき、無理のない範囲で設備を揃えましょう。
また、以下の点も考慮するとよいでしょう。
設備の設置スペース
設備を設置するスペースを確保しましょう。
電気容量
設備を設置するために必要な電気容量を確認しましょう。
排水設備
厨房設備から出る排水設備を確保しましょう。
設備は、ケーキ屋の経営に欠かせないものです。慎重に選び、しっかりとメンテナンスすることで、長く使用することができます。
商品やサービスを検討する
ケーキ屋の売りとなる商品やサービスを検討しましょう。ターゲット層のニーズを満たす商品やサービスを提供することが大切です。また、季節やトレンドに合わせて、商品やサービスのラインナップを変更することも検討しましょう。
ターゲット層のニーズを把握する
まずは、ターゲット層のニーズを把握しましょう。ターゲット層の年齢や性別、ライフスタイルなどによって、求められる商品やサービスは異なります。ターゲット層を明確にすることで、その層に響く商品やサービスを提供することができます。
競合店の調査を行う
競合店の調査も大切です。競合店のメニューやサービスを調査することで、自店の強みや弱みを把握することができます。また、競合店との差別化を図るためにも、競合店の調査は欠かせません。
季節やトレンドを意識する
季節やトレンドに合わせて、商品やサービスのラインナップを変更することも検討しましょう。季節限定のケーキや、トレンドを取り入れたケーキなど、顧客のニーズに応える商品やサービスを提供することで、リピーターや新規顧客の獲得につながります。
商品やサービスのラインナップを検討する
ターゲット層のニーズや競合店の調査を踏まえて、商品やサービスのラインナップを検討しましょう。ラインナップには、以下のようなものがあります。
・定番商品
・季節限定商品
・トレンド商品
・パーティーケーキ
・ギフトケーキ
定番商品は、いつでも購入できる安心感があり、顧客のニーズを満たすことができます。季節限定商品やトレンド商品は、話題性があり、新規顧客の獲得につながります。パーティーケーキやギフトケーキは、特別なシーンで需要があります。
商品やサービスの価格を検討する
ターゲット層の購買力に合わせて、商品やサービスの価格を検討しましょう。価格が安すぎると、品質に不安を抱かれる可能性があります。一方、価格が高すぎると、顧客の購買意欲を下げる可能性があります。
商品やサービスの品質を検討する
ターゲット層のニーズに合わせて、商品やサービスの品質を検討しましょう。ターゲット層が求める品質を満たすことで、顧客満足度の向上につながります。
商品やサービスの見た目を検討する
見た目も重要な要素です。見た目が美しい商品は、顧客の食欲をそそり、購買意欲を高めます。
これらのポイントを押さえることで、ターゲット層に響く商品やサービスを提供することができます。
スタッフを雇う
ケーキ屋を運営するには、スタッフを雇う必要があります。スタッフの人数やスキルは、店舗の規模や営業時間によって異なります。また、スタッフの採用や教育には、時間と労力がかかることを想定しておきましょう。
スタッフの人数やスキルを検討する
まずは、店舗の規模や営業時間に合わせて、必要なスタッフの人数やスキルを検討しましょう。
・店舗の規模が小さい場合は、オーナーが兼任することも可能です。
・店舗の規模が大きくなる場合は、複数のスタッフを雇う必要があります。
・営業時間が長くなる場合は、シフト制で複数のスタッフを雇う必要があります。
スタッフの採用方法を検討する
スタッフを採用する方法としては、以下のようなものがあります。
・求人広告を出す
・人材紹介会社に依頼する
・知人や友人に紹介してもらう
求人広告を出す場合は、ターゲット層に合わせて、求人内容を作成しましょう。人材紹介会社に依頼する場合は、費用がかかりますが、効率的に人材を見つけることができます。知人や友人に紹介してもらう場合は、信頼できる人材を紹介してもらいましょう。
スタッフの採用基準を定める
スタッフを採用する際には、以下の基準を定めておくとよいでしょう。
・スキル
・経験
・人柄
勤務意欲
スキルや経験は、業務に必要な能力を判断する基準となります。人柄は、チームワークや顧客対応に影響する要素です。勤務意欲は、継続的に働く意欲を判断する基準となります。
スタッフの採用面接を行う
求人に応募してきたスタッフの中から、採用面接を行います。面接では、スキルや経験、人柄などを判断しましょう。また、志望動機や自己PRを聞くことで、入社意欲や適性を確認することも大切です。
スタッフの教育を行う
採用したスタッフには、店舗のルールや業務内容を教育する必要があります。また、ケーキの製造や販売のスキルを身につけてもらうことも大切です。教育には、時間と労力がかかることを想定しておきましょう。
スタッフの採用や教育には、時間と労力がかかることを想定しておきましょう。また、スタッフの人数やスキルを適切に検討し、採用基準を定めて、採用面接を実施しましょう。
宣伝・広告をする
ケーキ屋を知ってもらうためには、宣伝・広告が必要です。チラシやポスター、インターネットなどの媒体を活用して、自店の情報を積極的に発信しましょう。また、イベントやキャンペーンを実施するのも効果的です。
宣伝・広告の目的を明確にする
まずは、宣伝・広告の目的を明確にしましょう。新規顧客の獲得なのか、既存顧客の来店頻度の向上なのか、ターゲット層に合わせて、目的を設定する必要があります。
ターゲット層を明確にする
ターゲット層を明確にすることで、効果的な宣伝・広告を実施することができます。ターゲット層の年齢や性別、ライフスタイルなどを把握して、ターゲットに響く内容を作成しましょう。
媒体を検討する
チラシやポスター、インターネットなどの媒体を検討しましょう。それぞれの媒体には、メリットとデメリットがあります。ターゲット層や予算に合わせて、適切な媒体を選びましょう。
宣伝・広告は、ケーキ屋の経営において重要な要素です。ターゲット層を明確にして、効果的な内容を作成することで、新規顧客の獲得や既存顧客の来店頻度の向上につながります。
開業後の経営を続ける
ケーキ屋を開業したら、開業後の経営を続けることが大切です。売上や顧客動向を把握して、経営方針を検討しましょう。また、競合店の動向にも注意して、自店の強みを活かした経営を心がけましょう。
売上や顧客動向を把握する
売上や顧客動向を把握することで、経営の状況を把握することができます。売上を分析することで、人気商品やターゲット層を把握することができます。また、顧客動向を分析することで、顧客のニーズを把握することができます。
経営方針を検討する
売上や顧客動向を把握した上で、経営方針を検討しましょう。売上や顧客動向を踏まえて、自店の強みや弱みを把握しましょう。また、ターゲット層や競合店の動向も考慮して、経営方針を検討しましょう。
競合店の動向に注意する
競合店の動向にも注意しましょう。競合店がどのような商品やサービスを提供しているか、どのようなマーケティングを行っているかを把握しましょう。競合店の動向を把握することで、自店の差別化を図ることができます。
自店の強みを活かした経営を心がける
自店の強みを活かした経営を心がけましょう。自店の強みとは、商品やサービス、立地、スタッフなど、自店にしかない魅力です。自店の強みを活かして、顧客に喜ばれる経営を目指しましょう。
まとめ
ケーキ屋を開業するにあたって、必要な準備はたくさんあります。しかし、しっかりと準備をすることで、開業後の経営をスムーズに進めることができます。今回ご紹介した8つのポイントを参考に、ケーキ屋開業の準備を進めていきましょう。
テンポスでは、ケーキ屋開業のトータルサポートを行っています。
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