飲食店を開業するにあたり、「メニュー作り」は序盤の重要な役割を担っています。
メニュー作成をしていなくては、お客様に料理を提供できません。そのため、開業時は真っ先に決めておきましょう。
メニュー作りでは、店のコンセプトや、客単価。さらに、原価率等のいろいろなポイントを踏まえて取り組む必要があります。
メニュー表は単にお店の商品を説明するだけではなく、料理や飲み物の注文数を左右する重要な販促ツールです。
情報が整理され、売りやおすすめが伝わる質の高いメニュー表を用意することで、お客様の満足度やリピート率向上に大きくつながるでしょう。
今回、「メニュー作りはお店を開業するうえで大切なのか。」失敗してしまう原因について紹介していきます。
ぜひ参考にしてみてください。
目次
メニュー表は大切？
メニュー表はお客様が料理を注文するうえで必要な物です。メニュー表を活用することで、おすすめ商品にしたい料理を写真付きで目立つところに配置できます。
メニューに高下を付けることで注文を誘導しやすくなるでしょう。
また、料理に合うドリンクを一緒に添付することで、飲み物のメニュー表を見やすく充実できます。
それによって、ドリンクの注文率を高められる可能性もでてきます。
料理を紹介するのではなく、提案道具としての機能を持たせることでお店の強みや売りをアピールし、コントロールできるのです。
メニュー作りで失敗してしまう原因
メニュー作りで失敗してしまう原因とはなにがあげられるのでしょうか。飲食店のメニュー作りで失敗してしまうことはよくあることです。
しかし、メニューはお店の成功に直結する重要な要素であるため、改善する方法を考えなくてはいけません。
失敗した原因を把握して、次の段階に活かすことで、より効果のあるメニュー表を作成できます。
主に以下のことがあげられます。
・商品が多すぎる
・一貫性のない概念
・原価が高すぎる
・メニューの見た目が悪い
・価格設定に問題がある
それぞれ詳しくみていきましょう。
商品が多すぎる
一つ目の原因として、商品が多すぎることです。メニューの選択肢が多すぎてしまっては、お客様が選びにくくなり、キッチンやホールが混乱してしまいます。
改善点として、売れ筋のメニューに絞る。さらに、お店の特製料理や看板メニューを強調するという方法があげられます。
厳選されたメニューに絞ることで、食材管理や調理も効率的にできるのでしょう。
一貫性のない概念
二つ目は、一貫性のない概念です。メニューが統一されたテーマやスタイルを持っていなければ、お店の概念が曖昧となり顧客に混乱を与えてしまいます。
メニューになる料理をお店の概念に合わせて整理して食材や調理法を表現することで一貫性を持たせられます。
原価が高すぎる
三つ目は、原価が高すぎることです。原価の高い食材を多用しすぎると、利益率が低くなり、収益性が見込めません。
費用対効果のよいメニュー料理を考えて利益率の高い商品をメニューに追加する必要があります。
メニューの見た目が悪い
四つ目は、メニューの見た目が悪いことです。メニュー設計が雑で、見にくいフォントや色使いをしているとお客様がなにを注文したらよいのかわからなくなってしまいます。
メニュー表を作成する際は、プロのデザイナーに依頼するか、シンプルで見やすい設計にすることを心掛けましょう。
商品の写真や分かりやすい説明を加えることで、注文を前向きにします。
価格設定に問題がある
五つ目は、価格設定に問題があることです。料理が高すぎてしまっては、お客様を遠ざける要因となり、低すぎては利益を圧迫してしまうことになります。
価格設定を調整するには、市場調査を行い他のお店の価格と比較しながら、適切な価格設定をする必要があります。
メニュー改善における過程
これまでメニュー作りで失敗してしまう原因について紹介してきました。次に、メニューを改善するにあたってどのような過程を踏めばよいのでしょうか。
ここではメニュー改善における過程を紹介していきます。主に以下のことがあげられます。
・フィードバックの収集
・売上データの分析
・コストと利益率の見直し
・試作品のテスト
・メニューの魅力
・定期的な見直し
それぞれ詳しくみていきましょう。
フィードバックの収集
一つ目は、フィードバックを収集することです。お客様やスタッフからの反応を集める必要があります。
アンケートやレビューを活用して、なにが一番好まれているのかや、何に改善が必要なのかを把握しておきましょう。
売上データの分析
二つ目は、売上データ分析をすることです。売上データを分析して、どのメニューがよく売れているかや、どのメニューが売れていないかを確認します。
コストと利益率の見直し
三つ目は、コストと利益率の見直しをすることです。メニューごとの原価を見直して、利益率を再計算しておきます。
原価が高い商品は、調整を行う必要があるでしょう。
試作品のテスト
四つ目は、試作品テストをすることです。新しいメニューを試作して、まず限られた地域で少数人に対して販売してみます。
お客様やスタッフの反応を確認して評判が良ければ、導入してみましょう。
メニューの魅力
五つ目は、ブランドの価値を高めるための施策をしておくことです。必要に応じて、メニューの設計や模様を新しくします。
プロのデザインのアドバイスを受けることが効果的です。
定期的な見直し
六つ目は、定期的な見直しをすることです。メニューは固定したものではなく、定期的に見直して改善する必要があります。
そのため、市場の変化や顧客の要求に応じて柔軟に対応しましょう。
メニュー開発のポイント
メニュー開発のポイントになることはなにがあげられるのでしょうか。
結論から言うと、メニューに需要があるのかや、お客様の要求に応えているかどうかがメニューを開発するうえで重要になります。
もちろん思い切って、食べてもらいたいメニューを作成するのもひとつの手です。
しかし、そればかりでは「このお店の新メニューは注文しにくい」というようなイメージをお客様が抱えてしまいます。
お店に来店する人がどのような料理を食べたいのかや、他のお店にはどのようなメニューが存在するのかを把握して、それに合わせたメニューを開発するのも楽しみのひとつです。
お客様の要求に応えてピッタリと合ったメニューが開発できれば、注文が入りやがて定番メニューになるでしょう。
まとめ
今回、「メニュー作りはお店を開業するうえで大切なのか。」失敗してしまう原因について紹介してきました。
メニューはお店を経営するうえでなくてはいけない物です。メニュー作りで失敗しないためにも、商品を多くしたり一貫性のない概念にしたりと自分目線で考えず、お客様の要求に応えてメニュー作りをする必要があります。
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