ライスペーパーは、ベトナム料理を中心に広く使用される薄くて透明な食材です。
代表的な活用方法としては、生春巻きが挙げられます。
主に米粉と水を原料とし、乾燥させたシート状になっています。ライスペーパーを使った料理は、ヘルシーで低カロリーなため、健康志向の人々にも人気があります。
ぜひご家庭で楽しんでみてください！
目次
ライスペーパー活用レシピ①生春巻き
材料（4人分）
- ライスペーパー：8枚
- エビ：8尾
- 鶏むね肉：1枚（約200g）
- ビーフン：50g
- レタス：4枚
- きゅうり：1本
- にんじん：1/2本
- ミントの葉：適量
- パクチー（コリアンダー）：適量
付け合わせのソース
- ピーナッツソース
- ピーナッツバター：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 醤油：大さじ2
- 水：大さじ2
- レモン汁：大さじ1
- ヌクチャムソース
- 魚醤：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- ライム汁：大さじ2
- 水：大さじ2
- 赤唐辛子（みじん切り）：1本分
- にんにく（みじん切り）：1かけ分
作り方
- エビと鶏肉の準備
- エビは殻をむいて背ワタを取り、さっと茹でて冷水にとり、冷めたら縦半分に切っておきます。
- 鶏むね肉は沸騰したお湯で茹で、火が通ったら取り出して冷まし、細切りにします。
- ビーフンの準備
- ビーフンは熱湯で柔らかくなるまで戻し、冷水で洗って水気を切っておきます。
- 野菜の準備
- レタスは細切りにします。
- きゅうりとにんじんは千切りにします。
- ライスペーパーの準備
- ライスペーパーを大きめのボウルや皿にぬるま湯を入れ、その中に1枚ずつ浸して柔らかくします。柔らかくなったら取り出してまな板に広げます。
- 生春巻きの巻き方
- ライスペーパーの中央にレタスを置き、その上にビーフン、きゅうり、にんじん、鶏肉、ミントの葉、パクチーをのせます。
- エビを具材の上に並べます。
- ライスペーパーの下端を持ち上げて具材を包むように巻き、両側を内側に折り込んでから最後まで巻きます。
- ソースの準備
- ピーナッツソースの材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
- ヌクチャムソースの材料も別のボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
- 仕上げ
- 生春巻きを皿に盛り付け、ソースを添えて完成です。
①豆腐をキッチンペーパーで包み、ざるに乗せて冷蔵庫で半日置く。
②湿ったキッチンペーパーを取り換え、さらに半日冷蔵庫で置く。
③水分をふき取って、1センチほどの幅に切って完成！
ライスペーパー活用レシピ②トッポギ風甘辛煮
材料（4人分）
- ライスペーパー：16枚
- ごま油：大さじ1
- にんにく（みじん切り）：1かけ分
- コチュジャン：大さじ3
- 醤油：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 水：200ml
- 鶏がらスープの素：小さじ1
- ねぎ（斜め切り）：1本
- にんじん（細切り）：1/2本
- 白ごま：適量
- きざみねぎ：適量
作り方
１．ライスペーパーの準備
- ライスペーパーをぬるま湯に数秒浸し、柔らかくなったら取り出してまな板に広げます。
- ライスペーパーをくるくると巻いて、トッポギのような筒状にします。すべて巻き終わったら、一口大に切ります。
２．炒める
- フライパンにごま油を熱し、にんにくを炒めて香りを出します。
- にんにくの香りが立ったら、コチュジャン、醤油、砂糖、水、鶏がらスープの素を加えて混ぜ合わせ、煮立たせます。
３．野菜を加える
- ねぎとにんじんを加え、2〜3分ほど煮込みます。
４．ライスペーパーを加える
- 巻いて切ったライスペーパーをフライパンに加え、ソースが全体に絡むようにやさしく混ぜ合わせます。数分煮込んでライスペーパーが柔らかくなり、ソースがなじんだら火を止めます。
５．仕上げ
- お皿に盛り付け、白ごまときざみねぎを散らして完成です。
ライスペーパー活用レシピ③ライスペーパークレープ
材料（4人分）
- ライスペーパー：8枚
- 牛乳：200ml
- 砂糖：大さじ2
- バニラエッセンス：少々
- ホイップクリーム：適量
- フルーツ（イチゴ、バナナ、キウイなど）：適量
- ミントの葉：適量
作り方
１．ライスペーパーの準備
- ライスペーパーをぬるま湯に数秒浸し、柔らかくなったら取り出してまな板に広げます。
２．フルーツの準備
- フルーツを適当な大きさに切ります。スライスやダイスにすると食べやすいです。
３．ライスペーパーにフルーツとクリームをのせる
- フルーツをライスペーパーの中央に並べ、その上にホイップクリームをのせます。
４．ライスペーパーを巻く
- ライスペーパーの端を内側に折り込み、くるくると巻いてクレープ状にします。しっかりと巻くことで中の具材がこぼれにくくなります。
５．仕上げ
- ライスペーパークレープをお皿に並べ、オプションでミントの葉を添えて飾ります。
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まとめ
いかがでしたか？
ダイエット中に小腹がすいても食べられる、ヘルシーで低カロリーなライスペーパーのレシピをご紹介しました。
ぜひおうちで作ってみてください。
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