みなさまもご存じの通り飲食業界は競争が激しく、お店を開業したとしても成功するために、適切な戦略と経営が必要不可欠です。
しかし、適切な戦略をして成功を収めた飲食店が残っている中で残念ながら、多くの飲食店が失敗に終わってしまいます。
「飲食店は1年で倒産する確率が30％。10年では90％」と、広まっており、飲食業界は厳しい競争が繰り広げられています。
ここ数年で、新型コロナウイルスの影響もあり、さらなる逆風が吹きました。2023年における飲食店の倒産件数は前年2022年に比べて増大し、ラーメン店やカフェは過去最多というデータが発表され、取り上げられたのです。
（出典元：帝国データバンク）
飲食店の成功には、魅力的なメニューの提供が欠かせません。しかし、時代遅れのメニュー開発で失敗してしまうケースも少なくありません。
今回は「時代遅れのメニューで失敗してしまった。」メニュー作りで失敗しないためにはどうしたらよいのかを紹介していきます。
目次
時代遅れのメニュー開発での失敗事例
ここでは時代遅れのメニュー開発での失敗事例について紹介していきます。例として「オートミールに便乗したメニュー開発」という失敗事例をみていきましょう。
オートミールは食物繊維が豊富だということで一時期人気が高まり、健康志向やインスタ映えの要素からいろいろなメニューに登場しました。
しかし、カフェなどの飲食店がオートミールを過剰に料理に活用して、メニュー全体にオートミールを押し付けてしまう事態を招きました。
では、いったいどのような失敗例があげられるのでしょうか。失敗事例と改善方法について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・炭水化物の量
・アレルギーによる問題
・味や食感の好み
・調理の手間がかかる
・味や食感の好み
・過剰摂取によるカロリーの増加
それぞれ詳しくみていきましょう。
炭水化物の量
一つ目は、炭水化物の量です。オートミールは炭水化物を多く含むため、糖尿病や炭水化物ダイエットをしている人にとってはおすすめしない商品です。
ときには、血糖値の急上昇を引き起こすこともあります。特に、インスリン抵抗性のある人は、オートミールの量を制限したり、食事全体のバランスを考えたりする必要があります。
アレルギーによる問題
二つ目は、アレルギーによる問題です。オートミールは比較的アレルギーを起こしにくい商品です。
しかし、クロスコンタミネーション（食品を生産する際に、原材料として使用していないにもかかわらず、アレルギー物質が微量混入してしまうこと）によるグルテンの混入が原因で、グルテンに敏感な人にとって問題となることがあります。
そのため、グルテンフリーと明記されたオートミールを選ぶとよいでしょう。
味や食感の好み
三つ目は、味や食感の好みです。初めてオートミールを食べて味や食感が苦手になる人も多くいます。
特に、温めたオートミールは粘り気があり、慣れていない人では「食べにくい」と感じます。
この場合、冷たいオートミールやクッキー。さらに、パンケーキなど他の料理に取り入れることで苦手意識が薄まるでしょう。
調理の手間がかかる
四つ目は、調理の手間がかかることです。オートミールは、そのまま食べることが難しく、調理が必要です。
時間をかけて調理する必要があるため、開業前の仕込みが必要になります。
しかし、インスタントオートミール等の手軽な商品を使用できますが、それらは加工度が高く、栄養価が低いため健康思考を踏まえた料理には不向きといえるでしょう。
過剰摂取によるカロリーの増加
五つ目は、過剰摂取によるカロリーの増加です。オートミールはカロリーが低いわけではなく、特にナッツやドライフルーツといった糖分を加えるとカロリーが急増してしまいます。
適量を守らないと、摂取カロリーが増えてしまうため注意が必要です。
時代遅れのメニューで失敗しないためには？
時代遅れのメニューで失敗しないためには、どうしたらよいのでしょうか。飲食店の開業において、時代遅れのメニューが原因で失敗することは珍しくありません。
ここでは失敗しないための方法と改善点について紹介していきます。主に以下のことがあげられます。
・顧客ニーズの変化
・競争の激化
・トレンドの無視
それぞれ詳しくみていきましょう。
顧客ニーズの変化
一つ目は、顧客ニーズの変化です。顧客の好みや食事の流行は絶えず進化しています。たとえば、健康志向や環境配慮の高まりにより、ヴィーガンやグルテンフリーのオプションが求められるようになっています。
時代遅れのメニューは、これらの新しいニーズに対応できず、顧客の期待に応えられない可能性があります。
その結果、顧客は自分の好みに合ったメニューを提供する他のレストランに流れてしまうのです。
競争の激化
二つ目は、競争の激化です。飲食店業界は非常に競争が激しい市場です。新しいレストランや食事の流行が次々に登場する中で、魅力的なメニューを提供し続けることが成功のカギです。
時代遅れのメニューは、ライバル店と比較して魅力が欠けてしまいます。そのため、若年層や新しい顧客層を引きつけることが難しくなります。
これにより、売上が減少して、飲食店経営の存続が厳しくなってしまうのでしょう。
トレンドの無視
三つ目は、トレンドの無視です。食事の流行は、顧客の選択に大きな影響を与えます。
たとえば、スーパーフード（一般的な食品に比べて非常に栄養価が高く、栄養バランスに優れている食材）や国際料理の流行など、特定のトレンドを無視することで、新規顧客を逃すことです。
また、ソーシャルメディアでの「インスタ映え」する料理の流行も欠かせません。流行を取り入れないことで、話題性が不足してマーケティング効果を失う可能性が高まります。
時代遅れのメニューを維持することは、顧客ニーズの変化や競争の激化。そして、トレンドの無視という理由で失敗を招いてしまう可能性があります。
これらの要因を考慮して、定期的にメニューを見直し顧客の期待に応える柔軟な対応を心掛けましょう。
改善点
これまで時代遅れのメニューで失敗しない方法について紹介してきました。ここでは、改善点についてみていきます。
主に以下のことがあげられます。
・市場調査の実施
・メニューの定期的な更新
それぞれ詳しくみていきましょう。
市場調査の実施
一つ目は、市場調査の実施です。SNSや飲食業界のレポート。さらに、食材の流行を調査して現在のトレンドを把握する必要があります。
また、既存顧客からの評価を参考にして、メニューの改善点を見つけるのも重要です。
メニューの定期的な更新
二つ目は、メニューの定期的な更新をすることです。たとえば、季節に応じた食材を使用したり、季節感をだしたりできます。
また、新しいメニューや限定商品を提供することで、常連客の関心を引き続けられるのでしょう
まとめ
今回は「時代遅れのメニューで失敗してしまった。」メニュー作りで失敗しないためにはどうしたらよいのかを紹介してきました。
時代遅れのメニューで失敗しないためにも、競争の激化やトレンドの無視をするのは避けなくてはいけません。
また、時代遅れのメニューで失敗しないためにも市場調査の実施やメニューの定期的な更新を日々試行錯誤して行う必要があります。
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